भोजन में सल्फाइट्स: क्या वे हानिकारक हैं? उत्पादों की तालिका जहां आप सल्फाइट पा सकते हैं

हम भोजन में सल्फाइट, अन्य लोगों के बीच पा सकते हैं वाइन और सूखे मेवों में, हालांकि, इन परिरक्षकों को कई अन्य खाद्य तैयारी, विशेष रूप से फल और सब्जियों में पाया जा सकता है। सल्फर डाइऑक्साइड एक आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला प्रिजर्वेटिव और एंटीऑक्सीडेंट है जो भोजन के माइक्रोबियल खराब होने से बचाता है और इसे काले होने से बचाता है। सल्फाइट्स के लिए, स्वीकार्य दैनिक खपत का मानक स्थापित किया गया है। अधिकांश लोग सल्फाइट के सेवन से कोई दुष्प्रभाव नहीं अनुभव करते हैं। हालांकि, वे हाइपरसेंसिटिव लोगों और अस्थमा के रोगियों के लिए बहुत खतरनाक हो सकते हैं।

भोजन में सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट स्वाभाविक रूप से हो सकता है, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान बनता है या खाद्य उत्पाद में जोड़ा जाता है। सल्फर डाइऑक्साइड एक रंगहीन गैस है जो पानी में और खाद्य उत्पादों के जलीय चरण में घुल जाती है। परंपरागत रूप से, 17 वीं शताब्दी के बाद से, यह ठोस उत्पादों और पेय पदार्थों में एक संरक्षक और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग किया गया है। भोजन में शामिल सल्फर यौगिकों को E220 से E228 के प्रतीकों द्वारा वर्णित किया जाता है और इसमें शामिल हैं: सल्फर डाइऑक्साइड, सल्फाइट्स और कैल्शियम, सोडियम और पोटेशियम बिसफ्लाइट्स। भोजन में इन सभी का कार्य समान है।

भोजन में सल्फाइट्स हानिकारक हो सकते हैं, इसके बारे में सुनें। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।

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सल्फाइट्स को भोजन में क्यों जोड़ा जाता है?

सल्फाइट शक्तिशाली रोगाणुरोधी यौगिक होते हैं जो बैक्टीरिया, कवक और मोल्ड्स को भोजन को खराब करने से रोकते हैं, साथ ही खमीर भी, जिसके लिए वे कम से कम प्रभावी होते हैं। इसके अलावा, वे एंजाइम पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज की कार्रवाई को रोककर ब्राउनिंग, विशेष रूप से फल, सब्जियों और सफेद शराब के खिलाफ खाद्य उत्पादों की रक्षा करते हैं। वे अपने वांछित रंग और स्वाद को बनाए रखते हैं। सल्फाइट केवल अम्लीय वातावरण में सक्रिय होते हैं। तटस्थ पीएच में, वे अपने परिरक्षक गुण खो देते हैं। 18 सितंबर, 2008 को अनुमत योजकों पर स्वास्थ्य मंत्री का अध्यादेश भोजन में सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट के उपयोग की अनुमति देता है, हालांकि, यह व्यक्तिगत खाद्य उत्पादों में इस संरक्षक के लिए सीमा निर्धारित करता है। भोजन में उपयोग किए जाने वाले सभी सल्फर यौगिकों को सुरक्षा के दृष्टिकोण से संयुक्त रूप से व्यवहार किया जाता है, क्योंकि वे उपभोग के बाद समान गुणों का प्रदर्शन करते हैं।

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सल्फाइट में कौन से उत्पाद होते हैं?

शतावरी प्राकृतिक रूप से शतावरी, चाइव्स, कॉर्न स्टार्च, अंडे, सामन, सूखे कॉड, लहसुन, लीक, लेट्यूस, मेपल सिरप, प्याज, सोयाबीन और टमाटर में पाए जाते हैं। वे सबसे अधिक शराब और अन्य किण्वित उत्पादों के साथ-साथ फल और सब्जी के संरक्षण में पाए जाते हैं। हालांकि, जिन उत्पादों को जोड़ा जा सकता है, उनकी सूची लंबी है। 10 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक की मात्रा में सल्फाइट युक्त खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग पर, हम निम्नलिखित शर्तों को पूरा करते हैं: सल्फर के साथ संरक्षित परिरक्षक E220 में सल्फाइट होते हैं, लेकिन निर्माता उत्पाद में उनकी राशि के बारे में जानकारी प्रदान करने के लिए बाध्य नहीं है। सल्फर यौगिकों का उपयोग ताजा उत्पादों के संरक्षण के लिए नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल संरक्षित करने के लिए किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, 1986 तक, सल्फर डाइऑक्साइड के साथ फलों और सब्जियों को छिड़कने के लिए उन्हें लंबे समय तक ताजा रखने के लिए यह आम बात थी। अंकुरित सब्जियों और फलों को खाने के परिणामस्वरूप अस्थमा के एक दर्जन से अधिक मामलों के बाद कानून द्वारा प्रतिबंध लगा दिया गया था।

खाद्य पदार्थ जिनमें सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट का उपयोग किया जा सकता है	भोजन में अधिकतम स्तर सल्फर डाइऑक्साइड के रूप में व्यक्त किया जाता है
सूखे बिस्कुट	50
स्टार्च	50
जौ का दलिया	30
संसाधित आलू (जमे हुए सहित)	100
सफ़ेद सूखी सब्जियाँ	400
सफेद प्रोसेस्ड सब्जियाँ	50
सूखे अदरक	150
सूखे टमाटर	200
सहिजन लुगदी	800
सब्जियां और फल सिरका, तेल या नमकीन में	100
सूखे मशरूम	100
सूखे खुबानी, आड़ू, अंगूर, प्लम और अंजीर	2000
सूखे केले	1000
सूखे सेब और नाशपाती	600
सूखा नारियल	50
कैंडिड फ्रूट और सिट्रस पील	50
जैम, जेली और मुरब्बा	50
घर में शराब बनाने के लिए केंद्रित अंगूर का रस	2000
नींबू और नीबू का रस	350
बीयर	20
अंगुर की शराब	260
साइडर, फल शराब	200
सरसों	250

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अपने आहार में अधिक सल्फर डाइऑक्साइड से कैसे बचें?

सल्फर डाइऑक्साइड सुरक्षित है अगर इसका सेवन 0.7 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन से अधिक मात्रा में नहीं किया जाता है। सल्फाइट के सेवन की मात्रा का अनुमान लगाने में कठिनाइयों के कारण, कुछ नियम हैं जो ओवरकॉन्सुलेशन के जोखिम को कम करने में मदद करेंगे।

1. गैर-सल्फराइज्ड सूखे फल चुनें।

दुकानों में अधिक से अधिक बार आप सूखे फल खरीद सकते हैं जो सल्फर डाइऑक्साइड के साथ संरक्षित नहीं किए गए हैं। खुबानी पहचानने में सबसे आसान है - वे भूरे रंग के होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे कम गुणवत्ता के हैं।

2. सल्फराइज्ड सूखे फल को गर्म पानी में मिलाकर कुल्ला करें।

3. लेबल की जाँच करें और यदि संभव हो तो सल्फाइट मुक्त उत्पादों का चयन करें।

4. सूखी रेड वाइन चुनें।

सभी वाइन में सल्फाइट्स, यहां तक ​​कि उच्च-ग्रेड वाले होते हैं, क्योंकि वे किण्वन प्रक्रिया में स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होते हैं। हालाँकि, उन्हें अक्सर जोड़ा भी जाता है। सफेद वाइन में लाल वाइन की तुलना में अधिक सल्फाइट होते हैं, और मीठे वाले - सूखे से अधिक। रेड ड्राई वाइन में सबसे कम सामग्री होती है।

क्या सल्फाइट्स स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं?

सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट्स को स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना जाता है यदि इनका सेवन एडिमिसिबल डेली इनटेक (ADI) से अधिक मात्रा में नहीं किया जाता है, जो 0.7 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन का होता है। हालांकि, यह निर्धारित करना मुश्किल है कि हम कितना सल्फाइट खाते हैं, क्योंकि उनकी मात्रा खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग पर कड़ाई से परिभाषित नहीं है। इसके अलावा, सल्फर यौगिक विटामिन बी 1 के अवशोषण को काफी कम कर देते हैं, आबादी का एक छोटा सा हिस्सा (0.05% अनुमानित) सल्फाइट्स के लिए अतिसंवेदनशील होता है, और 5-10% अस्थमा में यह संरक्षक श्वसन संबंधी समस्याओं को बढ़ा देता है और एनाफिलेक्टिक सदमे का कारण भी बन सकता है। मानव शरीर पर सल्फाइट्स के प्रभावों पर वैज्ञानिक डेटा सीमित हैं, लेकिन यह ज्ञात है कि वे स्वास्थ्य के प्रति उदासीन नहीं हैं। सल्फाइट्स की खपत प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावित कर सकती है और असहिष्णु प्रतिक्रियाओं को शुरू कर सकती है। अध्ययनों से पता चला है कि सल्फर डाइऑक्साइड मनुष्यों में कैंसर का कारण नहीं बनता है। ऐसे संकेत हैं कि यह यौगिक डीएनए को नुकसान पहुंचाता है और चूहों में कैंसरकारी है।

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) का अनुमान है कि खाद्य पदार्थों के साथ सल्फाइट का सेवन स्वीकार्य मानक से अधिक हो सकता है, इसलिए विशेषज्ञों का सुझाव है कि खाद्य पैकेजिंग में उत्पाद में सल्फर डाइऑक्साइड की एकाग्रता के बारे में सटीक जानकारी होनी चाहिए, और सीमा मूल्य का पुनर्मूल्यांकन 2020 तक किया जाना है। नए वैज्ञानिक आंकड़ों के आधार पर दैनिक सेवन।

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लेखक: समय एस.ए.

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अधिक महत्वपूर्ण जानें

सल्फाइट के सेवन के दुष्प्रभाव

अधिकांश लोगों को सल्फर डाइऑक्साइड से संरक्षित उत्पादों के सेवन से कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है। हालांकि, हाइपरसेंसिटिव व्यक्तियों में, इस परिरक्षक में घूस के 15-30 मिनट के भीतर एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, जिनमें से लक्षण शामिल हैं:

• पित्ती और खुजली;
• अपच, दस्त, उल्टी;
• निगलने में कठिनाई;
• त्वचा की लाली;
• सिर चकराना;
• रक्तचाप में गिरावट;
• साँस की परेशानी।

सल्फाइट्स वाले खाद्य पदार्थों को अस्थमा के रोगियों से बचना चाहिए। अस्थमा से पीड़ित 10% लोगों को सल्फाइट्स से एलर्जी हो सकती है, जो संयोजन में जान जोखिम में डाल सकती है क्योंकि यह एनाफिलेक्टिक सदमे का कारण बन सकता है। हाइपरसेंसिटिव लोगों को सल्फर डाइऑक्साइड वाले खाद्य पदार्थों और पेय से सख्ती से बचना चाहिए।

हाइपरसेंसिटिव व्यक्तियों में सल्फाइट्स की कार्रवाई का तंत्र स्पष्ट नहीं है। एक सिद्धांत यह है कि इन लोगों में एक एंजाइम की कमी होती है जो सल्फाइट्स को चयापचय करता है और उन्हें शरीर से निकाल देता है। एक और परिकल्पना है कि प्रतिरक्षा प्रणाली अतिरंजित है।

सूत्रों का कहना है:
1. SO2SAY परिणाम एक नज़र में, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812.en.html
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3. 18 सितंबर, 2008 को अनुमत योजकों पर स्वास्थ्य मंत्री का अध्यादेश
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7.http: //www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1