ज्यादातर मामलों में, बोलेटस एक खाद्य मशरूम है। केवल एक प्रकार का बोलेटस जहरीला होता है। बोलेटस, इसके स्वाद के लिए धन्यवाद, पोलिश व्यंजनों में एक बहुत लोकप्रिय और वांछित मशरूम है। मैरिनेटेड बोलेट्स और बोलेट मशरूम सॉस बड़े मौसमी व्यंजन हैं। देखें कि विभिन्न प्रकार के फोड़े, जिनमें जहरीला बोलेटस शामिल है, जैसे दिखते हैं। स्वादिष्ट उबले हुए मशरूम के व्यंजनों की भी कोशिश करें।
ज्यादातर मामलों में, बोलेटस एक खाद्य मशरूम है। केवल एक प्रकार का बोलेटस जहरीला होता है। बोलेटस परिवार से सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम ब्राउन बोलेटस है, जो कि पोलैंड में सबसे ज्यादा पहचाना जाने वाला मशरूम है, सिर्फ पाइन बोलेटस के कारण।
बोलेटस के अन्य प्रकार भी हैं, जैसे खरगोश फोड़ा, सुनहरा उबला हुआ, रिब्ड फोड़ा। उनमें से एक जहरीला बोलेटस भी है, जिसे जंगल में बचा जाना चाहिए। इसे खाने से मौत हो सकती है।
हालांकि, अन्य कवक की पृष्ठभूमि के खिलाफ इसे पहचानना काफी आसान है, जिसमें शामिल है विशेषता रंग और गंध द्वारा।
ब्राउन बोलेटस (ज़ेरोकॉमस बैडियस)
भूरे रंग का बोलेटस शंकुधारी जंगलों में होता है, कम अक्सर पर्णपाती जंगलों में। पोलैंड में, यह एक बहुत ही सामान्य मशरूम है, सबसे पहचानने योग्य है - सिर्फ पाइन बोलेटस के कारण। इसका सबसे बड़ा दाने जून से नवंबर की अवधि में होता है।
भूरे रंग की खाड़ी के फोड़े का कोर आमतौर पर 14 सेमी की लंबाई और लगभग 4 सेमी की चौड़ाई तक पहुंचता है। यह कठिन होता है और बहुत अलग आकार में आता है, आमतौर पर थोड़े नुकीले आधार के साथ कम या ज्यादा बेलनाकार होता है। यह मोटी कंद के साथ उभड़ा हुआ, मुड़ा हुआ भी हो सकता है। भूरे रंग के बोलेटस की टोपी शाहबलूत भूरे रंग की होती है, और इसका तना ज्यादा हल्का होता है। युवा मशरूम में यह कुशन, अर्धवृत्ताकार होता है, बाद में यह चापलूसी हो जाता है। भूरे रंग के बे बोलेट का बीजाणु रंग में जैतून का हरा होता है। भूरा बोलेटस में एक मांस होता है:
- सफेद-पीला (टोपी के नीचे थोड़ा भूरा)
- सख्त (बुढ़ापे में नरम)
- जब काटने
- थोड़ा फल गंध के साथ
- एक हल्के स्वाद के साथ
किसी भी जहरीले नमूने के साथ इस अच्छी तरह से पहचाने जाने वाले मशरूम को भ्रमित करना बहुत मुश्किल है। हालांकि, पित्त कड़वाहट इसके समान है, और यह किसी भी डिश का स्वाद खराब कर देगा। बहुत अनुभवहीन मशरूम पिकर ब्राउन बोलेटस को पाइन बोलेटस के साथ भी भ्रमित कर सकता है, लेकिन इस गलती के कई स्वास्थ्य परिणाम होंगे।
कैसे बनायें बोलेट्स?
ब्राउन बोलेटस एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है जिसे कई अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है। उनमें से एक मशरूम पेस्ट की तैयारी है।
ब्राउन बोलेटस - वन मशरूम से बने पेस्ट के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
- 1 प्याज
- लहसुन की 1 लौंग
- ब्राउन बोलेट्स के बारे में 700 ग्राम
- 5 जुनिपर बेरीज
- 2 चम्मच नमक
- रेड वाइन सिरका के 4 चम्मच
- 4 चम्मच बेल का सिरका
- बहुमूत्र शहद के 4 चम्मच
- 1 मुट्ठी की धुन
- 100 मिलीलीटर रेपसीड तेल
- 0.5 चम्मच काली मिर्च
- ताजा मेंहदी की 1 चम्मच
तैयार करने की एक विधि:
मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें। फिर बोलेट्स, प्याज, प्लम और लहसुन का टुकड़ा करें। एक बर्तन में तेल गरम करें, लहसुन डालें और जब यह लाल हो जाए और इसकी सुगंध बंद हो जाए, तो इसे निकालकर फेंक दें। उसी तेल में प्याज डालें। नरम होने पर, मशरूम, प्लम और नमक जोड़ें। सभी लगभग 20 मिनट के लिए धीरे से भूनें। फिर मिश्रण में बाल्समिक सिरका, वाइन सिरका और शहद जोड़ें। 40 मिनट के लिए उबाल जारी रखें। यह सब कवर न करें ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो सके। बर्तन को गर्मी से उतारने से कुछ मिनट पहले, बाकी सामग्री डालें।
गर्म द्रव्यमान को जार में डालें (अधिमानतः यदि वे छोटे हैं, ताकि खोलने के बाद पेस्ट खपत से पहले खराब न हो)। उन सभी को कसकर पेंच करें और पाश्चराइजेशन के लिए आगे बढ़ें। 24 घंटे के अंतराल पर 15 मिनट के लिए 3 बार पाश्चराइज करें।
नोट: बहुत सावधान रहें कि मशरूम खाना बनाते समय नीचे से न चिपके। एक अच्छा सॉस पैन का उपयोग करें और जांचें कि आग बहुत मजबूत नहीं है। अगर बोलेट्स ओवरकुक हो जाते हैं, तो यह पूरी डिश का स्वाद खराब कर देगा।
पढ़ें:
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बनी झाड़ू (ज़ेरोकॉमस सनबटोमेंटोसस)
बन्नी बोलेटस पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में होता है। इसका सबसे बड़ा दाने जून से अक्टूबर की अवधि में होता है।
बन्नी फोड़ा का मूल आमतौर पर 10 सेमी की लंबाई और लगभग 2 सेमी की चौड़ाई तक पहुंचता है। यह अनुदैर्ध्य रूप से काटने का निशानवाला, नीचे की ओर संकीर्ण और तेज करने की प्रवृत्ति वाला बेलनाकार होता है। पीले रंग में पीला, संभवतः भूरे-लाल धब्बे के साथ। युवा खरगोश फोड़े में अर्धवृत्ताकार टोपी होती है, जो उम्र के साथ चपटा केंद्र के साथ गद्दीदार हो जाती है। यह सूखा है, एक महसूस संरचना के साथ मैट। यह अक्सर विभिन्न रंगों में आता है। यह पीले या हरे-पीले-भूरे रंग की छाया के साथ हो सकता है। यह तेज बारिश के दौरान जल्दी से ढल जाता है। बन्नी बोलेट के बीजाणु भूरे-जैतून के रंग के होते हैं।
खरगोश के मांस में मांस होता है:
- बहुत नरम (युवा मशरूम में कॉम्पैक्ट)
- सफेद पीले
- बारिश और पेराई के बाद थोड़ा नीला
- तंतुमय शरीर में
- थोड़े स्वाद के साथ
- एक नाजुक गंध के साथ ताजा फल की याद ताजा करती है
चलनेवाली उबटन को गलत तरीके से रिब्ड फोड़ा के लिए गलत किया जा सकता है। यह एक, हालांकि, एक भूरे और लाल टोपी और एक जाल शाफ्ट है। यह गलती खतरनाक नहीं है क्योंकि ये दो मशरूम खाद्य और बहुत स्वादिष्ट हैं। बन्नी बोलेटस को गोल्डन बोलेटस के साथ भ्रमित किया जा सकता है। वे इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि हरे के उबले हुए तने में, और उन जगहों पर जहां मांस काटा जाता है, लाल नहीं होते हैं।
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बनी बोलेटस - मशरूम क्रीम के लिए नुस्खा
सामग्री:
- 30 ग्राम बे बोलेट्स
- 1 प्याज
- लहसुन की 2 लौंग
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1 रोजमेरी की टहनी
- चिकन शोरबा के 0.5 एल
- मसाला के लिए नमक, काली मिर्च, क्रीम
तैयार करने की एक विधि:
एक मक्खन के बर्तन में, आपको प्याज और लहसुन को भूनने की जरूरत है। फिर दौनी के पत्तों और पहले से साफ किए गए बोलेट्स को मिलाएं। लगभग 5 मिनट के लिए सब कुछ उबालने की जरूरत है। नमक और काली मिर्च के साथ शोरबा और सीजन डालो। कुक, कवर, 20 मिनट के लिए, फिर मिलाएं। सूप तैयार है। यदि आप बाद में भोजन को गर्म करने की योजना बनाते हैं, तो इसे फोड़े पर न लाएं। इसे क्रीम और क्रिस्पी टोस्ट के साथ सर्व करें।
गोल्डन बोलेटस (ज़ेरोकॉमस क्राइसेंटरन)
यह लगभग सभी प्रकार की मिट्टी में होता है, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में। यह पोलैंड में एक बहुत ही सामान्य मशरूम है। इसका सबसे बड़ा दाने जून से नवंबर की अवधि में होता है।
गोल्डन बे उबाल का तना आमतौर पर 10 सेमी की लंबाई और लगभग 2 सेमी की चौड़ाई तक पहुंचता है। आमतौर पर यह बेलनाकार होता है और बेस की ओर टैप करता है, अक्सर मुड़ा हुआ होता है। आमतौर पर इसकी पीली सतह पर लाल रंग के टीज़ होते हैं। युवा गोल्डन बोलेट्स की टोपी बहुत उत्तल होती है, और समय के साथ यह चपटी हो जाती है और कभी-कभी बीच में डूब जाती है। गोल्डन बोलेटस का बीजाणु का रंग भूरा-जैतून है।
गोल्डन बोलेटस में एक मांस होता है:
- मुलायम
- सफेद या चमकदार पीला (टोपी के नीचे थोड़ा लाल)
- क्षतिग्रस्त होने पर धुंधला हो जाना
- एक हल्के स्वाद के साथ
- नाजुक खुशबू के साथ
गोल्डन बोलेटस को काटे गए स्पोर बोलेटस के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो एक तरफ छंटनी वाले बीजाणुओं में काफी भिन्न होता है।
एक पैन में उबली हुई सब्जियों के साथ गोल्डन बोलेटस बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि यह अपनी तीव्र सुगंध के साथ उनके स्वाद पर हावी होगा।
रिब्ड बोलेटस (ज़ेरोकोमस स्पैडिसस)
रिब्ड बोलेटस शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में होता है। अक्सर पेड़ों की जड़ों के बीच काई में। यह आमतौर पर समूहों में बढ़ता है। इसका सबसे बड़ा दाने जुलाई से अक्टूबर की अवधि में होता है।
रिब्ड बे बेलेट का स्टेम आमतौर पर 8 सेमी की लंबाई और लगभग 2 सेमी की चौड़ाई तक पहुंचता है। यह अपनी पूरी लंबाई के साथ समान मोटाई के बारे में है। युवा मशरूम में इसे कभी-कभी बीच में उगाया जाता है। तने के पीले पीले रंग पर एक गंदा भूरे रंग का जाल देखा जा सकता है। टोपी झोंकेदार है, बाद में सपाट उत्तल है। इसके किनारे पतले, इतने तीखे और अक्सर मुड़े हुए होते हैं।रिब्ड बे बोलेट का बीजाणु रंग में जैतून-भूरा है।
रिब्ड बोलेटस में एक मांस होता है:
- सफेदी (ट्यूबों के पास और तने पर पीलापन)
- कुचल और कटौती पर नीला हो जाता है
- स्वाद के लिए हल्का
ब्राउन बोलेटस - समान प्रजातियां
युवा ब्राउन बे बोलेट्स को बोलेटस के साथ भ्रमित किया जा सकता है (टायिलोपिलस फेलस, जिसे कड़वा उबटन, कड़वा बन्नी के रूप में भी जाना जाता है), एक अखाद्य मशरूम जो आमतौर पर पोलैंड में पाया जाता है, जिसमें बहुत कड़वा स्वाद होता है (जब खाद्य मशरूम के साथ मिश्रित होता है, तो यह डिश के सभी स्वाद गुणों को खराब कर देता है) और बेचैनी पैदा कर सकता है। इसलिए संदेह को स्वाद परीक्षण के साथ हल किया जा सकता है।
इसके अलावा, कड़वाहट का शरीर हल्के पीले रंग का होता है और गहरे रंग, भूरे, उत्तल और ध्यान देने योग्य जाल से ढका होता है। दूसरी ओर, ब्राउन बोलेटस का मूल हल्का भूरा होता है, जिसमें लंबी, गहरी धारियां होती हैं। युवा बोलेट्स में, स्टेम आमतौर पर बल्बनुमा होता है, फिर बेलनाकार होता है। युवा कड़वाहट में लगभग सफेद ट्यूब (छिद्र) होते हैं, जबकि पुराने नमूने हल्के गुलाबी होते हैं, क्षतिग्रस्त होते हैं और एक गंदा गंदा रंग होता है। बोलेटस मशरूम के छिद्र शुरू में सफेद होते हैं, फिर पीले से पीले-हरे रंग के, और क्षतिग्रस्त वाले नीले-हरे रंग में बदल जाते हैं।
पुराने बटुए शाहबलूत बलुआ पत्थर के समान हो सकते हैं (जिरोपोरस कास्टेनस), जो, हालांकि, एक खोखले शाफ्ट है और इसका मांस काटते समय रंग नहीं बदलता है। दूसरी ओर, क्षति स्थल पर बोलेटस का शरीर गहरा नीला हो जाता है।
सूत्रों का कहना है:
- , खाद्य मशरूम और उनके जहरीले युगल - मशरूम पिकर "हंस ई। लक्स, वारसॉ के लिए एक गाइड
- , ग्राज़ी "ऑरेल डर्मेक, खेल और पर्यटन प्रकाशन, वॉरसॉ 1981
- ,, प्रकृति के लेक्सिकन - मशरूम "हेल्मुट और रेनट ग्रुनर्ट, जडविगा कोज़्लोव्स्का द्वारा अनुवादित, भूकर प्रकाशन, वारसॉ
लेखक: साइट संग्रह
गाइड में आप सीखेंगे:
- क्या मशरूम को कच्चा खाया जा सकता है?
- मैं मशरूम फ्रीज कैसे करूं?
- मशरूम कैसे स्टोर करें?
- क्या मैं जांच कर सकता हूं कि घरेलू उपचार के साथ एक मशरूम जहरीला है?
- क्या खाद्य मशरूम के व्यंजन खतरनाक हो सकते हैं?
- क्या मशरूम के साथ गठबंधन करने के लिए नहीं?
