टमाटर - उपचार गुण और पोषण मूल्य

टमाटर मुख्य रूप से खाने के लायक है क्योंकि उनमें लाइकोपीन होता है। यह एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव के साथ एक कार्बनिक रासायनिक यौगिक है। टमाटर खाने से दिल का दौरा पड़ने का खतरा काफी कम हो जाता है, पाचन में सुधार होता है, प्रतिरक्षा मजबूत होती है और सूर्य के हानिकारक प्रभावों से बचाव होता है! टमाटर खाने के अलावा और क्यों है?

टमाटर बहुत सेहतमंद सब्जियां हैं। वे अपने गुणों को एक प्राकृतिक लाल डाई के लिए देते हैं, अर्थात् संक्षेप में - लाइकोपीन उन सभी चीजों के पीछे है जो टमाटर में स्वस्थ हैं। यह कैरोटीनॉयड समूह का सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है। दिलचस्प है, यह समय के साथ गर्मी उपचार में मर नहीं जाता है! ताजा टमाटर की तुलना में इसमें 2-3 गुना अधिक है। एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, लाइकोपीन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को विलंबित करता है क्योंकि यह मुक्त कणों को बेअसर करता है। टमाटर के लिए हमें और क्या देना होगा?

विषय - सूची

1. टमाटर - स्वास्थ्य गुण
2. टमाटर और धूप में सुखाया हुआ टमाटर
3. टमाटर - कैलोरी, पोषण मूल्य
4. खीरे के साथ टमाटर - के लिए और खिलाफ
5. टमाटर और संरक्षित
6. टमाटर - उन्हें कौन नहीं खाना चाहिए?
7. टमाटर: लाल, पीला और हरा
8. टमाटर - प्रजाति
9. वीडियो देखें - घर के सूखे टमाटर। रेस्तरां Focaccia Ristorante से पकाने की विधि

टमाटर - स्वास्थ्य गुण

• टमाटर एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है

टमाटर अपने एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक गुणों को उनमें निहित एसिड के लिए देते हैं, जो यकृत कोशिकाओं में फैटी एसिड के ऑक्सीकरण को तेज करता है और उनमें ट्राइग्लिसराइड्स के संचय को रोकता है। टमाटर में मौजूद पेक्टिन कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है। लाइकोपीन दिल के लिए भी फायदेमंद है।

• टमाटर में कैंसर रोधी गुण होते हैं

नियमित रूप से टमाटर खाने वाले पुरुष 34 प्रतिशत हैं। प्रोस्टेट कैंसर के विकास की संभावना कम है। वहाँ भी अनुसंधान दिखा रहा है कि लाइकोपीन गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर के जोखिम को कम करता है।

• टमाटर मूत्रवर्धक हैं

उनके मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, टमाटर निम्न रक्तचाप होता है क्योंकि वे पोटेशियम (237 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) में बहुत अधिक होते हैं। उच्च पोटेशियम सामग्री दिल के काम पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है।

• टमाटर प्रतिरक्षा में सुधार करता है

विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण, 180 ग्राम वजन वाला टमाटर इस विटामिन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता के आधे से अधिक को कवर करता है। विटामिन सी के नुकसान से बचने के लिए, कच्चे खीरे के साथ टमाटर (जैसे सलाद में) गठबंधन न करें, जिसमें एक एंजाइम होता है जो इसे नष्ट कर देता है।

• टमाटर पाचन में सहायता करता है

फाइबर के लिए टमाटर पाचन तंत्र को नियंत्रित करता है। यह उन गड्ढों में भी है जिन्हें हटाया नहीं जाना चाहिए।

• टमाटर तंत्रिका तंत्र के काम में सुधार करता है

ब्रोमीन सामग्री के कारण तंत्रिका तंत्र पर टमाटर का लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

• टमाटर में सौंदर्यीकरण गुण होते हैं

विटामिन सी रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और ऑक्सीजन, विटामिन ए और ई में सुधार करता है और त्वचा को नमी देता है और विरोधी शिकन प्रभाव पड़ता है। टमाटर के अर्क युक्त सौंदर्य प्रसाधन मलिनकिरण को हल्का करता है और मुँहासे के घावों को शांत करता है।

• टमाटर धूप से बचाता है

लाइकोपीन पराबैंगनी विकिरण के कारण होने वाली हानिकारक प्रक्रियाओं को बेअसर करता है। नियमित रूप से टमाटर खाने से सूर्य की प्राकृतिक सुरक्षा मिलती है।

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टमाटर और धूप में सुखाया हुआ टमाटर

सूखे टमाटर में अधिक लाइकोपीन और अन्य पोषक तत्व होते हैं, खासकर फाइबर। ताजा टमाटर में पाचन तंत्र के लिए मूल्यवान इस पोषक तत्व का 1.2 ग्राम होता है। बदले में, सूखे टमाटर में लगभग 13 ग्राम फाइबर होता है। उनमें कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे बहुत अधिक खनिज होते हैं।

विशेष रूप से बाद का तत्व बड़ी मात्रा में मौजूद है - लगभग 3,400 मिलीग्राम / 100 ग्राम। तुलना के लिए - ताजे टमाटर में 237 मिलीग्राम / 100 ग्राम पोटेशियम होता है (स्रोत: मानक संदर्भ के लिए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस)।

लेखक: समय एस.ए.

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टमाटर - कैलोरी, पोषण मूल्य

टमाटर अतिरिक्त वजन से लड़ने में सहायक होता है। 100 ग्राम टमाटर केवल 18 किलो कैलोरी है। एक मध्यम टमाटर का वजन लगभग 180 ग्राम है, जो लगभग 32 किलो कैलोरी (किलोकलरीज) है। टमाटर पानी में समृद्ध सब्जियों (94%) में से एक है, इसलिए वे प्यास को पूरी तरह से बुझाते हैं।

टमाटर में बहुत अधिक विटामिन सी होता है। एक बड़ा फल (लगभग 180 ग्राम) विटामिन सी के लिए दैनिक आवश्यकता को 60% में कवर करता है। इसमें बहुत सारा विटामिन ई (दैनिक आवश्यकता का 25%) और बीटा-कैरोटीन - मजबूत एंटीऑक्सिडेंट, अर्थात् हमारे स्वास्थ्य के लिए अमूल्य पदार्थ हैं जो हानिकारक मुक्त कणों को बेअसर करते हैं।

टमाटर में बी विटामिन होते हैं (वे तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं), जिसमें विटामिन पीपी (रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के चयापचय को प्रभावित करता है) और विटामिन के (एंटीकोआगुलेंट गुण होते हैं) शामिल हैं। टमाटर भी खनिज तत्वों से भरपूर होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण में से एक पोटेशियम है, जो इसके मूत्रवर्धक प्रभाव के लिए धन्यवाद, रक्तचाप को कम करता है। टमाटर कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन भी प्रदान करता है।

आपको माइक्रोलेमेंट्स भी मिलेंगे, शायद ही कभी खाद्य उत्पादों में पाए जाते हैं, जैसे मैंगनीज, तांबा और कोबाल्ट।

कच्चे लाल टमाटर का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम)

ऊर्जा मूल्य - 18 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 0.88 ग्राम
वसा - 0.20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 3.89 ग्राम (साधारण शर्करा 2.63 सहित)
फाइबर - 1.2 ग्राम

विटामिन

थायमिन - 0.037 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.019 मिलीग्राम
नियासिन - 0.594 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.080 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 15 माइक्रोग्राम
विटामिन ए - 833 आईयू
विटामिन ई - 0.54 मिलीग्राम
विटामिन के - 7.9 µg
विटामिन सी - 13.7 मिलीग्राम

खनिज पदार्थ

कैल्शियम - 10 मिलीग्राम
आयरन - 0.27 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 11 मिलीग्राम
फास्फोरस - 24 मिलीग्राम
पोटेशियम - 237 मिलीग्राम
सोडियम - 5 मिलीग्राम
जस्ता - 0.17 मिलीग्राम

डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस

खीरे के साथ टमाटर - के लिए और खिलाफ

टमाटर और खीरे को एक सलाद में मिलाना सबसे अच्छा उपाय नहीं है - खीरे में मौजूद एंजाइम टमाटर में मौजूद विटामिन सी को मारता है। लेकिन एक सलाह है - इससे पहले कि आप सामग्री को मिलाएं, आपको उनमें से प्रत्येक को थोड़ा जैतून के तेल के साथ मिलाना होगा। इसका विटामिन सी पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है, और इसके अलावा टमाटर से लाइकोपीन का अवशोषण बढ़ जाता है।

टमाटर और संरक्षित

हमारे आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान सॉस, केचप और टमाटर केंद्रित होना चाहिए। हालांकि वे कच्चे टमाटर की विटामिन सामग्री से मेल नहीं खाते हैं, लेकिन वे आसानी से अवशोषित लाइकोपीन की मात्रा के मामले में बेहतर प्रदर्शन करते हैं।

थर्मल उपचार के दौरान, कुछ रासायनिक बंधन टूट जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप लाइकोपीन एक यौगिक में बदल जाता है जो हमारे शरीर के लिए बहुत अधिक पचाने वाला होता है। टमाटर खाने के बाद रक्त में लाइकोपीन का स्तर ताजा टमाटर खाने के बाद 2-3 गुना अधिक होता है।

टमाटर - उन्हें कौन नहीं खाना चाहिए?

गठिया और संधिशोथ से पीड़ित लोगों को बहुत अधिक टमाटर नहीं खाना चाहिए। दुर्भाग्य से, टमाटर नाराज़गी पैदा कर सकता है और एलर्जी भी हो सकती है। जो लोग नाराज़गी से पीड़ित हैं उन्हें भी सावधान रहना चाहिए।

यदि आपके पास एक संवेदनशील पाचन तंत्र है, तो टमाटर को छील लें (बेकिंग के बाद बंद करना आसान है)। चबाने की समस्या वाले लोगों को देते समय भी ऐसा ही किया जाना चाहिए। टमाटर से एलर्जी हो सकती है। नर्सिंग माताओं को उनसे बचना चाहिए, और बच्चों को धीरे-धीरे आहार में पेश किया जाना चाहिए - इससे एलर्जी का खतरा कम हो जाएगा।

टमाटर: लाल, पीला और हरा

लाल टमाटर के अलावा, हमारी रसोई में पीले और हरे, अपरिपक्व टमाटर भी शामिल हैं। विटामिन सामग्री के संदर्भ में, पीला लाल रंग की तरह ही मूल्यवान है, हालांकि उनमें थोड़ा कम मूल्यवान लाइकोपीन होता है। हालांकि, हमें हरे टमाटर से बहुत सावधान रहना चाहिए।

उनमें परिपक्व होने वाले पोषक तत्व नहीं होते हैं, लेकिन उनमें बहुत अधिक टोमैटिन होता है, जो एक हानिकारक क्षार है। यह विशेष रूप से सिरका के साथ सब्जियों को छिड़कने के बाद सक्रिय हो जाता है। यही कारण है कि vinaigrette के साथ हरी टमाटर सलाद की पर्याप्त मात्रा में खाने से माइग्रेन हो सकता है। एक ही हरे टमाटर से बने संरक्षण के कारण ऐसी संवेदना नहीं होगी। टोमैटिन अपने सभी हानिकारक गुणों को तापमान के प्रभाव में खो देता है।

टमाटर - प्रजाति

उनके पास समान पोषक तत्व होते हैं, लेकिन आकार और स्वाद में भिन्न होते हैं। यहाँ वे हैं जो हम अक्सर दुकानों और बाजारों में पा सकते हैं:

• भूजल का दौर। सबसे लोकप्रिय प्रजाति। उनमें बहुत रस है। सबसे स्वादिष्ट वे खुली हवा में उगाए जाते हैं। ग्रीनहाउस थोड़ा सा स्वाद ले सकते हैं। बिल्कुल सही कच्चा और पका हुआ। संरक्षण के लिए सर्वश्रेष्ठ।
• बौना आदमी। वे आम तौर पर क्लस्टर में बेचे जाते हैं। उनके पास बहुत तीव्र स्वाद और बहुत सारा रस है। उन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है।
• रसभरी। सब से बड़ा। उनके पास एक फर्म मांस और बहुत सारा रस है, साथ ही साथ एक सौम्य और मीठा स्वाद है। स्वादिष्ट कच्चे, लेकिन आप उनमें से संरक्षण भी कर सकते हैं।
• बुल का दिल। वे अपने तिरछे आकार और बहुत कठोर मांस से प्रतिष्ठित हैं। वे अन्य टमाटरों की तुलना में कम रसदार होते हैं और उनमें कम बीज होते हैं। स्वाद रास्पबेरी के समान है, लेकिन कम सुगंधित है। वे सलाद और संरक्षण के लिए एकदम सही हैं।
• कॉकटेल। टमाटर की सबसे छोटी। वे लाल, नारंगी या पीले होते हैं। वे मुख्य रूप से सजावट के लिए उपयोग किए जाते हैं।

वीडियो देखें - घर के सूखे टमाटर। रेस्तरां Focaccia Ristorante से पकाने की विधि

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लेखक: प्रेस सामग्री

गाइड में आप सीखेंगे:

• स्टफ्ड टमाटर, ऑमलेट, ड्राई टार्ट, कोल्ड सूप, कॉर्डन ब्लू, चॉकलेट मूस और मेरिंग्यू केक कैसे बनाएं। 30 से अधिक व्यंजनों!