ताहिनी (तिल का पेस्ट) - गुण और पोषण मूल्य

ताहिनी एक तिल का पेस्ट है जिसमें कई गुण और पोषण मूल्य हैं, यही वजह है कि इसका उपयोग सुदूर पूर्व के व्यंजनों में लंबे समय से किया जाता है। ताहिनी में निहित तत्व तंत्रिका तंत्र के उचित कामकाज को प्रभावित करते हैं, साथ ही साथ रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर और रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं। जांच करें कि ताहिनी में और कौन से गुण हैं।

विषय - सूची

1. ताहिनी (तिल का पेस्ट) - पोषण मूल्य, कैलोरी
2. ताहिनी (तिल का पेस्ट) - स्वास्थ्यवर्धक गुण
3. ताहिनी (तिल का पेस्ट) - रसोई में उपयोग करें
4. ताहिनी - मूल्य, कहाँ खरीदना है
5. ताहिनी - कैसे बनाएं तिल का पेस्ट?
6. ताहिनी - चॉकलेट तिल पेस्ट की विधि

ताहिनी एक तिल का पेस्ट है। यह तिल से बनाया जाता है, इसमें सुनहरे रंग और तिल-अखरोट का स्वाद होता है। इसकी स्थिरता एक पेस्ट की तुलना में मोटी सॉस की तरह अधिक होती है, जिस पर इसे फैलाया जा सकता है। सबसे अच्छा तिल का पेस्ट रचना में कुछ भी नहीं है सिवाय एक चिकनी क्रीम में बीज जमीन के। ताहिनी इजरायल, इराक, उत्तरी अफ्रीका, सीरिया, लेबनान, तुर्की और ग्रीस के व्यंजनों में एक विशिष्ट घटक है।

तिल का मक्खन चीनी और भारतीय व्यंजनों में भी दिखाई देता है। इस उत्पाद का पहला उल्लेख 4,000 साल पहले मध्य पूर्व में यूफ्रेट्स और टाइग्रिस नदियों के बीच स्थित क्षेत्र में आता है, अर्थात् उस समय मेसोपोटामिया।

शब्द "ताहिनी" अरबी से आता है और "तहना" (कुचलने के लिए) और "ताहिन" (आटा) शब्दों से आता है।

तिल और ताहिनी मध्य पूर्वी संस्कृति के महत्वपूर्ण तत्व हैं। मध्य पूर्व में पुरातनता में, तिल, तिल का तेल और ताहिनी न केवल भोजन थे, बल्कि दवा भी थे। "तिल खोलो" मंत्र, जो अलीबाबा और चालीस चोरों की किंवदंती में दिखाई देता है, दिखाता है कि अरब संस्कृति में तिल और उससे क्या निकाला जा सकता है। जैसा कि भुना हुआ तिल फट रहा है, यह खुल जाता है, जैसा कि पौराणिक तिजोरी।

ताहिनी (तिल का पेस्ट) - पोषण मूल्य, कैलोरी

तिल के पेस्ट में लगभग 60% वसा और लगभग 20% प्रोटीन होते हैं। तिल के तेल में मुख्य रूप से असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं - लिनोलिक और ओलिक। ताहिनी में कुछ कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर भी होते हैं। ताहिनी आवश्यक अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत है, विशेष रूप से मेथिओनिन, फेनिलएलनिन और ट्रिप्टोफैन। इसमें सीमित अमीनो एसिड लाइसिन है।

ताहिनी प्रोटीन पाचनशक्ति 83% है। तिल के बीज में स्वयं बहुत अधिक फाइटिक एसिड होता है, जो प्रोटीन के अवशोषण में बाधा डालता है, लेकिन यह मुख्य रूप से शेल में होता है। इस कारण से, प्रोटीन के साथ शाकाहारी आहार के पूरक में ताहिनी पेस्ट एक महत्वपूर्ण तत्व हो सकता है। तिल का पेस्ट बी विटामिन का एक बड़ा स्रोत है, मुख्य रूप से थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, फोलिक एसिड और गामा-टोकोफेरोल।

इसमें महत्वपूर्ण खनिज भी शामिल हैं - लोहा, मैंगनीज, जस्ता, कैल्शियम और मैग्नीशियम। एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ पदार्थ प्रदान करता है और शरीर में पुरानी सूजन को कम करता है। तिल के बीज जितने गहरे होंगे, उनके उतने ही अधिक एंटीऑक्सीडेंट होंगे। ताहिनी में लिगन्स होते हैं, मुख्य रूप से सेसमिन और सेस्मोलिन, साथ ही फाइटोस्टेरॉल - बीटा-सिटोस्टेरोल, कैम्पबेल और स्टिगमास्टरोल।

पोषक तत्व	100 ग्राम में सामग्री	अनुशंसित दैनिक सेवन का%	1 बड़ा चम्मच में सामग्री (15 ग्राम)
पानी	3.05 ग्रा		0.46 ग्राम
ऊर्जा	595 किलो कैलोरी		89 किलो कैलोरी
प्रोटीन	17 जी		2.55 ग्राम
मोटी	53.76 जी		8.06 ग्रा
कार्बोहाइड्रेट	21.19 जी		3.18 जी
रेशा	9.3 ग्रा		1.4 ग्रा
शुगर्स	0.49 ग्राम		0.07 ग्रा
कैल्शियम	426 मिलीग्राम	43	64 मिग्रा
लोहा	8.95 मिग्रा	69	1.34 मिलीग्राम
मैगनीशियम	95 मिग्रा	27	14 मिग्रा
फास्फोरस	732 मिग्रा	105	110 मिग्रा
पोटैशियम	414 मिग्रा	9	62 मिग्रा
सोडियम	115 मिग्रा	8	17 मिलीग्राम
जस्ता	4.62 मिग्रा	49	0.69 मिग्रा
मैंगनीज	1.456 मि.ग्रा	69	0.218 मिग्रा
thiamine	1.22 मिग्रा	106	0.183 मि.ग्रा
राइबोफ्लेविन	0.473 मिग्रा	39	0.071 मि.ग्रा
नियासिन	5.45 मिग्रा	36	0.818 मिग्रा
विटामिन बी 6	0.149 मि.ग्रा	11	0.022 मि.ग्रा
फोलिक एसिड	98 एमसीजी	25	15 एमसीजी
विटामिन ए	67 आईयू	1,3	10 आईयू
विटामिन ई	0.25 मिग्रा	2	0.04 मि.ग्रा

ताहिनी (तिल का पेस्ट) - स्वास्थ्यवर्धक गुण

ताहिनी में शरीर पर सकारात्मक प्रभाव के साथ विभिन्न प्राकृतिक यौगिक होते हैं। इनमें लिग्नन्स शामिल हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट और एंटीप्रोलिफेरेटिव गतिविधि को प्रदर्शित करते हैं, विटामिन ई की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को बढ़ाते हैं, कम कोलेस्ट्रॉल, एंजाइमों के स्राव को बढ़ाते हैं जो लिवर में फैटी एसिड को ऑक्सीकरण करते हैं, और इसमें एंटीहाइपरटेन्सिव, एंटी-इंफ्लेमेटरी और इम्यूनोमॉड्यूलेटिंग गुण होते हैं। तिल में मौजूद गामा-टोकोफेरोल को बीज में वसा को रंजकता (ऑक्सीकरण) से बचाने के लिए बनाया गया है।

यह मुक्त कणों की गतिविधि को रोकता है, जिसके लिए यह न केवल तेलों के स्थायित्व को बढ़ाता है, बल्कि आणविक स्तर पर बीमारियों से भी बचाता है। गामा-टोकोफेरोल को प्लेटलेट एकत्रीकरण को रोकने और धमनियों में थक्कों के गठन में देरी करने के लिए दिखाया गया है। टोकोफेरोल्स में उच्च एंटीऑक्सिडेंट, कैंसर रोधी और हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक क्षमता होती है।

ताहिनी में फाइटोस्टेरॉल होते हैं जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में बहुत प्रभाव डालते हैं। गहरे अनाज के तिल की किस्मों से निर्मित ताहिनी पेस्ट फाइटोस्टेरोल में समृद्ध हैं। ताहिनी में मौजूद सेसमिन का अल्जाइमर रोग में लाभकारी प्रभाव होता है। यह न्यूरोनल भेदभाव की गतिविधि को प्रभावित करता है और इस तरह संज्ञानात्मक क्षमताओं और स्मृति में सुधार करता है। तिल और उसके उत्पादों को निम्न रक्तचाप के लिए जाना जाता है।

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तिल एक मजबूत एलर्जीन है। तिल से एलर्जी की प्रतिक्रिया मुख्य रूप से बच्चों में होती है, लेकिन यह किसी को भी हो सकता है जो नट्स से एलर्जी हो। एलर्जी और अस्थमा के शिकार लोगों को ताहिनी के सेवन से बचना चाहिए।

कई अध्ययनों से पता चला है कि पीयूएफए फैटी एसिड, तिल और तिल विटामिन ई रक्तचाप और गुर्दे को नियंत्रित करते हैं। तिल का प्रशासन महाधमनी की मोटाई और ऊपरी मेसेंटेरिक धमनी को कम करता है। यह गुर्दे की क्षति को भी उलट देता है, जैसे कि अंतरंग मोटा होना और धमनी की दीवार फाइब्रोसिस।

टाइप 2 डायबिटीज वाले 41 लोगों में एक छोटे से अध्ययन में पाया गया कि 6 सप्ताह तक प्रतिदिन नाश्ते में 2 बड़े चम्मच ताहिनी को शामिल करने से रक्त में hsCRP (शरीर में सूजन का एक संकेतक) की मात्रा में 21% की कमी हुई है।

टाइप 2 मधुमेह एक पुरानी, ​​निम्न-श्रेणी की सूजन वाली बीमारी है जो सेलुलर स्तर पर हानिकारक है। ताहिनी का सेवन मधुमेह से जुड़े दुष्प्रभावों को कम करने में मदद कर सकता है।

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लेखक: समय एस.ए.

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ताहिनी (तिल का पेस्ट) - रसोई में उपयोग करें

ताहिनी शंख और बिना पके हुए तिल के साथ उपलब्ध है। बिना पके हुए तिल के पेस्ट में गहरा रंग और अधिक ध्यान देने योग्य कड़वाहट होती है। यह प्रसिद्ध तिल के बीज की तरह स्वाद लेता है।

ठेठ व्यंजन, जहां ताहिनी पकवान का प्रमुख घटक है, अरबी भोजन से आता है। इनमें ह्यूमस, बाबा घनौश और हलवा शामिल हैं। ताहिनी का उपयोग रसोई में कई तरह से किया जा सकता है। यह अपने आप चटनी के रूप में या पीटा ब्रेड के अलावा अच्छा लगता है।
रसोई में ताहिनी का उपयोग करने के सुझाव:

1. हम्मस

1 कप पकी हुई छोले, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच ताहिनी, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 3 बड़ा चम्मच गर्म पानी, एक चुटकी जीरा, लहसुन की एक कली को प्रेस के माध्यम से निचोड़ें, नमक को एकसार होने तक मिलाएं। अंत में, कटा हुआ अजमोद जोड़ें और मिश्रण करें।

2. बाबा घनौश

गैस स्टोव बर्नर पर तीन बैंगन को 15 मिनट तक गर्म करें जब तक कि वे सभी पक्षों पर काले न हो जाएं। फिर उन्हें एक ओवन में एक और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बैंगन को ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा करें, आधा में काट लें, चम्मच के साथ बीज निकालें, त्वचा को हटा दें। लहसुन के 2 लौंग, ताहिनी के 2 बड़े चम्मच, आधे नींबू से रस, एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ एबर्जिन मांस को ब्लेंड करें। रोटी या सब्जी के लिए पेस्ट के रूप में परोसें।

3. सलाद ड्रेसिंग

लहसुन की एक लौंग को कुचलें, नमक के साथ रगड़ें, 1/2 कप ताहिनी, 1/2 कप पानी और 1/3 कप नींबू के रस के साथ मिलाएं। जमीन जीरा, स्मोक्ड पेपरिका और सेयेन काली मिर्च के साथ सीजन।

4. ग्रील्ड मछली, तली हुई छोले या फलाफेल के लिए सॉस

1/2 कप ग्रीक दही, 1/4 कप ताहिनी, कुचल लहसुन लौंग, 1 नींबू का रस और 1/4 कप कटा हरा धनिया मिलाएं।

5. तिल मेयोनेज़

2 यॉल्क्स, 1 1/2 बड़ा चम्मच ताहिनी और 2 चम्मच शहद पीस लें। उबले अंडे या आलू के सलाद के साथ परोसें।

6. ग्रील्ड मीट और सब्जियों के लिए लाल ताहिनी

लाल मिर्च सेंकना, इसे छीलकर, बीज हटा दें और इसे मैश करें। ताहिनी का एक बड़ा चमचा, स्मोक्ड पेपरिका, जीरा, नमक, काली मिर्च और नींबू के रस का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

7. मीठा शरबत

ताहिनी का एक बड़ा चमचा शहद के साथ मिलाएं। पीटा रोटी या कटा हुआ सेब के साथ परोसें।

8. ताहिनी दही

चिकनी होने तक बराबर मात्रा में ग्रीक योगर्ट और ताहिनी मिलाएं। स्वाद के लिए शहद या खजूर का सिरप डालें। रबड़ के भुने हुए छिलकों के साथ परोसें।

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ताहिनी - मूल्य, कहाँ खरीदना है

ताहिनी (या ताहिना) तथाकथित के साथ दुकानों में उपलब्ध है स्वास्थ्य भोजन, ऑनलाइन स्टोर और हाइपरमार्केट। इसे जार में लगभग 200 से 500 ग्राम की क्षमता के साथ खरीदा जा सकता है। कीमतें PLN 6 प्रति जार से शुरू होती हैं और काफी स्पष्ट रूप से भिन्न हो सकती हैं।

ताहिनी - कैसे बनाएं तिल का पेस्ट?

खुद को एक ताहिनी तैयार करना काफी समय लेने वाला है और इसके लिए एक शक्तिशाली ब्लेंडर की आवश्यकता होती है। एक गिलास तिल से लगभग 125 मिली पेस्ट मिलता है। तिल के बीज को एक पैन में टोस्ट किया जाना चाहिए और फिर एक संकीर्ण और लंबा ब्लेंडर बर्तन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

लगभग 10 मिनट के लिए ब्लेंड करें। यदि तिल पैन के किनारों पर चिपक जाएगा, तो इसे हटाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। मिश्रण पहली बार में जिद्दी है, क्योंकि सेम को तेल छोड़ने के लिए कुछ मिनट लगते हैं।

जितना अधिक समय सम्मिश्रण होगा, उतना ही चिकना और अधिक बहने वाला पेस्ट होगा। तैयार ताहिनी को एक जार में डालें और एक महीने तक के लिए ठंडा करें।

ताहिनी - चॉकलेट तिल पेस्ट की विधि

स्रोत: x-news.pl/Dziery डोबरी TVN

सूत्रों का कहना है:

1. एल अदावी टी.ए. एट अल।, हीट-ट्रीटेड तिल के बीज से तैयार ताहिना (तिल का मक्खन) के पोषण और भौतिक-रासायनिक मूल्यांकन, जर्नल ऑफ फूड एंड एग्रीकल्चर, 2000, 80, 14, 2005-2011
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7.https: //www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepisis.html

लेखक के बारे में

अलेक्जेंड्रा andrayłowska-Mazgaj, आहार विशेषज्ञ खाद्य प्रौद्योगिकीविद्, आहार विशेषज्ञ, शिक्षक। मेरीटाइम यूनिवर्सिटी में Gdańsk प्रौद्योगिकी और पोषण सेवा विश्वविद्यालय में बायोटेक्नोलॉजी में स्नातक। रोजमर्रा के पोषण में सरल, स्वस्थ भोजन और जागरूक विकल्पों का समर्थक। मेरे मुख्य हितों में खाने की आदतों में स्थायी परिवर्तन और व्यक्तिगत रूप से शरीर की जरूरतों के अनुसार आहार की रचना करना शामिल है। क्योंकि हर कोई स्वस्थ नहीं है! मेरा मानना ​​है कि बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए पोषण संबंधी शिक्षा बहुत महत्वपूर्ण है। मैं पोषण के बारे में ज्ञान फैलाने पर अपनी गतिविधियों पर ध्यान केंद्रित करता हूं, नए शोध परिणामों का विश्लेषण करता हूं, और अपने निष्कर्ष निकालता हूं। मैं इस सिद्धांत का पालन करता हूं कि आहार एक जीवन शैली है, कागज की शीट पर भोजन का सख्त पालन नहीं। स्वस्थ और जागरूक खाने में स्वादिष्ट सुख के लिए हमेशा जगह है।

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