बुधवार, 6 नवंबर, 2013।-संतृप्त वसा के अलावा, अन्य जो स्वाभाविक रूप से और कृत्रिम रूप से भोजन में पाए जाते हैं असंतृप्त और ट्रांस होते हैं।
और सभी वसा खराब नहीं हैं; वास्तव में, आहार में थोड़ा वसा शरीर को कुछ पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है।
वसा भी ऊर्जा का स्रोत और कुछ ऐसा हो सकता है जो शरीर को कुछ आवश्यक फैटी एसिड और कुछ विटामिन जैसे ए और डी प्रदान करता है।
तो हमें किस तरह के वसा को अधिक खाना चाहिए और किन लोगों से बचने की कोशिश करनी चाहिए?
एनएचएस चॉइस के अनुसार, ब्रिटिश राष्ट्रीय स्वास्थ्य प्रणाली की एक ऑनलाइन परामर्श सेवा, संतृप्त वसा में कुछ खाद्य पदार्थों को कम करना स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
उन खाद्य पदार्थों में मक्खन, मक्खन, चॉकलेट, केक और मसाला और मांस उत्पाद जैसे सॉसेज या मीट पीज़ शामिल हैं।
ज्यादातर लोग बहुत अधिक संतृप्त वसा खाते हैं: ब्रिटिश डाइटेटिक एसोसिएशन द्वारा अध्ययन के अनुसार, अधिकतम अनुशंसित से लगभग 20% अधिक।
ब्रिटिश स्वास्थ्य विभाग की सिफारिशों का कहना है कि औसत पुरुष को प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक संतृप्त वसा नहीं खाना चाहिए, जबकि महिलाओं के मामले में यह आंकड़ा 20 ग्राम प्रति दिन से अधिक नहीं होना चाहिए।
संतृप्त वसा में उच्च आहार समय के साथ रक्त में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल या खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है, जिससे हृदय रोग से पीड़ित होने की संभावना भी बढ़ जाती है।
लेकिन उस जोखिम पर हाल ही में सवाल उठाए गए हैं।
कार्डियोलॉजिस्ट असीम मल्होत्रा ने हाल ही में ब्रिटिश मेडिकल जर्नल में लिखा है कि संतृप्त वसा को "दशकों से राक्षसीकृत किया गया है", उन्हें हृदय रोग से जोड़कर, जो वे कहते हैं, वैज्ञानिक प्रमाणों के साथ पूरी तरह से साबित नहीं हुआ है।
मल्होत्रा के अनुसार, खाद्य उद्योग ने चीनी में वृद्धि के साथ संतृप्त वसा में कमी के लिए मुआवजा दिया है।
असंतृप्त वसा में उच्च आहार लेने से खराब रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को बढ़ाने में मदद मिल सकती है, जिसे अच्छे कोलेस्ट्रॉल के रूप में जाना जाता है।
संतृप्त वसा को स्वास्थ्यप्रद मोनोसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ संतुलित आहार पर प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जैसे कि कई खाद्य पदार्थों में:
"ब्लू" मछली जैसे सामन, सार्डिन या मैकेरल।
.दो फल और बीज।
एवोकाडो सहित फल और सब्जियां।
ब्लू मछली ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होती है, जो कि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का सबसे समृद्ध स्रोत है।
ओमेगा -3 एसिड रक्त ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने, रक्त के थक्कों को रोकने और हृदय की दर को नियमित स्तर पर रखने में मदद कर सकता है।
ब्रिटिश हार्ट फ़ाउंडेशन का कहना है कि हमें हफ्ते में दो सर्विंग फिश का सेवन करना चाहिए और कम से कम उनमें से एक ब्लू फ़िश होनी चाहिए।
इसके अलावा, यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करने के लिए मोनोसैचुरेटेड वसा की थोड़ी मात्रा लेने की सलाह देता है।
तीसरे प्रकार के वसा ट्रांस फैटी एसिड या ट्रांस वसा में पाए जाते हैं।
कुछ खाद्य पदार्थों जैसे डेयरी उत्पादों में प्राकृतिक ट्रांस वसा निम्न स्तर में पाए जाते हैं।
कृत्रिम ट्रांस का उत्पादन तब होता है जब वसा हाइड्रोजनीकृत प्रक्रिया से गुजरता है, जिसे हाइड्रोजनीकृत वसा के रूप में जाना जाता है।
इसे तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
कृत्रिम ट्रांस वसा भी कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जैसे कुकीज़ और केक में पाए जाते हैं और कभी-कभी उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
ट्रांस वसा में उच्च आहार रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर को जन्म दे सकता है।
लेकिन, यूनाइटेड किंगडम में, उदाहरण के लिए, ज्यादातर लोग ज्यादा ट्रांस वसा नहीं खाते हैं। औसतन, प्रत्येक ब्रिटिश सिफारिश की गई अधिकतम में से लगभग आधा हिस्सा रखता है।
और देश के अधिकांश सुपरमार्केट अपने उत्पादों से हाइड्रोजनीकृत तेल निकाल चुके हैं।
एनएचएस विकल्प कहते हैं कि हम ट्रांस की तुलना में बहुत अधिक संतृप्त वसा का सेवन करते हैं, लेकिन कहते हैं कि ट्रांस फैटी एसिड के सेवन को कम करने से संतृप्त वसा की मात्रा को कम करना अधिक महत्वपूर्ण है।
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और सभी वसा खराब नहीं हैं; वास्तव में, आहार में थोड़ा वसा शरीर को कुछ पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है।
वसा भी ऊर्जा का स्रोत और कुछ ऐसा हो सकता है जो शरीर को कुछ आवश्यक फैटी एसिड और कुछ विटामिन जैसे ए और डी प्रदान करता है।
तो हमें किस तरह के वसा को अधिक खाना चाहिए और किन लोगों से बचने की कोशिश करनी चाहिए?
संतृप्त वसा
एनएचएस चॉइस के अनुसार, ब्रिटिश राष्ट्रीय स्वास्थ्य प्रणाली की एक ऑनलाइन परामर्श सेवा, संतृप्त वसा में कुछ खाद्य पदार्थों को कम करना स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
उन खाद्य पदार्थों में मक्खन, मक्खन, चॉकलेट, केक और मसाला और मांस उत्पाद जैसे सॉसेज या मीट पीज़ शामिल हैं।
ज्यादातर लोग बहुत अधिक संतृप्त वसा खाते हैं: ब्रिटिश डाइटेटिक एसोसिएशन द्वारा अध्ययन के अनुसार, अधिकतम अनुशंसित से लगभग 20% अधिक।
ब्रिटिश स्वास्थ्य विभाग की सिफारिशों का कहना है कि औसत पुरुष को प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक संतृप्त वसा नहीं खाना चाहिए, जबकि महिलाओं के मामले में यह आंकड़ा 20 ग्राम प्रति दिन से अधिक नहीं होना चाहिए।
संतृप्त वसा में उच्च आहार समय के साथ रक्त में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल या खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है, जिससे हृदय रोग से पीड़ित होने की संभावना भी बढ़ जाती है।
लेकिन उस जोखिम पर हाल ही में सवाल उठाए गए हैं।
कार्डियोलॉजिस्ट असीम मल्होत्रा ने हाल ही में ब्रिटिश मेडिकल जर्नल में लिखा है कि संतृप्त वसा को "दशकों से राक्षसीकृत किया गया है", उन्हें हृदय रोग से जोड़कर, जो वे कहते हैं, वैज्ञानिक प्रमाणों के साथ पूरी तरह से साबित नहीं हुआ है।
मल्होत्रा के अनुसार, खाद्य उद्योग ने चीनी में वृद्धि के साथ संतृप्त वसा में कमी के लिए मुआवजा दिया है।
असंतृप्त वसा
असंतृप्त वसा में उच्च आहार लेने से खराब रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को बढ़ाने में मदद मिल सकती है, जिसे अच्छे कोलेस्ट्रॉल के रूप में जाना जाता है।
संतृप्त वसा को स्वास्थ्यप्रद मोनोसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ संतुलित आहार पर प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जैसे कि कई खाद्य पदार्थों में:
"ब्लू" मछली जैसे सामन, सार्डिन या मैकेरल।
.दो फल और बीज।
एवोकाडो सहित फल और सब्जियां।
ब्लू मछली ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होती है, जो कि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का सबसे समृद्ध स्रोत है।
ओमेगा -3 एसिड रक्त ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने, रक्त के थक्कों को रोकने और हृदय की दर को नियमित स्तर पर रखने में मदद कर सकता है।
ब्रिटिश हार्ट फ़ाउंडेशन का कहना है कि हमें हफ्ते में दो सर्विंग फिश का सेवन करना चाहिए और कम से कम उनमें से एक ब्लू फ़िश होनी चाहिए।
इसके अलावा, यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करने के लिए मोनोसैचुरेटेड वसा की थोड़ी मात्रा लेने की सलाह देता है।
ट्रांस वसा (या ट्रांस फैटी एसिड)
तीसरे प्रकार के वसा ट्रांस फैटी एसिड या ट्रांस वसा में पाए जाते हैं।
कुछ खाद्य पदार्थों जैसे डेयरी उत्पादों में प्राकृतिक ट्रांस वसा निम्न स्तर में पाए जाते हैं।
कृत्रिम ट्रांस का उत्पादन तब होता है जब वसा हाइड्रोजनीकृत प्रक्रिया से गुजरता है, जिसे हाइड्रोजनीकृत वसा के रूप में जाना जाता है।
इसे तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
कृत्रिम ट्रांस वसा भी कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जैसे कुकीज़ और केक में पाए जाते हैं और कभी-कभी उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
ट्रांस वसा में उच्च आहार रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर को जन्म दे सकता है।
लेकिन, यूनाइटेड किंगडम में, उदाहरण के लिए, ज्यादातर लोग ज्यादा ट्रांस वसा नहीं खाते हैं। औसतन, प्रत्येक ब्रिटिश सिफारिश की गई अधिकतम में से लगभग आधा हिस्सा रखता है।
और देश के अधिकांश सुपरमार्केट अपने उत्पादों से हाइड्रोजनीकृत तेल निकाल चुके हैं।
एनएचएस विकल्प कहते हैं कि हम ट्रांस की तुलना में बहुत अधिक संतृप्त वसा का सेवन करते हैं, लेकिन कहते हैं कि ट्रांस फैटी एसिड के सेवन को कम करने से संतृप्त वसा की मात्रा को कम करना अधिक महत्वपूर्ण है।
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