पोरडनिकज़्ड्रोवी.प्ल ने मैग्डेलेना मैकॉर्स्का की नई पुस्तक, "गेहूं के साथ स्वादिष्ट रूप से खाएं" पर संरक्षण लिया। यह स्वस्थ उत्पादों के लिए एक मार्गदर्शिका है और न केवल सीलिएक रोगियों के लिए उपयोगी व्यंजनों का एक सेट है जिन्हें पूरी तरह से लस को त्यागने की आवश्यकता है, लेकिन स्वस्थ भोजन में रुचि रखने वाले सभी के लिए। हमारे पास पाठकों के लिए पुस्तक की कई प्रतियां हैं - उन्हें प्रतियोगिता में भाग लेकर जीता जा सकता है।
ग्लूटन ने हाल ही में खराब प्रेस किया है। यह सिर्फ एक सनक है या दे रहा है, या कम से कम लस को कम करने, एक स्वस्थ आहार के लिए एक शर्त? अपनी नवीनतम पुस्तक "गेहूं के बिना स्वादिष्ट खाएं" (Wydawnictwo Feeria, bookódź 2015) आहार विशेषज्ञ मैग्डेलेना मकारोवा ने औद्योगिक रूप से उत्पादित भोजन के रूप में खुद को इतना लस नहीं की आलोचना की, जो लस के लिए "आदी" है। इसके लिए धन्यवाद, व्यंजनों के साथ एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका न केवल सीलिएक रोग वाले रोगियों के लिए बनाई गई है, बल्कि उन लोगों के लिए भी है जो बस स्वस्थ खाना चाहते हैं और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचते हैं।
ग्लूटेन गेहूं में पाया जाने वाला एक अतिरिक्त प्रोटीन है, जो मसालेदार, राई और जौ है। यह एक चिपकने के रूप में कार्य करता है, और इसकी लोच और प्लास्टिसिटी के लिए धन्यवाद, यह पके हुए माल को सही स्थिरता देता है, यह एक पायसीकारी, गंध और स्वाद का वाहक है। आबादी का एक प्रतिशत सीलिएक रोग है, जिसका लस आंतों के विली को नुकसान पहुंचाता है और पोषक तत्वों के अवशोषण को गंभीर रूप से बाधित करता है। फिर शेष 99 प्रतिशत क्यों। लस छोड़ने के लिए?
"अतीत में, गेहूं आहार का एक मुख्य स्रोत हो सकता है क्योंकि यह आसानी से उपलब्ध था और इसमें ग्लूटेन की तुलना में अधिक फाइबर होता था, जो उच्च प्रदर्शन वाले पके हुए माल बनाने के लिए डिज़ाइन की गई आधुनिक किस्मों के विपरीत होता है। आज के बन्स का मतलब मोटा और आटा-मुक्त होता है, जो बाजार द्वारा निस्संदेह मांग की जाती है। सिवाय इसके कि इस प्रकार के गेहूं के पके हुए माल पोषण मूल्य से रहित होते हैं, इनमें बहुत अधिक कैलोरी और सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन वे काम के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं। वे संतृप्त नहीं होते हैं, वे केवल रोकते हैं। ऐसी वस्तुओं से बने बेक्ड सामान गैस्ट्रिक समस्याओं, कब्ज और गैस का कारण बनते हैं, क्योंकि वे प्रफुल्लित होते हैं। पेट में, इसे धक्का देकर, और वे जल्दी से पचते हैं, इसलिए हम जल्दी से उनके लिए भूखे हो जाते हैं, इसलिए हम और अधिक भागों के लिए पहुंचते हैं।
निर्माता नई किस्मों को बनाने में एक दूसरे से आगे निकलने की कोशिश कर रहे हैं जो खुद को बेक करेंगे। जो लोग एक बिंदु पर चलते हैं वे भोजन पर चोक करते हैं जो आसानी से और जल्दी से तैयार किया जा सकता है। हमने प्रकृति में सुधार करने का फैसला किया! नए बन्स को चबाने की ज़रूरत नहीं है, पाउडर सूप - खाना पकाने, सॉसेज में मांस के बजाय लस होता है, और योगर्ट संशोधित स्टार्च के साथ गाढ़ा होता है। यह अधिक सस्ता है, लेकिन निश्चित रूप से बेहतर नहीं है।
केवल शोध से पता चला है कि तत्काल सूप, हैमबर्गर या लिपटे डेसर्ट में वास्तव में क्या छिपा हुआ है, इस तरह के आहार का क्या कारण होता है और कौन से परिणाम उन पर इंतजार करते हैं जो उन पर अपना मेनू आधारित करते हैं। मधुमेह, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और उच्च रक्तचाप संभावित जटिलताओं में से कुछ हैं। खाद्य हमारे दुश्मन बन गए हैं, और अत्यधिक प्रसंस्कृत उत्पाद हमारे शरीर के लिए एक वास्तविक आपदा हैं "- मैग्डेलेना मैकॉर्स्का लिखते हैं।
यह भी जानने योग्य है कि, सीलिएक रोग के अलावा, लस अन्य बीमारियों का कारण बन सकता है - एलर्जी या अतिसंवेदनशीलता। उनका पता लगाना मुश्किल है (लक्षण में दस्त, त्वचा में बदलाव शामिल हैं, और लस अतिसंवेदनशीलता, निरंतर थकान, माइग्रेन, संयुक्त और मांसपेशियों में दर्द के मामले में), वे सबसे अधिक बार एक आहार शुरू करने से प्रकट होते हैं जो लस को समाप्त करता है। इस कारण से, यह कुछ समय के लिए लस उत्पादों को छोड़ने के लायक है।
तैयार उत्पादों और लस मुक्त व्यंजनों के लिए बाहर देखो!
"मैं वाणिज्यिक लस मुक्त उत्पादों का एक बड़ा प्रतिद्वंद्वी हूं, क्योंकि उनमें कई परिरक्षकों और इंप्रूवर्स शामिल हैं, जिनका स्वस्थ खाने के विचार से कोई लेना-देना नहीं है। खैर, ऐसे भोजन के निर्माता मुख्य रूप से इस दुर्भाग्यपूर्ण ग्लूटेन को किसी चीज के साथ बदलने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इसलिए अक्सर लस मुक्त ब्रेड में एक रोटी शामिल होती है। दस अवयवों के रूप में, जिनमें से कोई भी हमारे स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव नहीं डालेगा! इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, संशोधित स्टार्च, मोनोसोडियम ग्लूटामेट डेरिवेटिव, परिष्कृत चीनी, कैरेजीनन, ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप, प्रसंस्कृत तेल और कृत्रिम रंग और स्वाद। वे रोटी और रोटी के स्वाद और बनावट में सुधार करते हैं। वे एक ताजा उत्पाद को सूँघने का दिखावा करते हैं, लेकिन साथ ही साथ प्रकृति से कोई लेना-देना नहीं है। इस तरह के ग्लूटेन-मुक्त क्रम्बल को खाने से, हम खुद को चोट पहुँचाते हैं, हम चयापचय संबंधी विकारों का जोखिम उठाते हैं और मधुमेह के चश्मे को अपने ऊपर ले आते हैं। और जो एक सौ चाहते हैं sować - ताकि वे तथाकथित का उपयोग न करें तैयार: रोटी, कुकीज़, लस मुक्त सॉसेज। मैं आपको ताजा प्राकृतिक उत्पादों से अपना भोजन तैयार करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अधिक फायदेमंद होगा, आपको प्रभावी रूप से वजन कम करने में मदद करेगा, और साथ ही साथ आपके बजट को तनाव नहीं देगा। इस तरह, हम खुद को लस मुक्त जंक फूड, लालची खाद्य उत्पादकों द्वारा हमारे लिए निर्धारित एक जाल से बचाएंगे। ”
पुस्तक का अंश
"ईट डिलीटली विदाउट व्हीट" पुस्तक में आप क्या पढ़ सकते हैं?
- सीलिएक रोग (सीलिएक रोग) के बीच अंतर की चर्चा - पूर्ण विकसित, ऑलिगोसिमप्टोमैटिक और अव्यक्त, लस एलर्जी (आईजीई-निर्भर और आईजीई-स्वतंत्र) और लस संवेदनशीलता;
- उन उत्पादों की समीक्षा करना जो लस के बिना या इसकी सीमित मात्रा के साथ एक स्वस्थ आहार पेश करने के लायक हैं: जई, राई, जौ, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, क्विनोआ, ऐमारैंथ, मक्का, चावल; दाल, छोले, सोयाबीन, नारियल, अर्जेंटीना ऋषि (चिया), एकै बेरी, गोजी बेरी, इंका बेरी - उनके पौष्टिक गुणों से भरपूर;
- उनके पोषण मूल्य के साथ स्प्राउट्स का अवलोकन;
- तेल ध्यान देने योग्य: एवोकैडो तेल, तिल का तेल, मीठे बादाम का तेल, शाम का प्रिमरोज़ तेल, अखरोट का तेल, अलसी का तेल;
- सफाई पेय: बिछुआ, घोड़े की नाल, मुसब्बर, क्रैनबेरी रस;
- डेयरी उत्पादों पर विवाद; स्वस्थ डेयरी उत्पाद - घर पर पौधे आधारित दूध कैसे तैयार करें (नारियल, चावल, बादाम, सूरजमुखी, अखरोट, जई, सोया, बाजरा, बाजरा और नारियल के दूध के लिए व्यंजनों);
- स्वस्थ तरीके से मीठा और नमक क्या करना है - प्राकृतिक मिठास जो चीनी की जगह ले सकती है: xylitol, stevia, शहद, गुड़, करोब;
- प्राकृतिक हर्बल मसालों के लिए व्यंजनों;
- कैसे लस मुक्त रोटी और रोल सेंकना करने के लिए, उदाहरण के लिए एक प्रकार का अनाज रोटी, कद्दू रोटी, बाजरा रोटी, मक्का और जई की रोटी;
- घर का बना ठंडा कटौती के लिए व्यंजनों;
- आठ-सप्ताह के लस-मुक्त आहार - व्यंजनों में भोजन को कैसे संशोधित किया जाए, इस पर युक्तियां शामिल हैं ताकि यह अभी भी लस मुक्त हो, लेकिन थोड़ा अधिक कैलोरी, और इस तरह परिवार के अन्य सदस्यों के लिए उपयुक्त है, जिन्हें वजन कम करने की आवश्यकता नहीं है; उपयोगी खरीदारी सूची;
- अवांछित एडिटिव्स - प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में "ई" का अवलोकन।
आठ सप्ताह की लस मुक्त आहार
"इस आहार की मुख्य धारणा ग्लूटेन उत्पादों को अत्यधिक प्रसंस्कृत गेहूं के आटे से बने उत्पादों से बदलना है जो पोषण के मामले में बहुत अधिक मूल्यवान हैं। अगर कोई पाचन तंत्र की बीमारियों से पीड़ित है, तो इन सिद्धांतों का पालन करने का एक महीना राहत महसूस करने के लिए पर्याप्त है - मैग्डेलेना मकारोव्स्का कहते हैं। "मैं इन व्यंजनों को सीलिएक रोग वाले लोगों को प्रेरित करना और उन्हें अपने दैनिक आहार में शामिल करने के लिए स्वाभाविक रूप से लस मुक्त उत्पादों के धन के बारे में जागरूक करना चाहूंगा।"
दूसरा समूह जिसके लिए आठ सप्ताह के लस मुक्त आहार का इरादा है, वे लोग हैं जो अनावश्यक किलोग्राम खोना चाहते हैं। सीलिएक रोग वाले लोग जो अपना वजन कम नहीं करना चाहते हैं, व्यंजनों के बगल में लेखक द्वारा दिए गए निर्देशों के अनुसार कैलोरी के साथ अपने भोजन को समृद्ध कर सकते हैं।
अनावश्यक किलोग्राम खोने के बाद, वजन स्थिरीकरण की अवधि होती है, जिसमें आहार विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि ऐसा क्या करें ताकि किलोग्राम वापस न आए। इस स्तर पर, जिन लोगों को ग्लूटेन को पूरी तरह से छोड़ना नहीं पड़ता है, वे अपने दैनिक आहार में कम ग्लूटेन सामग्री और पौष्टिक रूप से मूल्यवान (यानी राई, जई के उत्पाद, जौ के दाने, मोती जौ) के साथ उत्पादों को पेश कर सकते हैं।
प्रतियोगिता में भाग लें और पुस्तकों में से एक "जीत के बिना क्या करें!"
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