कैसे एक बीफ स्टेक बनाने के लिए, दुर्लभ, दुर्लभ, अच्छी तरह से किया जाता है?

सही बीफ़ स्टेक तैयार करने के लिए न केवल कौशल, बल्कि ज्ञान की भी आवश्यकता होती है। सबसे अच्छा कोबे गोमांस से आता है, एक मांस नस्ल जो अर्जेंटीना और संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रतिबंधित है। इसे दुर्लभ, अर्ध-खूनी या अच्छी तरह से बनाने के लिए स्टेक को कितने मिनट भूनें? गोमांस के पोषण मूल्य के बारे में भी पता करें।

कितने मिनट भूनें और बीफ़ सेंकना करें

बीफ़ को संक्षेप में तला हुआ है, इसलिए इसे अनाज के पतले स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। फ्राइंग का समय टुकड़ा की मोटाई और मांस कितना खूनी है पर निर्भर करता है।

2.5 सेंटीमीटर मोटी सायरोलिन स्टेक को तला जाता है:

• 3-4 मिनट - बहुत खूनी,

• 4-5 मिनट - खूनी,

• 5-6 मिनट मध्यम-तले हुए, 6-7 मिनट - गहरे तले हुए।

मांस को गर्म वसा पर डाला जाता है और प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए तला जाता है, और फिर तला हुआ। अंत में इसे नमकीन और मिर्च के साथ छिड़का जाता है। बीफ़ स्टेक जड़ी बूटियों, मशरूम, सब्जियों, फलों या पनीर के साथ और सॉस के साथ परोसा जाता है।

1.8 सेमी मोटी स्टेक को 13 मिनट (अर्ध-दुर्लभ) से 16 मिनट (बेक्ड), 2.5 सेमी मोटी - 17 से 21 मिनट तक ग्रील्ड किया जाता है।

जरूरी! पकाते समय रस के रिसाव से बचने के लिए पके हुए स्टेक को थोड़ी देर के लिए "आराम" करना चाहिए।

वीडियो देखें - बीफ टेंडरलॉइन स्टेक कैसे बनाएं। फ़ोकैसिया रस्टोरेंट के महाराज सलाह देते हैं

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अमेरिकी स्टेक - एक स्टेक को अच्छी तरह से कैसे भूनें?

गोमांस के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए, अमेरिकियों ने स्टेक को मैरीनेट नहीं किया है, लेकिन उन्हें ग्रिल पर रखने से पहले, उन्हें लहसुन और संभवतः जड़ी-बूटियों के साथ जैतून के तेल में डुबोते हैं। वे शीघ्र ही और उच्च तापमान पर सेंकते हैं।

बीफ़ के बड़े टुकड़ों को मैरीनेट किया जाता है (काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, शहद या चीनी के साथ जैतून के तेल में) और बारबेक्यू पर रखा जाता है (डिवाइस को बड़ी ग्रिल के साथ ढक्कन और समायोज्य तापमान के साथ बदला जा सकता है)। मांस को पहले उच्च तापमान पर ग्रील्ड किया जाता है, और फिर इसे कम तापमान पर धीरे-धीरे (यहां तक ​​कि कई घंटे) बेक किया जाता है (इस तरह इसे बेक किया जाता है और ओक या देवदार के लकड़ी के धुएं के साथ स्मोक्ड किया जाता है। इस तरह से टेक्सास नाजुकता तैयार की जाती है - बीफ़ ब्रिस्किट)।

अमेरिका अपने 4 विशिष्ट प्रकार के स्टेक के लिए प्रसिद्ध है: टी-बोन स्टेक (रोस्ट बीफ़ और सिरोलिन का एक टुकड़ा, जिसके बीच में टी अक्षर बनाने वाली एक हड्डी है), पोर्टरहाउस (टी-बोन स्टेक उस हिस्से से है जहाँ टेंडरलॉइन सबसे मोटा है), न्यूयॉर्क (बोनलेस रोस्ट बीफ़) न्यूयॉर्क स्टेट शेप) और रिब आई।

अर्जेंटीना में उनके जीन में ग्रिलिंग करने की कला है। ग्रिल वहाँ बहुत बड़ा है, ज्यादातर घर का बना है। बेकिंग की गुणवत्ता गर्मी पर घृत की उपयुक्त स्थिति से निर्धारित होती है। यह कहा जाता है कि आदर्श तापमान तब होता है जब आपका हाथ 5 सेकंड के बाद जलना शुरू हो जाता है। अर्जेंटीना द्वारा उपयोग किया जाने वाला एकमात्र मसाला नमक है, जिसे बेकिंग के अंत में या प्लेट पर जोड़ा जाता है।

कोबे बीफ़ स्टेक की लागत PLN 300 तक है

कोबे गोमांस का एक किलोग्राम एक भाग्य खर्च करता है, पोलैंड में एक रेस्तरां में एक सिरोलिन स्टेक के लिए आपको पीएसई 300 के बारे में भुगतान करना होगा। यह मांस जापानी शहर कोबे के पास रखी गई वैगयू गायों की एक अनोखी नस्ल से आता है। गायों को जैविक चारा (अनाज, आलू, चावल, फलियां), विटामिन और कथित तौर पर बीयर के साथ पानी पिलाया जाता है ताकि उनकी भूख बढ़ सके। समान रूप से अंतरालीय वसा को वितरित करने के लिए जानवरों को एक तेज दस्ताने के साथ रोजाना मालिश किया जाता है। मालिश का एक आरामदायक प्रभाव है - आराम करने वाली गायों का मांस स्वाद प्राप्त करता है।

यही कारण है कि कुछ लोग गायों को शास्त्रीय संगीत में लगाते हैं। सबसे मानवीय परिस्थितियों में वध होता है, केवल "स्वच्छ" मांस रखने के लिए कुंवारी को मार दिया जाता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और बेल्जियम में वागयू गायों को भी पाला जाता है। यदि नस्ल की शुद्धता और सभी प्रजनन मानकों को संरक्षित किया जाता है, तो मांस को कोबी गोमांस कहा जा सकता है। हालांकि यह बहुत कैलोरी है, इसमें नियमित बीफ़ की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, और अधिक ओमेगा -3 और ओमेगा -6 होते हैं।

गोमांस के पोषक गुण

लाल मीट में, बीफ़ में सबसे कम संतृप्त फैटी एसिड (कोलेस्ट्रॉल और एथेरोस्क्लेरोसिस में वृद्धि के लिए जिम्मेदार) होता है और सबसे कम कैलोरी होता है। दुबले मांस में सबसे बड़ा पोषण मूल्य होता है - सिरोलिन, भुना हुआ गोमांस।

100 ग्राम दुबला पकाया हुआ गोमांस खाने से एक वयस्क की दैनिक प्रोटीन आवश्यकताओं का आधा हिस्सा होता है।

बीफ़ लोहे का एक मूल्यवान स्रोत है (प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार है), विटामिन बी 1 (मस्तिष्क समारोह में सुधार) और बी 6 (दिल की रक्षा)।

अक्सर बीफ खाने से हृदय रोग होता है

आंकड़े इस बात की पुष्टि करते हैं कि जो लोग बहुत अधिक गोमांस और पोर्क खाते हैं, वे हृदय रोग, चयापचय रोग, रुमेटीइड गठिया, मैकुलर डिजनरेशन और कैंसर (मुख्य रूप से गुदा और बृहदान्त्र) से पीड़ित होने की अधिक संभावना रखते हैं, खासकर जब वे छोटी सब्जियां और फल खाते हैं।

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप केवल समय-समय पर लाल मांस खाते हैं, बशर्ते आप अधिक वजन वाले न हों। सब्जियों को जोड़ना आवश्यक है क्योंकि मांस पाचन तंत्र को अम्लीकृत करता है।

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