किम्ची - गुण और नुस्खा। घर पर किमची कैसे बनाये?

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किम्ची एक ऐसी डिश है, जो कोरियाई संस्कृति का प्रतीक है, जिसकी रेसिपी पीढ़ी दर पीढ़ी चली जाती है। ऐसा कहा जाता है कि हर दक्षिण कोरियाई नागरिक सालाना लगभग 20 किलो कीमची खाता है। इसकी तैयारी की परंपरा को अमूर्त विरासत की यूनेस्को सूची में भी दर्ज किया गया है। जांच करें कि किमची में क्या गुण हैं और उन्हें घर पर कैसे बनाया जाए।

किम्ची, जिसे किमची या गिम्ची के रूप में भी जाना जाता है, कई मसाले और विभिन्न टॉपिंग के साथ पूरक सब्जियां हैं। मूल, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, किमची चीनी गोभी पर आधारित है, जिसके बगल में गाजर और लीक हैं, साथ ही लहसुन और वसंत प्याज भी हैं, जो स्वाद को बढ़ाते हैं और पकवान को निष्फल करते हैं। बदले में, मसालों का सबसे महत्वपूर्ण ताजा है, पीसा हुआ कोरियाई मिर्च काली मिर्च, जिसे गूचुगरू कहा जाता है, जिसके लिए किमची मसालेदार बन जाती है और ताजगी बनाए रखती है। इसके अलावा, किमची में अदरक, फल (जैसे सेब), नट, समुद्री भोजन और मछली - नमकीन चिंराट और एंकोवीज, ताजे सीप, पराग, किरणें और छोटे झींगा, या यहां तक ​​कि ऑक्टोपस या स्क्विड शामिल हो सकते हैं। कोरियाई व्यंजनों में 100 से अधिक प्रकार की किमची हैं।

किम्ची के गुणों के बारे में सुनें और उन्हें घर पर कैसे बनाएं। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।

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पोलैंड में, किमची बोलचाल की भाषा में चीनी सौयर्कटूट है जो कोरियाई या कोरियन सेकरक्राट में है।

किम्ची - स्वास्थ्य गुण और मतभेद

किम्ची में कई विटामिन (विशेष रूप से बी विटामिन), खनिज और फाइबर होते हैं, लेकिन इसका सबसे महत्वपूर्ण घटक फायदेमंद बैक्टीरिया है लैक्टोबैसिलस - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के समूह से संबंधित। उनका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - वे पाचन में सहायता करते हैं और आंतों के काम को विनियमित करते हैं। वे रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को भी रोकते हैं, क्योंकि वे अन्य बैक्टीरिया के लिए "जहरीले" होते हैं। वे संक्रमण के प्रतिरोध को भी बढ़ाते हैं और शरीर को मजबूत करते हैं।

हालांकि, कई स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, हर कोई किमची के स्वाद का आनंद नहीं ले सकता है। गर्म मिर्च मिर्च और अदरक की सामग्री के कारण, किमची का सेवन पेप्टिक अल्सर रोग, भाटा, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम या स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा नहीं किया जाना चाहिए। बदले में, उच्च नमक सामग्री के कारण, उच्च रक्तचाप से जूझ रहे लोगों में किमची को contraindicated है।

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किम्ची - नुस्खा। घर पर किमची कैसे बनाये?

किम्ची कई तरीकों से और विभिन्न सामग्रियों के साथ तैयार की जाती है, लेकिन अभी भी कुछ सामान्य पैटर्न हैं। यहाँ एक क्लासिक किमची नुस्खा है।

किम्ची तैयार करने के लिए आपको चीनी पत्तागोभी (लगभग 4.5 किग्रा), गाजर (लगभग 3 टुकड़े), लीक (1 टुकड़ा), स्प्रिंग अनियन (लगभग 2 पीस) - काटने के बाद, इसे 1 गिलास, यानी लगभग 250 भरना चाहिए। मिलीलीटर), लहसुन (लगभग 3 सिर - इसे काटने के बाद 1 गिलास भरना चाहिए), अदरक (एक चौथाई), गूचुगरू मिर्च पाउडर (लगभग 2.5 कप), चावल का आटा (2 बड़े चम्मच), सोया या मछली सॉस (1 गिलास)। ), 1 कप नमक, 1/4 कप चीनी।

किम्ची कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में रह सकती है।

1) चीनी गोभी को नमकीन बनाना

चीनी गोभी के सफेद कोर काट लें और फिर उन्हें 8 टुकड़ों में लंबा काट लें। फिर, पत्तियों को टुकड़ों (एक काटने) में क्रॉसस्वाइज़ काट लें और उन्हें बाल्टी में डाल दें। फिर इसमें पानी डालें और गोभी को कुल्ला। इसे सूखा लें और एक गिलास नमक के साथ छिड़के। भिगोते समय, धीरे से गोभी को कई बार घुमाएं। कुल नमकीन का समय 1.5 घंटे है। इस समय के बाद, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए गोभी को कुल्ला करना चाहिए।

2) शेष सब्जियों को काटना

गाजर को डंडे में काट लें। इसे एक कोण पर काटें। एक चिकनी पेस्ट बनाने के लिए एक ब्लेंडर के साथ लहसुन, प्याज और अदरक को ब्लेंड करें।

सभी प्रकार के किमची मसालेदार नहीं होते हैं। पेपरिका के बजाय, आप बड़ी मात्रा में मूली जोड़ सकते हैं।

३) घृत की तैयारी

घृत आटे का मिश्रण है (आमतौर पर चावल, लेकिन अन्य, जैसे कि गेहूं, यह भी अच्छी तरह से काम करता है) और 2 बड़े चम्मच आटे के लिए लगभग 1: 8 या 1 गिलास पानी के अनुपात में पानी होता है। फिर ग्रेल को कुछ मिनट के लिए गर्म किया जाता है, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि सब कुछ गाढ़ा न हो जाए। फिर घी में 1/4 कप चीनी डालें, कुछ और मिनटों के लिए पकाएं, जब तक कि यह साफ न होने लगे। ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।

4) किमची पेस्ट तैयार करना

ठंडा मिर्च के लिए मिर्च मिर्च जोड़ें और चिकनी जब तक मिश्रण। फिर गाजर, लीक, लहसुन और प्याज, अदरक और सोया सॉस जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

किमची चावल के साथ सबसे अच्छा है।

5) चीनी गोभी के साथ पेस्ट को मिलाएं

पेस्ट के साथ अपने हाथों को धुंधला होने से बचाने के लिए सुरक्षात्मक दस्ताने पहनें। चीनी गोभी को एक बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह से गोभी के टुकड़ों के साथ पेस्ट को मिलाएं।

6) जार में किमची डालना

एक कांच के जार में किमची रखो (कभी भी एक प्लास्टिक नहीं, जैसा कि किमची प्लास्टिक के साथ प्रतिक्रिया करेगा और एक अप्रिय प्लास्टिक देगा)। जार के किनारे पर किम्ची को सभी तरह से सामान न करें - कुछ जगह छोड़ दें। किण्वन के दौरान, वे गैसों का उत्सर्जन करना शुरू करते हैं जो द्रव्यमान को ऊपर की ओर धकेलते हैं।

किम्ची को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर फ्रिज में किमची रखें। फ्रिज में किमची को बंद रखने के 1-2 सप्ताह के बाद पूर्ण स्वाद प्राप्त किया जाता है।

जानने लायक

किमची की मसालेदारता की डिग्री कोरियाई मिर्च मिर्च की मात्रा पर निर्भर करती है

• लगभग 1 कप - मध्यम गर्म
• लगभग 2 गिलास - गर्म
• लगभग 2.5 गिलास - बहुत मसालेदार

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स्रोत: x-news.pl/Dziery डोबरी TVN