दाल - स्वास्थ्य गुण और दाल के पोषण मूल्य

दाल के कई पोषण मूल्य हैं, और इसलिए - स्वास्थ्य गुण। दाल में मुख्य रूप से बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो जानवरों की उत्पत्ति के प्रोटीन का विकल्प हो सकता है। यह गर्भावस्था के दौरान आवश्यक हृदय और फोलिक एसिड के लिए महत्वपूर्ण पोटेशियम का एक बहुत समृद्ध स्रोत है। जांचें कि दाल में और कौन से गुण हैं - लाल, हरा या पीला?

अन्य फलियों की तरह, दाल में असाधारण स्वास्थ्यवर्धक गुण होते हैं, क्योंकि वे कई पोषक तत्वों का खजाना होते हैं। दाल आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक स्रोत है, साथ ही गर्भवती महिलाओं के लिए पोटेशियम-कम रक्तचाप और फोलिक एसिड आवश्यक है।

दूसरी ओर, ऑल्स्जाइटन में द इंस्टीट्यूट ऑफ एनिमल रिप्रोडक्शन एंड फूड रिसर्च ऑफ द पोलिश एकेडमी ऑफ साइंसेज के वैज्ञानिकों ने दाल (और साथ ही अन्य फलियां, सब्जियों और फलों में) में टैनिन पाया - यौगिक जो कैंसर से शरीर की रक्षा कर सकते हैं, उदा। कैंसर कोशिका विभाजन की दर को धीमा करना।

थोड़ा अलग कैलोरी और पोषक तत्वों के साथ कई प्रकार की दालें हैं। हालांकि, दाल अंकुरित स्वास्थ्यप्रद हैं। पके हुए बीजों की तुलना में, उनमें अधिक विटामिन और खनिज होते हैं।

विषय - सूची:

1. मसूर - मांस का एक विकल्प
2. 100 ग्राम में पकाया हुआ (नमक के बिना) दाल का औसत पोषण मूल्य
3. दाल उच्च रक्तचाप, एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकती है
4. दाल और खिचड़ी
5. दाल - प्रकार। इसका क्या बनाया जा सकता है?
6. दाल और मधुमेह
7. गर्भवती महिलाओं के लिए दाल महत्वपूर्ण है
8. दाल - इसे नुकसान कौन कर सकता है?
9. दाल - इसे कैसे पकाने के लिए?

लाल, हरी और पीली दाल के गुणों के बारे में सुनें। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।

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मसूर - मांस का एक विकल्प

दाल पशु प्रोटीन का विकल्प हो सकता है, यानी मांस में पाया जाने वाला। 100 ग्राम पकी हुई दाल में 9.02 ग्राम इस पोषक तत्व होते हैं।

यह सच है कि यह एक दोषपूर्ण प्रोटीन है (इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं), लेकिन एक भोजन में अन्य पौधों के उत्पादों के साथ दाल को मिलाकर (सिद्धांत पर: उत्पाद जो महत्वपूर्ण अमीनो एसिड गायब हैं, उन्हें उन लोगों के साथ जोड़ा जाना चाहिए जिनमें उनकी बहुतायत है), जैसे अनाज (दाल के साथ पकौड़ी) या आलू, पौष्टिक प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत बना सकते हैं - हम खाद्य और पोषण संस्थान से सीखते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मसूर प्रोटीन, सोयाबीन प्रोटीन के ठीक बाद, पौधे की उत्पत्ति (85%) का सबसे अच्छा पाचन योग्य प्रोटीन है। तुलना के लिए - मांस की पाचनशक्ति 96 प्रतिशत है। याद रखें कि प्रोटीन के नुकसान से बचने के लिए खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले दाल को नमकीन होना चाहिए।

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इसलिए, दाल को न केवल शाकाहारियों के आहार में शामिल किया जा सकता है, बल्कि ऐसे लोग भी हैं जो स्वास्थ्य कारणों से अस्वास्थ्यकर संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर मांस के सेवन को सीमित करते हैं।

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100 ग्राम में पकाया हुआ (नमक के बिना) दाल का औसत पोषण मूल्य

ऊर्जा मूल्य - 116 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 9.02 ग्राम
वसा - 0.38 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 20.13 ग्राम (साधारण शर्करा 1.80 सहित)
फाइबर - 7.9 ग्राम

विटामिन

विटामिन सी - 1.5 मिलीग्राम
थायमिन - 0.169 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.073 मिलीग्राम
नियासिन - 1.060 मिलीग्राम
पैंटोथेनिक एसिड - 0.157 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.178 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 181 μg
विटामिन ए - 8 आईयू
विटामिन के - 1.7 μg

खनिज पदार्थ

कैल्शियम - 19 मिलीग्राम
लोहा - 3.33 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 36 मिलीग्राम
फास्फोरस - 180 मिलीग्राम
पोटेशियम - 369 मिलीग्राम
सोडियम - 2 मिलीग्राम
जस्ता - 1.27 मिलीग्राम

डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस

दाल उच्च रक्तचाप, एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकती है

दाल सोडियम में कम होती है और पोटेशियम का खजाना होती है - 100 ग्राम पके हुए अनाज में इस तत्व की मात्रा 369 मिलीग्राम होती है। यह संयोजन उपचार का समर्थन करता है और धमनी उच्च रक्तचाप को भी रोकता है। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में दाल (लगभग 8 मिलीग्राम / 100 ग्राम) में फाइबर होता है, जो रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, धन्यवाद जिससे यह रक्तचाप को नियंत्रित करता है।

कनाडाई मेडिकल एसोसिएशन जर्नल में बहस करने वाले अमेरिकी वैज्ञानिकों ने इस बात की पुष्टि की कि सेम, मटर, छोले या मसूर की कम से कम एक दिन में एक बार सेवन करने से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कम होता है, और इस तरह यह न केवल रक्तचाप को कम करता है, बल्कि एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा भी कम करता है, और आगे चलकर हृदय रोगों जैसे स्ट्रोक या दिल का दौरा।

दाल एनीमिया (एनीमिया) के इलाज में भी सहायक है - लोहे की कमी के परिणामस्वरूप, साथ ही साथ फोलिक एसिड और विटामिन बी 12, अर्थात् मेगालोब्लास्टिक एनीमिया। दाल में बड़ी मात्रा में लोहा (3.33 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और फोलिक एसिड (181 μg / 100 ग्राम) होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण का समर्थन करता है और हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है।

दाल और खिचड़ी

100 ग्राम उबली हुई दाल में 116 किलो कैलोरी होती है। हालांकि, इसकी संरचना में इसमें बहुत कम वसा और बड़ी मात्रा में फाइबर होता है जो पेट को भर देता है, लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना देता है, जिससे मीठे स्नैक्स की भूख कम हो जाती है। इसकी पुष्टि कनाडा के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध के परिणामों से होती है, जिन्होंने दिखाया है कि भूख को संतुष्ट करने में फलियाँ बेहद कारगर हैं।

उनका तर्क है कि एक दिन में इस तरह के पौधे की एक सेवारत खाने से उनके बिना आहार की तुलना में तृप्ति में 1/3 की वृद्धि होती है। इसके अलावा, दाल फोलिक एसिड और बी विटामिन से भरपूर होते हैं - पदार्थ जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करते हैं, जिनमें से उचित कामकाज वजन घटाने की कठिनाइयों से बचने के लिए आवश्यक है।

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लेखक: समय एस.ए.

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दाल - प्रकार। इसका क्या बनाया जा सकता है?

लाल मसूर, जो सबसे लोकप्रिय हैं, गोले के बिना भूरे रंग की दाल हैं (गोले की कमी के लिए धन्यवाद, वे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं)। लाल मसूर आसानी से उग आया, जो उन्हें सूप में एक आदर्श घटक बनाता है। इसके अलावा, इसे पूर्व भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

ब्राउन मसूर, जिसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है, अक्सर शाकाहारी गेट्स और ब्रेड में पाए जाते हैं। आप इसे कीमा बनाया हुआ कटलेट बनाने या स्ट्यू तैयार करने के लिए भी उपयोग कर सकते हैं।

हरी दाल एक बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद की विशेषता होती है और पकाने के बाद यह अलग नहीं होती है, बल्कि फूली रहती है। इसका उपयोग सैंडविच पेस्ट को तैयार करने या पकौड़ी या क्रोकेट के लिए स्टफिंग के लिए किया जा सकता है। यह सलाद के साथ भी अच्छा लगता है।

पीली दाल, हरी दाल की तरह, एक नाजुक स्वाद है। बदले में, लाल मसूर के साथ समान रूप से एक ही बात है कि यह खाना पकाने के बाद आसानी से विघटित हो जाता है, यही कारण है कि यह सूप के लिए भी उपयुक्त है।

काली दाल भी है जो कैवियार जैसी दिखती है। यह सूप और दिलकश स्नैक्स के लिए उपयुक्त है। कोरल दाल भी दुकानों में उपलब्ध हैं, जो रंग में गुलाबी हैं, और नारंगी दाल, जो लाल और पीले रंग की तरह है, एक नाजुक, मीठा स्वाद है और आसानी से ओवरकुक हो जाता है, जिससे यह एक मलाईदार या प्यूरी बनावट बना देता है।

बदले में, सबसे महंगी और सबसे सुगंधित गहरे हरे रंग की फ्रांसीसी डु पुय दाल है, जो खाना पकाने के बाद अपने आकार को बनाए रखती है।

आप दाल का आटा भी तैयार कर सकते हैं, जिसका उपयोग अन्य उत्पादों के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एशियाई देशों में इससे ब्रेड तैयार किया जाता है।

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दाल और मधुमेह

दाल में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। सभी क्योंकि इसमें मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं (20.13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के लिए, केवल 1.80 सरल शर्करा होते हैं)। इसके अलावा, दाल फाइबर का एक स्रोत है जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। इसलिए, मधुमेह इसका सेवन कर सकता है।

यह जानने योग्य है कि हरी दाल में सबसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (IG = 25) होता है, फिर लाल (IG = 30), और पीले रंग की दाल सबसे ज्यादा (IG = 35) होती है।

गर्भवती महिलाओं के लिए दाल महत्वपूर्ण है

स्वास्थ्य मंत्रालय का सुझाव है कि प्रसव उम्र की महिलाएं (यहां तक ​​कि जो बच्चे पैदा करने की योजना नहीं बना रही हैं) 400 माइक्रोग्राम फोलिक एसिड का सेवन करती हैं। विटामिन बी 9 भ्रूण में जन्मजात न्यूरल ट्यूब दोषों के विकास को रोक सकता है, जैसे कि एनसफेली, तंत्रिका तंत्र की हर्निया और स्पाइना बिफिडा। 100 ग्राम पकी हुई दाल इस मूल्यवान विटामिन के 181 माइक्रोग्राम प्रदान करती है, और इसलिए यह 45% को कवर करती है। फोलिक एसिड की दैनिक आवश्यकता।

बदले में, गर्भवती महिलाओं में, यह खुराक 400 से बढ़कर 600 माइक्रोग्राम भी हो सकती है।

दाल - इसे नुकसान कौन कर सकता है?

दाल खाने से पाचन संबंधी समस्याओं से लोगों को बचना चाहिए क्योंकि यह आंतों में गैस और अति-किण्वन का कारण बनता है। ऑलिगोसैकराइड की वजह से सभी इसमें निहित हैं।

वे पूरी तरह से नहीं पचते हैं क्योंकि मनुष्य उन्हें पूरी तरह से तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम (अल्फा-गैलेक्टोसिडेज़) का उत्पादन नहीं करता है। इसलिए, पाचन तंत्र से बड़ी आंत और अप्रिय बीमारियों में गैस उत्पादन में वृद्धि होती है।

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दाल - इसे कैसे पकाने के लिए?

प्रत्येक प्रकार की दाल में एक अलग कठोरता होती है, इसलिए उनमें से प्रत्येक को अलग तरह से पकाया जाना चाहिए।

लाल और पीले रंग की दाल तैयार करने में कम से कम समय लगता है, क्योंकि उन्हें पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और उन्हें केवल एक दर्जन या इतने मिनट के लिए उबाला जाता है - लगभग 15. हरी दाल को केवल 30 मिनट के लिए उबालने और उबालने की आवश्यकता होती है। सबसे कठोर अनाज भूरे रंग की दाल हैं, जो (कम से कम 30 मिनट के लिए) भिगोने के बाद, एक घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

याद रखें कि दाल बहुत पानी सोखने वाली होती है और पकने पर उनकी मात्रा दोगुनी हो जाती है, इसलिए दाल में जितना पानी डाला जाए उसमें दोगुना पानी डालें (आदर्श अनुपात एक गिलास दाल के लिए दो गिलास पानी है)।

दो कारणों से खाना पकाने के अंत तक (खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले) दाल को नमकीन नहीं किया जाना चाहिए। बाद में नमकीन अनाज को सख्त होने से रोक देगा (जो स्वाद को प्रभावित करेगा) और प्रोटीन की हानि।

यह जानने योग्य है कि दाल को एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस समय के दौरान, इसका रंग बदल सकता है, लेकिन यह दाल के गुणों और स्वाद को नहीं बदलता है। पकी हुई दाल को एक हफ्ते तक फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।

स्रोत: x-news / TVN स्टाइल

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