मिठास - चीनी का स्तर

एक स्वीटनर एक खाद्य योज्य है जिसमें एक मीठा स्वाद है लेकिन आम चीनी की तुलना में कम कैलोरी प्रदान करता है, यही कारण है कि उन्हें "शर्करा" कहा जाता है। आम चीनी की तुलना में इन सभी में लगभग 0 कैलोरी होती है, जिसमें प्रति चम्मच 16 कैलोरी होती है। वर्तमान में बाजार में तीन प्रमुख चीनी विकल्प हैं: एस्पार्टेम, सुक्रालोज़ और स्टीविया। तीस से अधिक वर्षों के लिए, दुनिया में तथाकथित "प्रकाश संस्कृति" का विकास शुरू हुआ।

पश्चिमी आबादी के एक बड़े हिस्से में अधिक वजन और मोटापे की स्थिति, साथ ही साथ वे चिकित्सा, सामाजिक और आर्थिक परिणाम जो वे इसके साथ लाए थे, ने खाद्य और पेय विनिर्माण उद्योगों को इस नए प्रकार के उपभोक्ता की बढ़ती मांग के लिए "स्वस्थ" विकल्प डिजाइन करने के लिए प्रेरित किया। ।

मिठास, चीनी के विकल्प

हालांकि, यह "अच्छा इरादा" उन लोगों के लिए कम वसा वाले या कैलोरी उत्पादों की पेशकश करने के लिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उन उत्पादों के विकास के लिए जो अंततः लोगों के स्वास्थ्य के लिए उल्टा साबित हुए। यद्यपि उन्हें दुनिया भर के शोधकर्ताओं, पोषण विशेषज्ञ, रसायनज्ञ और यहां तक ​​कि डॉक्टरों द्वारा "हानिकारक" के रूप में इंगित किया गया है, सरकारों के प्रति बड़े व्यापारिक संघों के दबाव ने जटिलता पैदा की है, जिसके लिए कुछ जिम्मेदार हैं।

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मिठास

वर्तमान में बाजार में तीन उत्पाद हैं जो मिठास की दुनिया में सबसे प्रमुख हैं:

• Aspartame।
• Sucralose।
• स्टेविया।

aspartame

एस्पार्टेम एक यौगिक है जो दो अमीनो एसिड, एसपारटिक एसिड, फेलिनानैनिन और मेथनॉल से बना है, जो कि शराब है। इसकी रासायनिक संरचना इसे सामान्य चीनी की तुलना में 200 गुना अधिक मीठा बनाती है लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री के बिना। यह स्वीटनर है जो दुनिया भर में 80% से अधिक प्रकाश उत्पादों को मीठा करता है, विशेष रूप से शीतल पेय।

दुनिया के दो सबसे बड़े सोडा कंसोर्टियम अपने आहार "उत्पादों" के रूप में अपने विकल्प के रूप में चीनी के विकल्प के रूप में एस्पार्टेम का उपयोग करते हैं। यह अपनी उपस्थिति के बाद से एक बहुत ही विवादास्पद उत्पाद रहा है: 1973 में चिकित्सा विशेषज्ञों के एक समूह ने एक जांच प्रस्तुत की जिसमें उन्होंने दिखाया कि एस्पार्टेम मस्तिष्क में ट्यूमर का कारण बनता है। इसके बाद यूनाइटेड स्टेट्स फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने एसपारटेम मार्केटिंग परमिट को सात साल से अधिक समय तक बनाए रखा, जब तक कि एफडीए में आदेश में बदलाव नहीं किया गया, तब तक यह अनिवार्य था। राष्ट्रपति रोनाल्ड रीगन ने उन्हें अमेरिकी संघ और इसलिए दुनिया भर में बिक्री पर जाने की अनुमति दी। हालांकि लोगों के स्वास्थ्य में उनके उपभोग से होने वाले संभावित नुकसान के संबंध में वर्षों से अधिक शोध हुए हैं, लेकिन केवल चेतावनी जो कि एस्पार्टेम वाले उत्पादों में पाई जा सकती है, वे उन लोगों को संबोधित करते हैं जो फेनिलकेटोन्यूरिया से पीड़ित हैं।, एक जन्मजात दोष जिसे फेनिलएलनिन गंभीरता से जहर कर सकता है।

sucralose

1970 के दशक के मध्य में, साधारण चीनी में एक वैज्ञानिक प्रक्रिया के माध्यम से, इस यौगिक को विकसित करना संभव था, जिसने मिठास को बरकरार रखा, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री के बिना। सुक्रालोज़ दुनिया भर में कई जांच का विषय रहा है, और उनमें से किसी को भी ऐसे सबूत या यौगिक नहीं मिले हैं जो लोगों के स्वास्थ्य या चयापचय को प्रभावित करते हैं। यह कैलोरी या कार्बोहाइड्रेट और यहां तक ​​कि बच्चों या गर्भवती महिलाओं की खपत में समस्याओं के साथ, मधुमेह के लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प माना जाता है।

दुर्भाग्य से, सुक्रालोज़ एक ऐसा उत्पाद है जिसका शीतल पेय या खाद्य उद्योग जैसे क्षेत्रों में बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ा है, इसलिए इस मिठास के साथ बाज़ार में कुछ उत्पाद ऐसे हैं, जिनका व्यवसायिक प्रभाव स्वीटनर पाउडर के रूप में बिक्री पर पड़ा है। मुख्य रूप से।

स्टेविया

यह चीनी की तुलना में 200 गुना अधिक मीठा होता है। इसका नाम एक ऐसे पौधे से निकला है जिसकी पत्तियों में गन्ने से बेहतर मिठास होती है। वैज्ञानिक अध्ययनों के अनुसार, अन्य मिठास के विपरीत जो लोगों के स्वास्थ्य में योगदान नहीं करते हैं, स्टेविया एक स्वीटनर है जो विटामिन, खनिज और यहां तक ​​कि प्रोटीन भी प्रदान करता है।


यह समस्या है कि यह aspartame या sucralose के संबंध में महंगा है। दूसरी ओर, यह बहुत कम विज्ञापन प्रभाव और इसके वितरण को देखते हुए बाजार में मौजूद उत्पाद नहीं है। यह उत्पाद कई सकारात्मक प्रभावों से जुड़ा है।

सबसे अनुशंसित स्वीटनर क्या है?

बाजार में ये तीन विकल्प हैं जिनके लिए चीनी के विकल्प की जरूरत है। एस्पार्टेम, सुक्रालोज़ और स्टीविया दोनों ही फायदे और नुकसान प्रदान करते हैं। यह सलाह दी जाती है कि डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों से परामर्श करें कि प्रत्येक प्रकार के व्यक्ति के लिए कौन सा विकल्प सबसे अच्छा है।