स्प्राउट्स ने जल्दी से अपनी डाइट में अपना स्थान पाया। यह अच्छा है क्योंकि वे पौधों में निहित पोषक तत्वों का ध्यान केंद्रित करते हैं - वे विटामिन और खनिजों, साथ ही प्रोटीन, ओमेगा -3 एसिड और फाइबर में समृद्ध हैं। घर पर स्प्राउट्स उगाने के तरीके और स्प्राउट्स के साथ व्यंजन तैयार करने के तरीके जानें।
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स्प्राउट्स - पोषण मूल्य
पौधे द्वारा जारी किया गया शूट सभी पोषक तत्वों को केंद्रित करता है: विटामिन सी, बी 1, बी 6, बी 9, ई और एच, और खनिज - मैंगनीज, जस्ता, सेलेनियम, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और लोहा।
स्प्राउट्स भी मूल्यवान प्रोटीन और ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक स्रोत हैं। वे सभी फाइबर में भी समृद्ध हैं (जैसे कि गेहूं के रोगाणु के तीन बड़े चम्मच अंधेरे गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा से अधिक है)। उनका निस्संदेह लाभ यह भी है कि वे कैलोरी में कम हैं। इसलिए नाश्ते के लिए एक मुट्ठी विटामिन खाने के बजाय, मुट्ठी भर स्प्राउट्स तक पहुंचना बेहतर है।
अल्फाल्फा, दाल, मूंग और अडज़ुकी बीन्स, छोले, सोयाबीन, सूरजमुखी के बीज, जलकुंभी, अलसी, मूली, साथ ही गेहूं और जई के दाने के बीज अंकुरण के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
स्प्राउट्स अपने आप ही स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन सलाद और स्प्रेड में भी। हम उन्हें मांस के साथ चॉप के लिए या भराई के लिए मिश्रण कर सकते हैं, जैसे कि गोभी के रोल के लिए। वे तली हुई सब्जियों के अतिरिक्त के रूप में भी परिपूर्ण हैं (हालांकि, उन्हें बहुत गर्म वसा में फेंक दिया जाना चाहिए और बहुत जल्द तला हुआ)। अंकुरित फलियां (जैसे बीन्स, सोयाबीन, छोले) कच्चे नहीं खाए जाने चाहिए, क्योंकि उनमें कड़वाहट होती है - उन्हें खाने से पहले आपको उन्हें खुजलाना चाहिए।
स्प्राउट्स की घरेलू खेती
हम बगीचे की दुकानों में अंकुरण के लिए इच्छित बीजों की तलाश नहीं करते हैं, क्योंकि ये केवल खेत की खेती के लिए उपयुक्त हैं। हम उन्हें स्वास्थ्य खाद्य भंडार में खरीदते हैं। तब हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि अनाज रासायनिक रूप से संरक्षित या छिड़काव नहीं किया गया है। हमें उन्हें सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए और क्षतिग्रस्त, हटाए गए लोगों को हटा देना चाहिए। हम अंकुरण के लिए स्वास्थ्यप्रद चुनते हैं।
बीज को एक गर्म स्थान पर अंकुरित होना चाहिए (सबसे अच्छा तापमान 18-22 डिग्री सेल्सियस है), लेकिन पूर्ण सूर्य में नहीं, उदाहरण के लिए एक खिड़की पर, क्योंकि शूटिंग कड़वी होगी। बीजों को पहले गुनगुने उबले पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए। हम हमेशा छिड़काव के लिए गुनगुने उबले पानी का उपयोग करते हैं।
हम एक छलनी या लिग्निन पर प्रयोगात्मक अंकुरण के साथ घर प्रजनन शुरू कर सकते हैं। और जब हम अभ्यास में आते हैं, तो कंटेनरों में एक मिनी-प्लेसमेंट स्थापित करने का प्रयास करें।
- छलनी पर: प्लास्टिक की चाय की छलनी पर एक बड़ा चम्मच गेहूं या जई के दाने डालें। गिलास में उतना ही गुनगुना पानी डालें कि यह जितना संभव हो सके स्ट्रेनर के करीब हो, लेकिन इसमें अनाज तैरता नहीं है। हम सुबह और शाम को पानी बदलते हैं। चार दिनों के बाद, अंकुरित भोजन खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
- लिग्निन पर: यह है कि कैसे, मूली और अलसी सबसे आसानी से अंकुरित होते हैं। एक तश्तरी पर लिग्निन या कपास ऊन का एक नम टुकड़ा डालना पर्याप्त है, और उस पर बीज छिड़कें (बहुत मोटी नहीं!)। फिर हमें यह सुनिश्चित करना होगा कि सब्सट्रेट सूख न जाए और इसे दिन में 3-4 बार छिड़कें। स्प्राउट्स 3-5 दिनों के बाद दिखाई देंगे।
- धुंध पर: पहले सेम, सोयाबीन, छोले के बीज को गुनगुने पानी में 10-12 घंटे के लिए भिगो दें। फिर हम उन्हें सूखा देते हैं और उन्हें कुल्ला करते हैं। गुनगुने उबले पानी को एक चौड़े डिश में डालें। हम धुंध के साथ कवर करते हैं। हम इसे किनारों के चारों ओर एक लोचदार बैंड के साथ जकड़ते हैं ताकि केवल धुंध का केंद्र पानी को हल्के से छू सके। हम परिधि के चारों ओर बीज फैलाते हैं। उन्हें हर समय नम धुंध पर रखा जाना चाहिए, लेकिन गीला होने के लिए नहीं (वे सड़ सकते हैं)। 3-6 दिनों के बाद, हल्के हरे रंग की शूटिंग खाने के लिए तैयार हो जाएगी। याद रखें कि अचार को ठंडे पानी में डुबोकर अच्छी तरह से सूखा लें।
- एक कंटेनर में: घर पर अंकुरित अनाज उगाने के लिए एक ट्रिपल स्प्राउट बहुत सुविधाजनक है (स्वास्थ्य खाद्य भंडार में पीएलएन 25 के बारे में लागत)। इसमें तीन पारदर्शी कंटेनर, तल पर एक पानी की टंकी और एक कवर होता है। सभी भागों को एक-दूसरे के ऊपर रखा गया है। कंटेनर के नीचे, जिसमें बीज डाले जाते हैं, को निचोड़ा जाता है ताकि बीज समान रूप से फैल सकें और फिर एक साथ चिपक न सकें। अंकुरण के दौरान उत्पादित उपयुक्त "साइफन" अतिरिक्त पानी और गैसों को सूखा देता है। यह सरल उपकरण पौधों को एक स्थिर तापमान और आर्द्रता प्रदान करता है। हमारा काम हर दिन कई बार मिनी-विमानों को छिड़कना है। हम फूलों को पानी देने के लिए टैंक में टपकने वाले अतिरिक्त पानी का उपयोग कर सकते हैं। यह एक बेहतरीन कंडीशनर है।
गेहूं के रोगाणु के 100 ग्राम में क्या छिपा है
कार्बोहाइड्रेट - 46.7 ग्राम
प्रोटीन - 26.6 ग्राम
असंतृप्त फैटी एसिड - 10.9 ग्राम
फाइबर - 2.5 ग्राम
पोटेशियम - 827 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 336 मिलीग्राम
कैल्शियम - 72 मिलीग्राम
आयरन - 9.4 मिलीग्राम
फास्फोरस - 1.2 मिलीग्राम
सोडियम - 3 मिलीग्राम
Vit। बी 3 - 4.2 मिलीग्राम
Vit। बी 1 - 2 मिलीग्राम
Vit। बी 2 - 0.68 मिलीग्राम
इसके अलावा, विटामिन ई, ए, एच, बी 9 की कम मात्रा में।
स्प्राउट्स के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजन
- सोयाबीन अंकुरित सलाद
सामग्री: स्प्राउट्स का एक गिलास (वे डिब्बाबंद हो सकते हैं, हालांकि वे मुख्य रूप से स्वाद हैं, पौष्टिक नहीं), कटा हुआ अनानास का एक टुकड़ा, एक टुकड़ा में 10 ग्राम पनीर, लहसुन का एक बड़ा लौंग, 3-4 चम्मच अजमोद, 3 बड़े चम्मच तेल, काली मिर्च।
अनानास नाली और छोटे टुकड़ों में काट लें। पनीर को संकीर्ण सलाखों में काटें। हम स्प्राउट्स, पनीर और अनानास को मिलाते हैं। लहसुन की एक लौंग को 3 बड़े चम्मच तेल में निचोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद के ऊपर सॉस डालें। स्वाद के लिए काली मिर्च के साथ सीजन। अजमोद के पत्तों को बारीक काट लें। उन्हें सलाद पर छिड़कें और फिर से सब कुछ मिलाएं।
- क्रेस पेस्ट
सामग्री: मक्खन का एक क्यूब, 3-4 बड़े चम्मच क्रेस स्प्राउट्स, नमक
एक कटोरे में नरम मक्खन डालें, जब तक चिकनी न हो जाए तब तक अंकुरित अनाज जोड़ें और अच्छी तरह से भूनें। हम स्वाद के लिए नमक। हम एक उत्कृष्ट पेस्ट के साथ रोटी फैला सकते हैं।
- सोया स्प्राउट्स के साथ स्पेगेटी
सामग्री: स्पेगेटी, एक गिलास स्प्राउट्स, ताजी तुलसी की कुछ पत्तियां, बोलोग्नी सॉस
सॉस: टमाटर का गूदा, मध्यम प्याज, मध्यम गाजर, अजवाइन के 2 स्लाइस, 1-2 बड़े चम्मच तेल, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और मोटे गाजर पर कसा हुआ गाजर और अजवाइन भूनें। जब सब्जियां नरम होती हैं, तो टमाटर का गूदा, सीजन और स्टू को लगभग 10 मिनट के लिए मिलाएं, लगातार सरगर्मी करें। अंत में, स्प्राउट्स में उन्हें थोड़ा नरम करने के लिए फेंक दें। पका हुआ पास्ता के ऊपर सॉस डालो। पकवान को बारीक कटा हुआ तुलसी के पत्तों के साथ छिड़के।
स्टोर से स्प्राउट्स
हर दिन ताजा, तैयार स्प्राउट्स खरीदना काफी खर्च होता है (एक छोटा कंटेनर पीएलएन 3 के बारे में खर्च होता है)। हालांकि, हमारे पास हमेशा समय नहीं है और घर में बढ़ रहा है। स्टोर में खरीदते समय:
- दिनांक द्वारा उपयोग की जाँच करें; एक सप्ताह के बाद स्प्राउट्स अपना पोषण मूल्य खो देते हैं,
- मोल्ड के संकेतों की तलाश करें - काले-ग्रे या नीले-लाल धब्बे के रूप में; स्प्राउट्स द्वारा हमला किया गया यह मस्टी को गंध देता है (वे ढालना नहीं हैं, हालांकि, क्रेस, सरसों और अल्फाल्फा स्प्राउट्स की जड़ों के बीच छोटे फिलामेंट्स)
- रेफ्रिजरेटर में स्टोर स्प्राउट्स; 2-3 दिनों के भीतर उन्हें खाने के लिए सबसे अच्छा है (फिर वे मलाई करते हैं और अपना पोषण मूल्य खो देते हैं),
- प्लास्टिक बैग या कसकर बंद कंटेनर में स्प्राउट्स न रखें; उन्हें एक ग्लास जार में डालें और एक ढक्कन के साथ छेद के साथ कवर करें ताकि हवा उन तक पहुंच सके।
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