सोरघम: गुण, पोषण मूल्य और पाक उपयोग

सोरघम अफ्रीका में हजारों साल पहले उगाया गया एक प्राचीन लस मुक्त अनाज है। वे मुख्य रूप से चारे के लिए उगाए जाते हैं, लेकिन खाद्य उद्योग में भी तेजी से उपयोग किए जाते हैं। शर्बत के दाने एक उच्च स्वास्थ्य को बढ़ावा देने की क्षमता दिखाते हैं। वे कोलोरेक्टल कैंसर, मेलेनोमा, डिस्लिपिडेमिया और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के साथ समस्याओं के उपचार में उपयोग किया जा सकता है।

सोरघम प्राचीन अनाज में से एक है जिसकी खेती 8,000 ईसा पूर्व के रूप में की गई थी। मिस्र और सूडान में, और 3-5 हजार साल ईसा पूर्व इथियोपिया में। दक्षिणपूर्वी अफ्रीका से, पूरे अफ्रीका में, और मध्य पूर्व, भारत और चीन के लिए समुद्री मार्गों से फैला था। यह अनाज जंगली बढ़ता है या उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु के साथ दुनिया के कई क्षेत्रों में खेती की जाती है, साथ ही समशीतोष्ण गर्म जलवायु - भारत, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, संयुक्त राज्य अमेरिका, मध्य और दक्षिण अमेरिका में। वर्तमान में, सोरघम का सबसे बड़ा उत्पादक संयुक्त राज्य अमेरिका है, जहां यह तीसरा सबसे महत्वपूर्ण अनाज है। दुनिया में, सोरघम दुनिया में फसलों का 5 वां सबसे बड़ा उत्पादक है, जो कि उगाई गई सभी फसलों का केवल 2 प्रतिशत है। यह कई अफ्रीकी और एशियाई देशों में मुख्य भोजन भी है। पोलैंड में, सोरघम की खेती बहुत कम है, कुछ किसान उनकी देखभाल करते हैं, और उनका क्षेत्र 100 हेक्टेयर से अधिक नहीं है। इस तथ्य के कारण कि सोरघम अनाज की खेती में सबसे कुशल अनाज में से एक है, और एक ही समय में सस्ते, सूखे, कवक और नए नए साँचे के लिए बहुत प्रतिरोधी है, साथ ही साथ आसानी से पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल है, यह मानवता के अस्तित्व के लिए आवश्यक अनाज माना जाता है। यह अनुमान लगाया गया है कि पोलैंड में अनाज के विकास के लिए जलवायु परिस्थितियों के बिगड़ने के कारण, अधिक से अधिक किसान विशेष रूप से कम बारिश के साथ रेतीले क्षेत्रों में, सोरघम की खेती करने का फैसला करेंगे।

सोरघम के गुणों, पोषण मूल्यों और पाक उपयोगों के बारे में सुनें। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।

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विभिन्न प्रकार के शर्बत

सोरघम कई किस्मों में आता है। लाल और नारंगी शास्त्रीय रूप से उगाए गए अनाज हैं, क्रीम और सफेद सबसे आम आटा हैं, और काले और भूरे रंग एंटीऑक्सिडेंट में बहुत समृद्ध हैं जो खाद्य उद्योग में विभिन्न तरीकों से उपयोग किए जाते हैं।सोरघम लस मुक्त अनाज में से एक है जिसका उपयोग सीलिएक रोग, एलर्जी और लस असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के आहार में किया जा सकता है। सोरघम का उपयोग घास और आटे के उत्पादन में भी किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग मुख्य रूप से खेत के जानवरों के लिए और इथेनॉल के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। उत्पादन का लगभग 1/3 जैव ईंधन के लिए उपयोग किया जाता है। मीठा शर्बत मीठा सिरप के उत्पादन के लिए कच्चा माल है - पूर्व में घरों में इस्तेमाल होने वाला एक महत्वपूर्ण स्वीटनर, और अब व्हिस्की और रम के उत्पादन में एक घटक है।

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सोरघम - पोषण संबंधी मान

कैलोरी मान के संदर्भ में, शर्बत अन्य अनाजों के समान है और प्रति 100 ग्राम 329 किलो कैलोरी प्रदान करता है। इसमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं और इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है - 6.7 ग्राम, जो पाचन तंत्र का समर्थन करता है, मल त्याग की ताल को नियंत्रित करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों के उत्सर्जन को तेज करता है। 100 ग्राम शर्बत में प्रोटीन की आवश्यकता 21 प्रतिशत होती है। सबसे अधिक केंद्रित अमीनो एसिड ल्यूसीन और ट्रिप्टोफैन (आवश्यक अमीनो एसिड) हैं, जबकि लाइसिन की कमी है। सोरघम वसा में कम है, जिनमें से अधिकांश असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जिनमें ओमेगा -3 (65 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और ओमेगा -6 (1.3 ग्राम / 100 ग्राम) शामिल हैं। यह अनाज बी विटामिन (मुख्य रूप से नियासिन, थायमिन और विटामिन बी 6) का एक अच्छा स्रोत है, जो ऊर्जा चयापचय में भाग लेते हैं, चयापचय में तेजी लाते हैं और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करते हैं। मेघों में प्रचुर मात्रा में मैंगनीज हड्डियों का एक आवश्यक घटक है, यह यौन प्रदर्शन और प्रजनन क्षमता, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज और मुक्त कणों से सुरक्षा को भी प्रभावित करता है। अनाज की उच्च मैग्नीशियम सामग्री हड्डी के स्वास्थ्य को बढ़ावा देती है, जबकि लोहे और तांबे की उपस्थिति एनीमिया के जोखिम को कम करती है, ऊर्जा का स्तर बढ़ाती है और तेजी से बाल विकास को बढ़ावा देती है। सोरघम में बहुत अधिक पोटेशियम और बहुत कम सोडियम होता है, यही कारण है कि यह रक्तचाप और शरीर में तरल पदार्थ के स्तर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। अनाज में बायोएक्टिव फाइटोकेमिकल्स होते हैं जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, जैसे लिग्नन्स, फेनोलिक एसिड, पौधे स्टेरोल और सैपोनिन। उनकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि ब्लूबेरी के समान है - सबसे मजबूत संयंत्र एंटीऑक्सिडेंट में से एक। इसकी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, शर्बत अन्य अनाज की तुलना में कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम को कम करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और संचार प्रणाली के कामकाज का समर्थन करता है।

100 ग्राम शर्बत में पोषक तत्व

ऊर्जा मूल्य	329 किलो कैलोरी
प्रोटीन	11 ग्रा
वसा	3.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	72 ग्राम
रेशा	6.7 ग्रा
नियासिन	3.69 मिलीग्राम (डीवी का 18 प्रतिशत)
पैंटोथैनिक एसिड	0.37 मिलीग्राम (डीवी का 4 प्रतिशत)
राइबोफ्लेविन	0.096 (दैनिक आवश्यकता का 6 प्रतिशत)
thiamine	0.33 मिलीग्राम (22 प्रतिशत डीवी)
विटामिन बी 6	0.44 मिलीग्राम (डीवी का 22 प्रतिशत)
कैल्शियम	13 मिलीग्राम (1 प्रतिशत डीवी)
तांबा	0.28 मिलीग्राम (डीवी का 14 प्रतिशत)
लोहा	3.36 मिलीग्राम (डीवी का 19 प्रतिशत)
मैगनीशियम	165 मिलीग्राम (डीवी का 41 प्रतिशत)
मैंगनीज	1.6 मिलीग्राम (डीवी का 80 प्रतिशत)
फास्फोरस	289 मिलीग्राम (डीवी का 29 प्रतिशत)
पोटैशियम	363 मिलीग्राम (डीवी का 8 प्रतिशत)
सेलेनियम	12.2 µg (डीवी का 17 प्रतिशत)
सोडियम	2 मिलीग्राम (0 प्रतिशत डीवी)
जस्ता	1.67 मिलीग्राम (डीवी का 11 प्रतिशत)

जानने लायक

सोरघम और आनुवंशिक संशोधन

प्रयोगशाला अध्ययनों और मानव परीक्षणों में टोना की सुरक्षा की पुष्टि की गई है। सोरघम को व्यापक रूप से एक ऐसा पौधा माना जाता है जिसे आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं किया गया है, लेकिन अफ्रीका में भूख की समस्या को हल करने के लिए संशोधित शर्बत पर शोध किया जा रहा है। संयुक्त राज्य अमेरिका (मोनसेंटो) में कम से कम एक बड़ी कंपनी अपने पोषण मूल्य को बढ़ाने और इसे और अधिक मिट्टी के अनुकूल बनाने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित शर्बत का उपयोग करती है। हालांकि, यह इस तथ्य को ध्यान में नहीं रखता है कि जंगली शर्बत के साथ संशोधित प्रजातियों को पार करने से प्राकृतिक किस्मों का विलोपन हो सकता है।

सोरघम के स्वास्थ्य गुण

सोरघम उच्च स्वास्थ्य-संवर्धन क्षमता वाले अनाज में से एक है। अपनी समृद्ध रचना के कारण, अनुसंधान समुदाय विभिन्न रोगों पर शर्बत के प्रभाव की जांच कर रहा है। लस मुक्त अनाज है कि वैज्ञानिक रूप से सिद्ध कर रहे हैं के उपचार प्रभाव में शामिल हैं:

• पेट के कैंसर की कोशिकाओं के विकास को रोकना

3-डीऑक्सीजनिन (3-डीएक्सए) - एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट जो कि सोरघम अनाज में पाया जाता है, मानव कोलन कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ एंटीप्रोलिफेरेटिव गतिविधि (कोशिका विभाजन को रोकना) के लिए जिम्मेदार है। सबसे प्रचुर मात्रा में 3-डीएक्सए काले और लाल किस्मों में है, लेकिन यौगिक भी हल्के अनाज में कम सांद्रता में मौजूद है। अन्य अनाज की तुलना में सोरघम अनाज में 3-4 गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट क्षमता होती है।

• इंसुलिन प्रतिरोध और मधुमेह के खिलाफ सुरक्षा

सोरघम, गेहूं, चावल और जई के विपरीत, इसकी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के कारण, प्रोटीन ग्लाइकेशन (प्रोटीन को ग्लूकोज संलग्न करने की प्रक्रिया, उनकी उम्र बढ़ने का कारण बनता है) को रोकता है। उन्नत ग्लाइकेशन अंत उत्पाद मधुमेह से जुड़ी समस्याओं में बहुत योगदान करते हैं, इसलिए शर्बत की कुछ प्रजातियां मधुमेह और इंसुलिन प्रतिरोध के जोखिम से जुड़ी प्रक्रियाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती हैं।

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम होना

हैम्स्टर्स में अध्ययन से पता चला है कि एक आहार सोरघम वसा कुल कोलेस्ट्रॉल और रक्त में "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल से कम करता है, जबकि "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम नहीं करता है। जानवरों को 4 सप्ताह के आहार में 0.5 प्रतिशत शर्बत वसा के साथ 18 प्रतिशत के एलडीएल में कमी और 5 प्रतिशत वसा में 69 प्रतिशत की कमी दिखाई गई। शोध बताते हैं कि सोरघम अनाज का उपयोग मनुष्यों में कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले पूरक के रूप में किया जा सकता है।

• मेलेनोमा के उपचार का समर्थन

शर्बत के फेनोलिक घटक घातक मेलेनोमा कोशिकाओं के विकास को धीमा कर सकते हैं, जो मानव कैंसर कोशिकाओं पर अध्ययन में पुष्टि की गई है। यह पता चला है कि दक्षिण अफ्रीका के क्षेत्रों में, जहां आहार में शर्बत को मक्का के साथ बदल दिया गया था, त्वचा के उपकला कैंसर की घटनाओं में जोरदार वृद्धि हुई थी।

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शर्बत का पाक उपयोग

सोरघम आलू या चावल के बजाय मुख्य पाठ्यक्रम के अलावा एक महान स्टार्च है। खाद्य उद्योग में, शर्बत घास और आटे के रूप में होता है। जिन क्षेत्रों में शर्बत लोकप्रिय है, वहाँ सोरघम अनाज का उपयोग बहु-अनाज उत्पादों जैसे अनाज मिक्स और अनाज बार में किया जाता है। सोरघम में एक हल्का, कभी-कभी मीठा स्वाद होता है और यह आसानी से पकवान में अन्य सामग्रियों की सुगंध को अवशोषित करता है। अफ्रीकी और भारतीय देशों में, शर्बत पारंपरिक व्यंजनों में एक सामान्य सामग्री है - रोटी, दलिया, उबले हुए और उबले हुए व्यंजन, पेय (बादल लाल और भूरे रंग की बीयर) और स्नैक्स, जैसे विस्तारित शर्बत, तैयार चावल जैसा, लेकिन बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक। चीन में, शर्बत का उपयोग सिरका और मजबूत शराब "बाईजीउ" बनाने के लिए किया जाता है, और भारत में बिना खमीर वाली रोटी ("ज्वार की रोटी")। इसी तरह इथियोपिया में, जहां ब्रेड को "इंजरी" के रूप में जाना जाता है। आटा पीसेस, पेनकेक्स, पकौड़ी, कूसकूस और पाई ब्रेड की तैयारी का आधार हो सकता है। हालांकि, यह पाव रोटी पकाना के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह भारी है और इसमें लस नहीं है, जो पके हुए माल की संरचना के लिए जिम्मेदार है। जब आप अपने व्यंजनों में शर्बत के आटे के साथ गेहूं के आटे की जगह लेते हैं, तो यह अधिक लचीली बेकिंग संरचना के लिए कॉर्नस्टार्च जोड़ने के लायक है। इसी तरह के प्रभाव को थोड़ा अधिक तेल, अंडे का उपयोग करके या सेब साइडर सिरका जोड़कर प्राप्त किया जा सकता है।

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लेखक: प्रेस सामग्री

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