जैविक दूध में पारंपरिक दूध की तुलना में अधिक पोषण लाभ होते हैं

बुधवार, 11 दिसंबर, 2013.-वैज्ञानिकों के एक दल ने पाया है कि जैविक दूध में पारंपरिक डेयरी फार्मों से गाय के दूध की तुलना में हृदय-स्वस्थ फैटी एसिड की उच्च सांद्रता होती है। हालांकि सभी प्रकार के दूध वसा एक व्यक्ति के फैटी एसिड प्रोफाइल को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं, टीम ने 'प्लोस वन' में प्रकाशित एक लेख में रिपोर्ट किया है कि कार्बनिक संपूर्ण दूध इसे और भी बेहतर बनाता है।

अध्ययन संयुक्त राज्य अमेरिका में किया गया पहला बड़े पैमाने का अध्ययन है जिसमें जैविक और पारंपरिक दूध की व्यापक तुलना की जाती है, 18 महीनों की अवधि में दोनों के लगभग 400 नमूनों का परीक्षण किया जाता है। पारंपरिक दूध में ओमेगा -3 की तुलना में औसतन 5.8 ओमेगा -6 फैटी एसिड होता है, जो ऑर्गेनिक दूध के 2.3 के अनुपात से दोगुना है।

शोधकर्ताओं का कहना है कि कार्बनिक दूध में फैटी एसिड का बहुत अधिक स्वस्थ अनुपात कार्बनिक डेयरी फार्मों में चारागाह और चारा आधारित खाद्य पदार्थों पर अधिक निर्भरता के कारण होता है। शोध के एक बड़े निकाय ने दिखाया है कि घास और फलियां चारा गाय के स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं और कार्बनिक डेयरी उत्पादों में फैटी एसिड की प्रोफाइल में सुधार करते हैं।
फिर भी, अध्ययन के प्रमुख लेखक, वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी, संयुक्त राज्य अमेरिका के शोधकर्ता, चार्ल्स बेनब्रुक, बताते हैं कि इस शोध में प्रलेखित पोषण गुणवत्ता अंतर के परिमाण से टीम को आश्चर्य हुआ था।
ओमेगा -3 की तुलना में अधिक ओमेगा -6 फैटी एसिड का सेवन विभिन्न प्रकार की स्वास्थ्य समस्याओं के लिए एक प्रसिद्ध जोखिम कारक है, जिसमें हृदय रोग, कैंसर, अत्यधिक सूजन और ऑटोइम्यून रोग शामिल हैं। ओमेगा -6 बनाम ओमेगा -3 का अनुपात जितना अधिक होगा, स्वास्थ्य जोखिम उतना अधिक होगा।
पश्चिमी आहार में आम तौर पर लगभग 10 से 1 से 15 से 1 का अनुपात होता है, हालांकि इसे 2.3 से 1. का इष्टतम हृदय स्वास्थ्य अनुपात माना जाता है। टीम ने वयस्क महिलाओं के लिए एक काल्पनिक आहार बनाया ओमेगा -6 और ओमेगा -3 का अनुपात 11.3 है और विश्लेषण किया कि 2.3 के अनुपात को कम करने में तीन हस्तक्षेप कितना संकेत दे सकते हैं।
इन विशेषज्ञों ने पाया कि नौ आवश्यक बिंदुओं के गिरने का लगभग 40 प्रतिशत पारंपरिक डेयरी उत्पादों के तीन दैनिक सर्विंग्स और कार्बनिक उत्पादों के 4.5 दैनिक सर्विंग्स के उपभोग से प्राप्त किया जा सकता है। जो महिलाएं कुछ दैनिक खाद्य पदार्थों से भी बचती हैं जो ओमेगा -6 फैटी एसिड से भरपूर होती हैं, उनके फैटी एसिड के अनुपात को लक्ष्य 2.3 की तुलना में लगभग 4.8 प्रतिशत कम कर सकती हैं।
बेनब्रुक कहते हैं, "आश्चर्यजनक रूप से सरल खाद्य पदार्थों की पसंद से हम कार्बनिक दूध में पाए जाने वाले स्वास्थ्यप्रद वसा के बेहतर स्तर को प्राप्त कर सकते हैं।" शोधकर्ताओं की टीम ने मछली के साथ डेयरी उत्पादों के फैटी एसिड की भी तुलना की।
यूनिवर्सिटी ऑफ वाशिंगटन डोनाल्ड आर। डेविस के सह-लेखक और सहयोगी शोधकर्ता कहते हैं, "हमें यह जानकर आश्चर्य हुआ कि पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों का सेवन मछली के अनुशंसित भागों की तुलना में बहुत अधिक ओमेगा -3 एएलए फैटी एसिड प्रदान करता है।" पारंपरिक दूध में मछली की तुलना में लगभग नौ गुना अधिक ALA होता है जबकि जैविक दूध में 14 गुना अधिक होता है, इसके अलावा बाद में दो अन्य ओमेगा -3 फैटी एसिड, EPA और DPA का भी महत्वपूर्ण स्रोत होता है, हालाँकि DHA नहीं। ।
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