मकई का तेल - गुण और आवेदन

मकई का तेल व्यापक रूप से कई स्वास्थ्य लाभ के साथ एक तेल के रूप में माना जाता है। इस बीच, मकई के तेल में ओमेगा -6 से ओमेगा -3 फैटी एसिड का अनुपात बहुत खराब है। आहार में ओमेगा -6 की अधिकता से भड़काऊ प्रक्रियाएं बढ़ जाती हैं और कई बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। जाँच करें कि मकई के तेल में कौन से गुण हैं।

विषय - सूची

1. मकई का तेल - पोषण मूल्य
2. मकई का तेल - स्वास्थ्य गुण
3. मकई का तेल - रसोई में उपयोग करें
4. मकई का तेल - उत्पादन

मकई का तेल मकई की गुठली से बनाया जाता है। यह हल्के पीले तेल, बेस्वाद और बिना गंध के रूप में केवल परिष्कृत रूप में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है।

मकई का तेल पहली बार 1889 में औद्योगिक रूप से उत्पादित किया गया था, और बड़े पैमाने पर उत्पादन 1910 में शुरू हुआ था। मकई के तेल का मुख्य उत्पादक संयुक्त राज्य अमेरिका है, जहां सालाना लगभग 1,800,000 टन वसा का उत्पादन होता है। चीन, तुर्की, ब्राजील, जापान और दक्षिण अफ्रीका में बहुत कम मात्रा में 100,000 - 200,000 टन प्रति वर्ष उत्पादन किया जाता है।

मकई का तेल - पोषण मूल्य

सभी तेलों की तरह मकई का तेल, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में केवल वसा होता है। मकई के तेल में विटामिन और खनिजों के बीच, हम केवल विटामिन ई और कम मात्रा में विटामिन के पाते हैं।

100 ग्राम मकई का तेल 900 किलो कैलोरी प्रदान करता है। मकई के तेल में फैटी एसिड के 59% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं (मुख्य रूप से 18: 2 लिनोलिक; ओमेगा -6), 24% - मोनोअनसैचुरेटेड (मुख्य रूप से 18: 1 ओलिक), और 13% - संतृप्त (मुख्य रूप से पामिटिक 16: 0) )। फैटी एसिड का 1% ओमेगा -3 परिवार से लिनोलेनिक एसिड है।

ओमेगा -6 फैटी एसिड मकई तेल के कुल फैटी एसिड का एक बहुत बड़ा प्रतिशत बनाते हैं। ओमेगा -6 वसा शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं, लेकिन अधिक मात्रा में इनका भड़काऊ प्रभाव पड़ता है। ओमेगा -3 फैटी एसिड के साथ संतुलन में उनका सेवन किया जाना चाहिए, जो कि ज्यादातर लोग आहार में बहुत कम पाते हैं।

आहार में ओमेगा -6 से ओमेगा -3 का सही अनुपात 4: 1 है। औसत आहार में 20: 1 के अनुपात में ये वसा होते हैं। इसके विपरीत, मकई के तेल का अनुपात 83: 1 है। इसका मतलब है कि मकई के तेल में ओमेगा -6 की उच्च मात्रा एक फायदा नहीं है, यहां तक ​​कि नुकसान भी।

वनस्पति तेलों में, मकई का तेल फाइटोस्टेरोल और टोकोफेरोल (विटामिन ई के अग्रदूत) में सबसे अमीर है। Phytosterols पशु कोलेस्ट्रॉल के समान संरचना वाले पौधे पदार्थ हैं। वे एक व्यापक समर्थक स्वास्थ्य प्रभाव साबित होते हैं, विशेष रूप से रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करने में।

मकई के तेल में बीटा-साइटोस्टेरॉल सबसे प्रचुर मात्रा में होता है (सभी फाइटोस्टेरॉल का 63-70%)। कुल मिलाकर, मकई के तेल में 100 ग्राम में 968 मिलीग्राम फाइटोस्टेरॉल होते हैं। टोकोफेरोल्स, अर्थात् विटामिन ई गतिविधि वाले पदार्थ, एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव डालते हैं और ऑक्सीकरण और रंजकता के खिलाफ वसा की रक्षा करते हैं।

गामा-टोकोफेरोल मकई के तेल में सबसे प्रचुर मात्रा में है और कुल टोकोफेरॉल का 68-89% हिस्सा बनाता है। दूसरा सबसे महत्वपूर्ण अल्फा-टोकोफ़ेरॉल है।

मकई के तेल में विटामिन ई की मात्रा 14.3 मिलीग्राम / 100 ग्राम है। एक टेबल स्पून में विटामिन ई की आवश्यकता 13% होती है। मकई के तेल में एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ यूबिकिनोन भी होता है।

मकई का तेल - स्वास्थ्य गुण

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण, मकई का तेल रक्त में एलडीएल लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करता है, जो एथेरोस्क्लोरोटिक पट्टिका के निर्माण में शामिल होते हैं और दिल के दौरे के लिए एक जोखिम कारक होते हैं।

एचडीएल लिपोप्रोटीन की एकाग्रता पर इसका कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं है, लेकिन एलडीएल को कम करने से शरीर में दोनों लिपोप्रोटीन के अनुपात पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मकई का तेल भी ट्राइग्लिसराइड्स को कम कर सकता है।

मकई का तेल ubiquinone (CoQ10) का एक स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है। कई बीमारियों में, incl। हृदय रोग, न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग, एड्स, नियोप्लाज्म, कोएंजाइम Q10 की कमी है।

इन मामलों में, पूरकता का उपयोग किया जाता है या इस घटक वाले भोजन के साथ आहार को समृद्ध किया जाता है। हालांकि, एक ही समय में, मकई के तेल में एक समर्थक भड़काऊ प्रभाव होता है, जिसके परिणामस्वरूप ओमेगा -6 फैटी एसिड की उच्च एकाग्रता होती है।

मकई के तेल में महत्वपूर्ण मात्रा में फाइटोस्टेरॉल होते हैं। फाइटोस्टेरॉल विरोधी भड़काऊ क्षमता वाले पदार्थ हैं, और फाइटोस्टेरॉल से भरपूर आहार टाइप II मधुमेह और कुछ कैंसर जैसी बीमारियों को रोकने में मदद करता है।

पादप फाइटोस्टेरोल्स पशु कोलेस्ट्रॉल की संरचना में समान हैं। वे इसके अवशोषण को अवरुद्ध करते हैं और रक्त में एकाग्रता को कम करते हैं। फाइटोस्टेरॉल्स से भरपूर आहार कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाला साबित हुआ है।

विटामिन ई, लिनोलेनिक एसिड और फाइटोस्टेरॉल की सामग्री के कारण मकई का तेल हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है।

मकई के तेल में ओमेगा -6 से ओमेगा -3 फैटी एसिड का अनुपात बहुत खराब है। आहार में ओमेगा -6 की अधिकता भड़काऊ प्रक्रियाओं को बढ़ाती है और मोटापा, हृदय रोग, बिगड़ा मानसिक कार्यों और अवसाद जैसी स्थितियों को बढ़ावा देती है।

जानने लायक

इसके स्वास्थ्य लाभ के बावजूद, मकई के तेल को स्वस्थ नहीं माना जाता है। मुख्य कारण ओमेगा -6 फैटी एसिड की उच्च एकाग्रता है, जिसे सीमित करने की सिफारिश की जाती है।

फाइटोस्टेरॉल और विटामिन ई की उपस्थिति अधिकांश वनस्पति तेलों की एक विशेषता है। कोलेस्ट्रॉल कम करने और कुछ बीमारियों के जोखिम को कम करने जैसे स्वास्थ्य लाभ अन्य वनस्पति तेलों के सेवन से भी जुड़े हैं।

बहुत अधिक स्वास्थ्यप्रद विकल्प अपरिष्कृत जैतून का तेल, अपरिष्कृत रेपसीड तेल या कच्चा अलसी का तेल है। आप रिफाइंड तेल में तल सकते हैं। हालांकि, उच्च तापमान पर तलने के लिए, लार्ड या नारियल तेल की सिफारिश की जाती है।

मकई का तेल - रसोई में उपयोग करें

मकई के तेल में एक तटस्थ स्वाद होता है, जो इसे कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाता है। दोनों गर्म और ठंडे उपयोग के लिए उपयुक्त है। यह बहुत अधिक बार सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए एक ठंडा अतिरिक्त के रूप में फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है।

तापमान के लिए उच्च स्थिरता और प्रतिरोध लंबे समय तक गहरी तलने के लिए मकई के तेल को आदर्श बनाते हैं, क्योंकि यह केवल 230 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर धूम्रपान करना शुरू कर देता है।

ब्रेडेड उत्पाद जैसे कि मांस, सब्जियां, चिंराट आदि जो मकई के तेल में तले जाते हैं, बहुत ही खस्ता होते हैं। तटस्थ स्वाद और हल्की बनावट केक, मफिन, कुकीज़ आदि में एक घटक के रूप में मकई के तेल के उपयोग की अनुमति देती है।

मकई का तेल हलचल-तलना व्यंजन में विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है - एक बहुत ही उच्च तापमान पर एक कड़ाही में तला हुआ और थोड़े समय के लिए।

मकई का तेल - उत्पादन

सामान्य मकई की गुठली में 1 से 4% वसा होती है।दूसरी ओर, उच्च-तेल मकई में वसा का 6% होता है, जो मुख्य रूप से अनाज के रोगाणु में स्थित होता है, जिसमें मक्का में वसा की कुल मात्रा का 80-84% होता है। मकई का तेल एक प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त होता है जिसमें निम्नलिखित चरण शामिल होते हैं:

• यांत्रिक सूखी या गीला दबाने
• हेक्सेन के साथ निष्कर्षण
• दुर्गन्ध और विरंजन - अवांछित बदबू और स्वाद को दूर करना
• विंटराइज़ेशन - वैक्स को हटाने और संतृप्त फैटी एसिड के कुछ हिस्सों को, जो कम तापमान पर तेल को तरल रखता है।

मकई का तेल मुख्य रूप से गहरी तलने के लिए उपयोग किया जाता है क्योंकि इसमें एक उच्च धुआं बिंदु होता है (जिस तापमान पर तेल जलना शुरू होता है) - 232 डिग्री सेल्सियस।

यह आपको जला वसा की अवांछनीय aftertaste के बारे में चिंता किए बिना कुरकुरे की एक उच्च डिग्री के साथ उत्पादों को प्राप्त करने की अनुमति देता है। मकई के तेल का उपयोग हाइड्रोजनीकृत वसा के उत्पादन में भी किया जाता है, जो आगे चलकर खाद्य उद्योग में मार्जरीन, स्नैक्स, मिठाई, आदि के साथ-साथ कन्फेक्शनरी शॉर्ट्स में भी उपयोग किया जाता है।

पढ़ें:

• सूरजमुखी तेल - रसोई और स्वास्थ्य गुणों में उपयोग करें
• अलसी का तेल: ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड के गुण और सामग्री
• COCONUT OIL - गुण और अनुप्रयोग

सूत्रों का कहना है:

1. https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
2. https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
3. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
5. https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
6. https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
7. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients

लेखक के बारे में

अलेक्जेंड्रा andrayłowska-Mazgaj, आहार विशेषज्ञ खाद्य प्रौद्योगिकीविद्, आहार विशेषज्ञ, शिक्षक। मेरीटाइम यूनिवर्सिटी में Gdańsk प्रौद्योगिकी और पोषण सेवा विश्वविद्यालय में बायोटेक्नोलॉजी में स्नातक। रोजमर्रा के पोषण में सरल, स्वस्थ भोजन और जागरूक विकल्पों का समर्थक। मेरे मुख्य हितों में खाने की आदतों में स्थायी परिवर्तन और व्यक्तिगत रूप से शरीर की जरूरतों के अनुसार आहार की रचना करना शामिल है। क्योंकि हर कोई स्वस्थ नहीं है! मेरा मानना ​​है कि बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए पोषण संबंधी शिक्षा बहुत महत्वपूर्ण है। मैं पोषण के बारे में ज्ञान फैलाने पर अपनी गतिविधियों पर ध्यान केंद्रित करता हूं, नए शोध परिणामों का विश्लेषण करता हूं, और अपने निष्कर्ष निकालता हूं। मैं इस सिद्धांत का पालन करता हूं कि आहार एक जीवन शैली है, कागज की शीट पर भोजन का सख्त पालन नहीं। स्वस्थ और जागरूक खाने में स्वादिष्ट सुख के लिए हमेशा जगह है।

इस लेखक के और लेख पढ़ें