काली लहसुन निस्संदेह हिट है - यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है, यह सुपरफूड में शामिल है।काले लहसुन में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं और इससे सांस की बदबू नहीं होती है!
विषय - सूची
- काला लहसुन - इतिहास का एक सा
- काले लहसुन - यह कैसे बनाया जाता है?
- काली लहसुन - नए गुण
- काले लहसुन का स्वाद कैसा लगता है?
- काला लहसुन कैसे काम करता है और इसे कौन खा सकता है?
- काली लहसुन - नुस्खा और कीमत
काला लहसुन - कार्यात्मक भोजन, सुपरफूड, पोषक तत्व। काला लहसुन कहाँ से आता है? क्या यह प्रकृति में होता है? खैर, नहीं - काले लहसुन को ताजा लहसुन से बनाया जाता है जो उच्च तापमान पर संग्रहीत होता है।
काला लहसुन - इतिहास का एक सा
काले लहसुन का इतिहास बहुत लंबा है। यह बाजार पर एक नवीनता नहीं है, हालांकि यह हाल ही में अत्यधिक मूल्यवान है और कार्यात्मक भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है।
ठीक। 5000 साल पहले, आज के कोरिया और जापान के क्षेत्रों में, संभवतः दुर्घटना से, एक लहसुन का बल्ब नम और गर्म वातावरण में छोड़ दिया गया था। किसी ने काले लहसुन की कोशिश की और इसे जल्दी से "विनम्रता" माना गया।
काले लहसुन - यह कैसे बनाया जाता है?
काली लहसुन एक लंबी उम्र की प्रक्रिया में ताजा, साधारण सफेद लहसुन के अधीन करके बनाई गई है। लहसुन को एक विशेष कक्ष में 60 दिनों के लिए लगभग 60 ° C और उच्च आर्द्रता पर रखा जाता है।
इस समय के दौरान, लहसुन एक नया रंग प्राप्त करता है, और इसके साथ, यह अपनी विशिष्ट गंध और तेज स्वाद खो देता है। हालांकि, न केवल रंग बदलता है - नए स्वास्थ्य गुण हैं।
काली लहसुन - नए गुण
एक बार यह माना जाता था कि जो लोग हर दिन काले लहसुन खाते हैं वे हमेशा के लिए जीवित रहेंगे। यह बेशक एक मिथक है, लेकिन यह सच है कि काला लहसुन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है।
ब्लैक हेड में 20 मूल लोगों में से 18 विभिन्न अमीनो एसिड होते हैं! वैज्ञानिकों का यह भी दावा है कि हमारे क्लासिक लहसुन की तुलना में इसमें 10 गुना अधिक उपचार गुण हैं।
काले लहसुन का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:
- प्रतिरक्षा तंत्र,
- पाचन तंत्र,
- संचार प्रणाली।
काले लहसुन में एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं, जो अपने कैंसर विरोधी गुणों के लिए जाने जाते हैं। प्राकृतिक सफेद लहसुन में मौजूद एलिसिन पानी में घुलनशील एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों जैसे कि एस-एलिलिस्टिस्टीन, टेट्राहाइड्रो-β- कार्बोलीन और जैविक रूप से सक्रिय एल्कलॉइड में परिवर्तित हो जाता है। लहसुन की उम्र जितनी अधिक होगी, S-allylcysteine (SAC) का स्तर उतना अधिक होगा। संक्षेप -
काला लहसुन:
- विरोधी भड़काऊ, एंटीवायरल, जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गुण हैं,
- रक्तचाप को कम करता है,
- रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है,
- उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं का प्रतिकार करता है,
- मैग्नीशियम, कैल्शियम और जस्ता का एक स्रोत है,
- बाल, त्वचा और नाखूनों की उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है (सल्फर की उपस्थिति के लिए धन्यवाद),
- चीनी का स्तर कम करता है,
- विषहरण का समर्थन करता है,
- मोटापा रोकता है,
- जोड़ों के दर्द से राहत दिलाने में मदद करता है,
- यह उत्तेजित करता है, ऊर्जा जोड़ता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
दिलचस्प बात यह है कि काली लहसुन का प्रजनन क्षमता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है - विटामिन बी 1 के संयोजन में काली लहसुन में एलिसिन द्वारा उत्पादित एलीडामिन यौगिक हार्मोन को नियंत्रित करता है और प्रजनन प्रणाली के शारीरिक कार्यों को मजबूत करता है।
काले लहसुन का स्वाद कैसा लगता है?
खैर - इसका स्वाद किसी भी तरह से पारंपरिक लहसुन से मिलता-जुलता नहीं है। यह एक स्मोक्ड प्लम की तरह थोड़ा बदबू आ रही है, लेकिन गंध जल्दी से वाष्पित हो जाती है। इसके अलावा, स्मोक्ड प्लम का स्वाद अच्छा होता है - यह बहुत नरम होता है और इसमें स्मोक्ड प्लम, सूखे खुबानी, वेनिला और मशरूम की सुगंध होती है। यह कहा जा सकता है कि लहसुन का स्वाद जिसे हम जानते हैं, वह केवल अंत में दिखाई देता है। हालांकि, यह मुंह में नहीं रहता है - हमारी सांस लहसुन की सुगंध से मुक्त है।
काले लहसुन का उपयोग बहुत समय से एशियाई व्यंजनों में किया जाता रहा है।
काला लहसुन कैसे काम करता है और इसे कौन खा सकता है?
इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-ऑक्सीडेंट, एंटी-एलर्जिक, एंटी-डायबिटिक, हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक, हाइपोलिपिडेमिक और कैंसर विरोधी गुण होते हैं, जैसा कि हमने पहले ही कहा है।
यह एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ब्लैक गार्लिक अर्क कोशिकाओं के कैंसर निर्माण के प्रतिरोध को बढ़ाता है, यह साबित हो गया है कि यह गैस्ट्रिक और कोलन कैंसर के विकास को रोकता है, साथ ही फेफड़े और स्तन कैंसर को भी रोकता है। काले लहसुन में एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, इसलिए मधुमेह या इसकी जटिलताओं वाले रोगियों को इसे खाना चाहिए।
5% काले लहसुन सहित एक आहार इंसुलिन प्रतिरोध में सुधार करता है, सीरम कुल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स (जुंग, वाई।, ली, एस।, ली, डी।, यू, एम।, चुंग, आई।, चेओन, डब्ल्यू।, क्वोन) को कम करता है। , वाई।, ली, वाई।, कु।, एस।: किण्वित लहसुन एक उच्च वसा वाले आहार बायंतो एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव खिलाया जब मधुमेह, मोटे चूहों की रक्षा करता है। पोषण अनुसंधान 31, 387-396 (2011)।
काली लहसुन - नुस्खा और कीमत
आप घर पर काली लहसुन तैयार कर सकते हैं। हालांकि, यह एक बहुत लंबी प्रक्रिया है - जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, साधारण लहसुन 40 डिग्री और लगभग 60 प्रतिशत के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। 6-8 सप्ताह के लिए। काले लहसुन का उत्पादन करने के लिए किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है।
इन स्थितियों के तहत, माइलार्ड प्रतिक्रिया होती है, गर्मी के प्रभाव में शर्करा और अमीनो एसिड के पुनर्गठन के परिणामस्वरूप भूरापन होता है। यह कारमेलाइजेशन की तरह ही एक प्रक्रिया है।
घर पर काली लहसुन बनाने के लिए, इसे ऐसी स्थितियों के साथ प्रदान किया जाना चाहिए, जिनके लिए दो महीनों के लिए ओवन की आवश्यकता हो सकती है। यह आर्थिक रूप से लाभहीन है, विशेष रूप से चूंकि काली लहसुन के एक तैयार सिर को पीएलएन 15 के लिए ऑनलाइन खरीदा जा सकता है।
