मीठे पानी की मछली - पोषण मूल्य

मीठे पानी की मछली स्वादिष्ट और स्वस्थ होती है, दोनों खेती की जाती है और जो प्राकृतिक जल में रहती है। मछली के पोषण मूल्यों और गुणों की जाँच करें जैसे क्रूसियन कार्प, ब्रीम, कार्प, टेनच, ईल, रोच, पाइक पर्च, पाईक, ट्राउट, व्हाइटफिश, व्हाइटफिश, पर्च, सी ट्राउट - और उन्हें कैसे तैयार करें।

क्रूसियन कार्प, ब्रीम, कार्प, टेनच, ईल, रोच, पाइक पर्च, पाइक, ट्राउट, व्हाइटफिश, व्हाइटफिश, पर्च, समुद्री ट्राउट - हम ताजे पानी की मछली कम और कम अक्सर खाते हैं, दुकानों में दूर के समुद्र और महासागरों से एक विदेशी नमूना खरीदना आसान है। क्या ये मछलियाँ समुद्र की गहराई में पकड़ी गई मछलियों की तरह स्वस्थ हैं?

पानी की शुद्धता वे मांस की गुणवत्ता निर्धारित करते हैं। दलदली पानी की मछलियों में मैला होता है, और दूषित पानी से उनमें हानिकारक रसायन होते हैं। स्वास्थ्यप्रद और सबसे महंगी पारिस्थितिक जल से मछली हैं। इन "संदिग्ध" पानी से बचा जाना चाहिए। एंगलर या ब्रीडर से सीधे मछली प्राप्त करना सबसे अच्छा है, छोटे टुकड़ों का चयन करना, जैसे ट्राउट, क्रूसियन कार्प - 20 ग्राम, कार्प - 1-1.5 किलो, पाईक - 2 किलो तक। बड़ी मछलियां ओवरफेड या पुरानी हो सकती हैं और युवा मछली जितनी स्वादिष्ट नहीं होती हैं। हाल ही में पकड़ी गई मछली में एक ताजा गंध, चिकनी, चमकदार, कसकर त्वचा की फिटिंग है, मांस दृढ़ और दृढ़ है (दबाने के बाद कोई गुहा नहीं रहती है), पूंछ और पंख नम हैं, आँखें चमकदार हैं, गलफड़े गुलाबी या लाल हैं। यदि आपको संदेह है कि क्या मछली वास्तव में ताजा है, तो आप पानी का परीक्षण कर सकते हैं: ताजा मछली पानी में डूब जाती है और खराब मछली बाहर निकल जाती है।

ताजा मछली तैयार करना सबसे अच्छा है। उन्हें बनाने के बाद, उन्हें नमक के साथ सीज किया जाना चाहिए, फिर - सॉस पैन में जाने से पहले - वे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में झूठ बोल सकते हैं। आप लंबे समय तक ठंड से पहले मछली को जमे हुए, वातानुकूलित और धो सकते हैं। हालांकि, जब अनुचित तरीके से डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो वे अपने पोषण मूल्य और स्वाद को खो सकते हैं। नमकीन पानी के एक डिश में जमे हुए पूरे मछली को डालना सबसे अच्छा है (नमक पानी में पोषक तत्वों को घुसने से रोकता है) और उन्हें धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डाल दिया। डिफ्रॉस्टिंग के बिना भागों में जमे हुए तैयार करें।

मछली - जो खाने लायक हो और जिसे बचा जाना चाहिए

मीठे पानी की मछली के पोषण संबंधी मूल्य

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि हम सप्ताह में 2 या 3 बार मछली खाते हैं। दोनों दुबले और फैटी, समुद्री और मीठे पानी। मछली में वसा में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं और यह स्वास्थ्यप्रद पशु वसा है। ताजे पानी की मछली में, सबसे मूल्यवान ओमेगा -3 फैटी एसिड, जो हृदय और संचार प्रणाली की बीमारियों की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, ट्राउट द्वारा प्रदान की जाती हैं। प्रति सप्ताह दो सर्विंग (200 ग्राम) हृदय रोगियों में ईपीए और डीएचए एसिड की जरूरतों को पूरा करेगा। यह उन लोगों के लिए एक विकल्प है जो तैलीय समुद्री मछली पसंद नहीं करते हैं। वे प्रोटीन प्रदान करते हैं, जो उनकी संरचना के संदर्भ में, मांस में निहित के बराबर हैं, और पचाने में आसान हैं। वहीं, ताजा मछली, ईल के अलावा, कुछ कैलोरी होती है (स्मोक्ड मछली अधिक कैलोरी होती है)। इनमें फास्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और पोटेशियम बहुत अधिक होते हैं। लीन मीठे पानी की मछली पानी में घुलनशील बी विटामिन का खजाना होती है, लेकिन वसायुक्त मछली की तुलना में कम वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी और ई होते हैं।

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मीठे पानी की मछली की सबसे अच्छी प्रजाति

ट्राउट को कंकड़ की बोतलों और पहाड़ी धाराओं के साथ स्वच्छ नदियां पसंद हैं। पोलैंड में ट्राउट हैं: धारा, वसंत और इंद्रधनुष ट्राउट, त्वचा के रंग में भिन्नता। सबसे आसानी से सुलभ इंद्रधनुष है, मछली के खेतों में ब्रेड। 20 ग्राम वजन वाली मछली सबसे अधिक व्यापक रूप से उपयोग की जाती है (एक व्यक्ति के लिए सेवा)। ट्राउट मांस बहुत स्वादिष्ट, हल्का गुलाबी, दुबला, कोमल होता है और इसमें बहुत कम हड्डियां होती हैं। वे उबला हुआ, बेक्ड, तला हुआ, मसालेदार और स्मोक्ड हो सकते हैं। मछली को सब्जियों के साथ बेक किया जा सकता है या वाइन में स्टू किया जा सकता है। जड़ी बूटी मक्खन के साथ स्वादिष्ट।

कार्प परिवार से लिन मुख्य रूप से एक सिल्टी बॉटम के साथ पानी में रहता है और खेती भी करता है। इसमें अपेक्षाकृत कम मात्रा में हड्डियों के साथ सफेद, नाजुक, मध्यम वसा वाला मांस होता है। फ्राइंग और खाना पकाने के लिए अच्छा है, लेकिन क्रीम में उबला हुआ रस्सी पोलिश व्यंजनों के लिए विशिष्ट है।

EYEL ताजे पानी में बढ़ता है और स्पॉनिंग के लिए समुद्र में बहता है। मांस सफेद, रसदार, लगभग कमजोर, लेकिन वसायुक्त होता है। ईल रक्त में जहर होता है जिसे 60 .C से ऊपर तापमान से हानिरहित प्रदान किया जा सकता है। हम आमतौर पर स्मोक्ड ईल खाते हैं, इसे उबला हुआ या स्टू भी किया जा सकता है।

SUM सबसे बड़ी मछली है जो हमारी झीलों और नदियों में रहती है, और इसे तालाबों में भी उगाया जाता है। युवा कैटफ़िश (2 किलोग्राम तक) सबसे स्वादिष्ट मछली में से एक है। मांस सफेद, मध्यम वसा, लगभग हड्डियों के बिना है। उन्हें स्मोक्ड, फ्राइड, उबला हुआ और हॉलैंडाइस या टमाटर सॉस के साथ परोसा जा सकता है। योग को कार्प की तरह जेली में तैयार किया जाता है।

पाईक सभी प्रकार के अंतर्देशीय जल में रहता है। सबसे अच्छी मछली का वजन 2 किलो तक होता है। फर्म, सफेद, दुबला मांस दुर्भाग्य से काफी बोनी है। इसकी मजबूत त्वचा के कारण, यह भराई के लिए उपयुक्त है। स्टफिंग को आमतौर पर बटर रोल, अंडे, प्याज, मक्खन के साथ मिलाया जाता है, लेकिन फिलिंग को विभिन्न सामग्रियों से बनाया जा सकता है, जैसे: अजमोद, जेरकिन्स, गाजर, कटी हुई उबले अंडे, चिकन लिवर, फ्राइड मशरूम, एंकोवी, ट्रफल।

KARA slow तराई और धीमी गति से बहने वाले पानी में होता है, यह मछली के खेतों पर शायद ही कभी उगाया जाता है। दो प्रजातियां पोलैंड में रहती हैं: गोल्डन क्रूसियन और सिल्वर क्रूसियन। वे आमतौर पर 20-35 सेमी लंबे और 20-50 ग्राम वजन के होते हैं। मांस स्वादिष्ट, सफेद, दुबला लेकिन बोनी है। आप उन्हें बेक कर सकते हैं, उन्हें भून सकते हैं या सूप पका सकते हैं। बीयर के अलावा के साथ पैनकेक बैटर में तली हुई मछली बहुत स्वादिष्ट होती है।

पांडा स्वच्छ पानी में रहता है, नदियों की निचली पहुंच में, झीलों और समुद्र में, तालाबों में बँट जाता है। 1-3 किलोग्राम वजन वाली मछली सबसे अच्छी होती हैं। ज़ेंडर मांस बहुत स्वादिष्ट, सफेद, नाजुक, बहुत बोनी नहीं है और इसमें थोड़ा (केवल 0.2%) वसा होता है। यह पकाया हुआ, दमदार और बेक्ड आहार व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही है। जेली में स्वादिष्ट।

पर्च सभी प्रकार के अंतर्देशीय जल और बाल्टिक तट पर होता है। सबसे अच्छी मछली 20-25 सेमी लंबी होती है, जो कि बहुत सफेद, दुबला और नाजुक मांस के लिए मूल्यवान है, दुर्भाग्य से काफी बोनी है। पकड़ने के बाद सही सही - ग्रील्ड या पैन। मसाले के साथ खट्टे अचार में मसालेदार मछली तला हुआ एक विशेषता है, छोटे टुकड़े सूप के लिए अच्छे हैं।

BREACH कार्प परिवार की एक छोटी मछली है। यह नदियों, तालाबों और झीलों के किनारे पर रहता है। मांस स्वादिष्ट है, लेकिन बोनी और मध्यम वसा है। सर्वश्रेष्ठ मछली बिना तले या पैनकेक बल्लेबाज में तली हुई होती है।

KARP तालाबों में और धीरे-धीरे बहने वाले पानी में रहता है। सबसे मूल्यवान कार्प शाही कार्प है, जो मुख्य रूप से नस्ल है। युवा नमूने (1-1.5 किलोग्राम) सबसे स्वादिष्ट हैं। कार्प में एक स्वादिष्ट, गुलाबी, मध्यम वसा, निविदा और काफी बोनी मांस है। यह विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन पारंपरिक तला हुआ कार्प, यहूदी शैली और ग्रे सॉस में होता है।

स्मोक्ड मछली के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए?

स्मोक्ड मछली अन्य वसा उपचार (उबला हुआ, स्टू, पके हुए) की तुलना में अधिक वसा और पचाने में मुश्किल होती है। इसके अलावा, उनमें बहुत सारे सोडियम होते हैं, जिन्हें उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के साथ-साथ धूम्रपान के घटकों से भी बचना चाहिए जो बड़ी मात्रा में हानिकारक हो सकते हैं। स्मोक्ड ईल के 100 ग्राम में 854 मिलीग्राम सोडियम होता है, और ताजा के 100 ग्राम में - केवल 55 मिलीग्राम। इसलिए, स्मोक्ड मीट केवल आहार के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होना है। इसे न केवल उच्च रक्तचाप वाले लोगों द्वारा, बल्कि पेप्टिक अल्सर रोग और गुर्दे की समस्याओं वाले लोगों द्वारा भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। यह जानना लायक है कि धूम्रपान की विधि एक मछली के स्वास्थ्य लाभों को निर्धारित करती है। इसलिए, आपको घर के प्रसंस्करण संयंत्रों से मछली का चयन करना चाहिए, केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके अच्छी लकड़ी (एल्डर, हेज़ेल) से दागे गए स्मोकहाउस में पारंपरिक तरीके से धूम्रपान किया जाता है। उनके पास औद्योगिक स्मोकहाउस (वहां मछली, एक रासायनिक समाधान में डूबे हुए हैं) की तुलना में पूरी तरह से अलग स्वाद है जो उन्हें एक स्मोकी स्वाद और एक विशेषता रंग देता है। सुपरमार्केट मछली आमतौर पर रसायनों के साथ धूम्रपान की जाती है।

मीठे पानी की मछली कैसे तैयार करें?

उबले हुए, ग्रील्ड या ओवन-बेक्ड मछली को पचाना आसान होता है और इनमें कैलोरी कम होती है।पाइक पर्च, कार्प, पाइक, ट्राउट, व्हाइटफ़िश पानी में खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उबलते हुए सब्जी स्टॉक के साथ डालें या उन्हें स्टॉक में डालें (फ़िलालेट्स स्किन साइड अप) और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। मछली को अपना रंग और दृढ़ता बनाए रखने के लिए, काढ़े में वाइन सिरका या नींबू का रस (एक चम्मच प्रति लीटर पानी) मिलाया जाता है। कुछ सामग्री, जैसे बी विटामिन, खाना पकाने के दौरान पानी में मिल जाते हैं, इसलिए इस तरह से तैयार मछली अपने कुछ मूल्य खो देती है।

जेली मछली के लिए, जिसमें बहुत सारे कोलेजन होते हैं, सबसे अच्छे होते हैं - कार्प, टेंच, पर्च, पाइक और जेंडर। आप ताजा जड़ी बूटियों के साथ पूरी मछली या पट्टिका सेंकना कर सकते हैं - फिर वे स्वाद प्राप्त करेंगे। ग्रिलिंग के लिए एक विशेष टोकरी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मछली इसे अच्छी तरह से चिपक जाती है, इसलिए इसे मोड़ना आसान होता है। वायर रैक पर सीधे पकाते समय, उस पर ड्रिप ट्रे रखना याद रखें (आग में जलना हानिकारक यौगिकों को छोड़ सकता है)। मीठे पानी की मछली की सभी प्रजातियों को तला जा सकता है।

दुर्भाग्य से, तली हुई मछली, विशेष रूप से भंग मछली, कैलोरी में उच्च और पचाने में कठिन है। जैसा कि अनुसंधान से पता चलता है, वे पके और पके हुए लोगों के विपरीत, हृदय पर भी लाभकारी प्रभाव नहीं डालते हैं। जैतून का तेल या अच्छी तरह से गर्म रेपसीड तेल में तलना सबसे अच्छा है। तलने से पहले, त्वचा को काट लें ताकि उच्च तापमान (मांस से अधिक त्वचा का संकुचन) के संपर्क में आने पर मछली के टुकड़े ख़राब न हों। तला हुआ मछली केवल समय-समय पर खाया जा सकता है। पाचन संबंधी बीमारियों और कम कैलोरी वाले लोगों को इससे बचना चाहिए।