प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - इंकॉर्न, एममर और अधिक

प्राचीन अनाज, या प्राचीन या प्राचीन अनाज, प्राचीन प्रकार के अनाज हैं, जैसे कि einkorn और emmer। ये अंतिम दो अनाज व्यापक रूप से ज्ञात नहीं हैं और इनमें कई गुण और पोषण मूल्य हैं। प्राचीन अनाज में वे प्रसिद्ध भी शामिल हैं, जो लंबे समय से रसोई में उपयोग किए जाते हैं। जाँच करें कि प्राचीन अनाजों की प्रजातियाँ क्या हैं।

विषय - सूची:

1. प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - प्राचीन अनाज की प्रजातियां
2. प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - einkorn
3. प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - emmer
4. प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - कामत
5. प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - वर्तनी
6. प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - टेफ
7. प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - शर्बत
8. प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - पोषण संबंधी गुण

प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - वे क्या हैं? कोई एक परिभाषा नहीं है जो स्पष्ट रूप से बताती है कि कौन से अनाज प्राचीन हैं और कौन से नहीं हैं।

सभी अनाज समय की सुबह में अपनी जड़ें हैं। प्राचीन किस्में वे हैं जो पिछले कई सौ वर्षों में किसी भी संशोधन या पार नहीं हुई हैं।

प्राचीन अनाज में विशिष्ट अनाज शामिल हैं, लेकिन छद्म अनाज (उदा। अमृत, क्विनोआ), जो कि कर के दृष्टिकोण से, अनाज नहीं हैं।

प्राचीन अनाज कौन सी प्रजातियां और किस्में हैं?

• गेहूं की किस्में: वर्तनी, खोरासन गेहूं, या कामुत, फ्रीकेह (हरा गेहूं), बुलगुर, आइंकॉर्न (एंकॉर्न) और एममर (खेतों)
• बाजरा
• जौ
• Teff (एबिसिनियन प्यार)
• जई
• चारा
• स्यूडोसेरिल्स: क्विनोआ (क्विनोआ), ऐमारैंथ, एक प्रकार का अनाज, स्पेनिश ऋषि (चिया)

प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - प्राचीन अनाज की प्रजातियां

आज चावल और मक्का के साथ-साथ गेहूं दुनिया का सबसे महत्वपूर्ण अनाज है। वार्षिक रूप से, 600 मिलियन टन से अधिक का उत्पादन किया जाता है, जिसमें से अधिकांश यूरोपीय संघ के देशों में है।

पुरातत्वविदों के अनुसार, गेहूं तुर्की, लेबनान, सीरिया, इजरायल, मिस्र और इथियोपिया के क्षेत्रों में दिखाई दिया। Einkorn को सबसे पहले पालतू बनाया गया था - लगभग 9 हजार साल ईसा पूर्व। फ्लैटफिश की खेती एक हजार साल बाद की जाने लगी, और यह 5,000 ईसा पूर्व जर्मनी और स्पेन के क्षेत्रों और 3,000 साल पहले इंग्लैंड और स्कैंडिनेवियाई देशों तक पहुंच गई। साल बीसीई, और चीन के लिए - 2 हजार। वर्षों ई.पू.

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खेती, कई कटाई और बुवाई से गेहूं की किस्मों का उदय हुआ है जो विशिष्ट क्षेत्रों के लिए विशिष्ट हैं। धीरे-धीरे, अनाज बड़ा और आसान हो गया dehull। यह एक ऐसी प्रक्रिया थी जिसमें उत्पादकों द्वारा बुवाई के लिए चुने गए बीजों का चयन करने में हजारों साल लगते थे।

गेहूँ की आनुवंशिक सामग्री में भारी बदलाव आया है, और इसलिए इसकी उपस्थिति और गुणों में, 1950 के दशक में हुई। सामान्य गेहूं कई बार खेती और जंगली घासों को पार करके और आनुवंशिक उत्परिवर्तन द्वारा बनाया गया था।

जंगली गेहूं से सभी परिवर्तनों के परिणामस्वरूप 1.2 मीटर ऊँचे और बारीक दाने जो चक से अलग नहीं हुए, परिणाम एक दाना था जो 40 सेमी ऊँचा बढ़ता है, जिसके चार गुना बड़े कान होते हैं और थ्रेश करना आसान होता है। आज आम गेहूं पुरानी किस्मों की तुलना में 10 गुना अधिक पैदावार देता है।

प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - einkorn

समोप्सज़ा गेहूं की सबसे शुद्ध किस्म है, इसकी खेती सबसे पुरानी है। इसमें आम गेहूं का आधा दाना होता है। यह प्रोटीन, फाइबर, आयरन, थायमिन और अन्य बी विटामिन का अच्छा स्रोत है।

इसमें ल्यूटिन की महत्वपूर्ण मात्रा होती है और इसमें ड्यूरम गेहूं और आम गेहूं की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है। खाना पकाने से पहले, 100 ग्राम इकोनोर्न होते हैं:

• 325 किलो कैलोरी
• 12.4 ग्राम प्रोटीन
• कार्बोहाइड्रेट के 60.6 ग्राम
• 3.3 ग्राम वसा
• 10 ग्राम फाइबर

समॉप्सज़ा में कैरोटीनॉयड्स हैं - ल्यूटिन (9 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक), ज़ेक्सैन्थिन और बीटा-कैरोटीन, धन्यवाद जिसके कारण यह हानिकारक सौर विकिरण को अवशोषित करने और आंखों में मैक्युला की उम्र बढ़ने को रोकने के लिए इन यौगिकों की क्षमता के कारण आंखों की विभिन्न बीमारियों से रक्षा कर सकता है। इनमें से अधिकांश मूल्यवान यौगिक ताजे अंकुरित अनाज में पाए जाते हैं।

दुनिया भर से 324 गेहूँ की किस्मों के विश्लेषण से पता चला कि इकोनोर्न सबसे कम एलर्जीनिक में से एक है।

इस अनाज में बड़ी मात्रा में फेनोलिक एसिड होता है, जो आहार की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को बढ़ाता है और ऑक्सीडेटिव रोगों के जोखिम को कम करता है, जिसमें शामिल हैं एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग और कैंसर।

आम गेहूं की तुलना में इकोनोर्न में ग्लूटेन कम होता है, लेकिन सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, यह अनाज निषिद्ध है। अनुसंधान इंगित करता है कि सामान्य गेहूं की तुलना में इकोनॉर्न ग्लूटेन आनुवंशिक रूप से थोड़ा अलग है। यह पचाने में आसान है और कम असुविधा का कारण बनता है।

आजकल, हनीसकल छोटे क्षेत्रों में उगाया जाता है - मुख्यतः फ्रांस, इटली, भारत और तुर्की में। इसमें एक अखरोट का स्वाद होता है जो आम गेहूं की तुलना में बहुत अधिक तीव्र होता है।

सेम को लगभग 30 मिनट के लिए 1: 2 के अनुपात में पानी में उबाला जाता है। समोसे का उपयोग मांस और मछली या सलाद के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। यह दालचीनी के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है और ग्रीक दही के साथ परोसा जाता है। बेकिंग के लिए, साधारण आटा की जगह आसानी से इकोनोर्न आटा ले सकते हैं।

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प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - emmer

फ्लैटफिश, या फ़ेरो या एममर, प्राचीन रोम और मिस्र में गेहूं की सबसे लोकप्रिय किस्म थी। वर्तमान में, यह इथियोपिया, मोरक्को और मध्य पूर्व में भूमध्य व्यंजनों में पाया जा सकता है। पोलैंड में, इसकी खेती बहुत छोटे पैमाने पर की जाती है।

फ्लैटफिश भूरे रंग के चावल के समान होती है, जिसमें मीठा, अखरोट जैसा स्वाद और शहद का स्वाद होता है। अनाज पारंपरिक पोलिश कुटिया के लिए एकदम सही है। आप ब्रेड और सभी तरह के आटे को एमर के आटे से सेंक सकते हैं, लेकिन उन्हें अधिक अंडे की आवश्यकता होती है। इस आटे में ग्लूटेन कम होता है, इसलिए आटा कम चिपचिपा होता है। पके हुए माल भी परिष्कृत गेहूं के बने की तुलना में भारी और गहरे होते हैं।

100 ग्राम का उत्सर्जन करता है:

• 321 किलो कैलोरी
• 10.8 ग्राम प्रोटीन
• 63.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 8.8 ग्राम फाइबर
• 2.7 ग्राम वसा

यह मैग्नीशियम, जस्ता, बी विटामिन (मुख्य रूप से बी 2 और बी 3) और एंटीऑक्सिडेंट लिग्नन्स का एक स्रोत है। लिग्नन्स का सेवन सीआरपी के स्तर को कम करने के साथ जुड़ा हुआ है, प्रोटीन जो शरीर में सूजन को इंगित करता है, साथ ही एलडीएल कोलेस्ट्रॉल, रक्तचाप को कम करता है और आमतौर पर हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

इमेनर अनाज में साइनोजेनिक ग्लूकोसाइड पाया गया है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, सूजन को कम करते हैं, और रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।

प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - कामत

कामुत की उत्पत्ति वास्तव में ज्ञात नहीं है। 1950 के दशक में, यह एक अमेरिकी एविएटर की बदौलत यूएसए आया, जो मिस्र से एक मुट्ठी अनाज लेकर आया और उन्हें परिवार के खेत में उगाना शुरू किया।

यह अनाज जैविक खेती के लिए एकदम सही है क्योंकि यह विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों को अच्छी तरह से सामना कर सकता है। इसे उगाने के लिए कीटनाशकों और अन्य पौधों के संरक्षण उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है।

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कामुत में एक मक्खन के बाद की जाति है, आम गेहूं की तुलना में आसानी से पचने योग्य और पोषक तत्वों से भरपूर है - यह अधिक प्रोटीन (40% तक), वसा, विटामिन और खनिज प्रदान करता है। खाना पकाने से पहले 100 ग्राम कामुत होता है

• 337 किलो कैलोरी
• 14.5 ग्राम प्रोटीन
• 2 ग्राम वसा
• 70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 11 ग्राम फाइबर

इसमें एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ बड़ी मात्रा में जस्ता, मैग्नीशियम, सेलेनियम और मैंगनीज, बी विटामिन और पॉलीफेनोल्स होते हैं।

केमट खाने, मैंगनीज और जस्ता की सामग्री के लिए धन्यवाद, हड्डियों को मजबूत करने में मदद कर सकता है, मस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, हार्मोन के स्राव को नियंत्रित करता है, और फाइबर के माध्यम से - पाचन और कम कोलेस्ट्रॉल में सुधार करता है।

खोरासन गेहूं को ऑनलाइन स्टोर से अनाज या आटे के रूप में खरीदा जा सकता है। कैसे एक kamut का उपयोग करने के लिए? अनाज को रात भर पानी में भिगोना चाहिए। 3 कप पानी में 1 कप बीन्स उबालें, फिर गर्मी कम करें और 30-40 मिनट तक पकाएं।

मुख्य पाठ्यक्रम के अलावा, दलिया, सूप और सलाद में एक घटक के रूप में कामत खाया जा सकता है। आटा का उपयोग पास्ता, पेठा, साथ ही केक, कुकीज़ और मफिन बनाने के लिए किया जा सकता है।

प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - वर्तनी

पोलैंड में सबसे अधिक प्रचलित गेहूं को स्पेल किया जाता है। आप आसानी से दुकानों में ब्रेड, बिस्कुट या मसालेदार आटा खरीद सकते हैं। पास्ता गेहूं के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

यह अनाज कांस्य युग में 4-1 हजार साल ईसा पूर्व फैला था। आनुवंशिक रूप से, यह पुरानी किस्मों के बीच आम गेहूं के समान है।

100 ग्राम वर्तनी वाले बीज होते हैं:

• 338 किलो कैलोरी
• 14.5 ग्राम प्रोटीन
• 2.4 ग्राम वसा
• 70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• फाइबर के 10.7 ग्राम

प्रायोजित तांबे, जस्ता, लोहा और मैग्नीशियम का एक बहुत प्रदान करता है। प्रायोजित आटा उत्पादों का पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज के स्तर को कम करता है और रक्तचाप को कम करता है। 1 कप पका हुआ मसाले मैंगनीज की मांग का 100% कवर करता है, जो हड्डी के खनिज में महत्वपूर्ण है।

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प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - टेफ

टीश इथियोपिया में पैदा होने वाला एक लस मुक्त अनाज है। 100 ग्राम में यह उद्धार करता है:

• 368 किलो कैलोरी
• प्रोटीन का 13.3 ग्राम
• 2.4 ग्राम वसा
• कार्बोहाइड्रेट के 73 ग्राम
• 8 ग्राम फाइबर

टेफ मैंगनीज, आयरन और कैल्शियम का एक बड़ा स्रोत है। पका हुआ अनाज का एक कप 360% में मैंगनीज, 29% में लोहा और 12% में कैल्शियम की मांग को शामिल करता है।

अन्य अनाजों की तरह, यह बहुत अधिक जस्ता और तांबा प्रदान करता है। टेफ़ बीन्स का सेवन करने से हार्मोन संतुलन को विनियमित करने, पीएमएस के लक्षणों को कम करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और हड्डी के खनिज में सुधार करने में मदद मिल सकती है।

तीखा बहुत जल्दी पक जाता है। एक गिलास अनाज को 3 गिलास पानी में उबालना चाहिए और उबालने के बाद 15-20 मिनट के लिए या जब तक पानी पूरी तरह से वाष्पित नहीं हो जाता है, तब तक कम गर्मी पर उबालना चाहिए। आटा का उपयोग फ्लैटब्रेड और पेनकेक्स बनाने के लिए किया जा सकता है।

प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - शर्बत

सोरघम एक लस मुक्त अनाज है जो अफ्रीकी देशों में मुख्य भोजन है। वे संभवत: 8,000 ईसा पूर्व के आसपास खेती करने लगे। अलग-अलग अनाज के रंगों के साथ सोरघम कई किस्मों में आता है। उन्हें विभिन्न मोटे और बढ़िया ग्रेट्स के रूप में व्यंजन में एक घटक के रूप में खाया जाता है, और वे आटा बनाते हैं, जिसका उपयोग केक की रोटी और टॉर्टिलस को सेंकने के लिए किया जाता है।

कई मादक पेय शर्बत के आधार पर बनाए जाते हैं, जिनमें खट्टा और बादल छाए रहते हैं। शर्बत के आटे का स्वाद गेहूं के आटे जैसा दिखता है, इसलिए इसे सभी प्रकार के बेकिंग के लिए सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, इसमें आलू स्टार्च के साथ मिश्रण की आवश्यकता होती है, जो आटा की चिपचिपाहट को बढ़ाएगा, और टैपिओका आटा के साथ, जो पके हुए माल की सतह को भूरा कर देगा।

100 ग्राम शर्बत में शामिल हैं:

• 329 किलो कैलोरी
• प्रोटीन के 10.6 ग्राम
• 3.5 ग्राम वसा
• कार्बोहाइड्रेट के 72 ग्राम
• 6.7 ग्राम फाइबर

अनाज लोहा, जस्ता, तांबा और मैंगनीज और बी विटामिन का एक बड़ा स्रोत हैं। उनके पास कई जैव सक्रिय फाइटोकेमिकल्स भी हैं जो शरीर को ऑक्सीडेटिव रोगों, उम्र बढ़ने और कैंसर से बचाने में मदद करते हैं।

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प्राचीन (प्राचीन, प्राचीन) अनाज - पोषण संबंधी गुण

प्राचीन अनाज में रुचि एक लस मुक्त आहार और भोजन से आम गेहूं के उन्मूलन की ओर शुरू हुई। कई पुस्तकों और अन्य सामग्रियों में लस और गेहूं के खतरों के बारे में लिखा गया है।

इस विषय में अधिक सावधानीपूर्वक शोध की आवश्यकता है, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि बहुत से लोग लस एलर्जी, गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता और गेहूं एलर्जी से पीड़ित हैं, जो इस अनाज की उच्च खपत के कारण हो सकता है।

प्राचीन गेहूं की किस्मों में आज आम गेहूं की तुलना में कम लस होता है, और यह आनुवंशिक रूप से थोड़ा अलग होता है। इसका मतलब है कि शरीर इसे अलग तरह से पचा सकता है और इसे एलर्जीन नहीं मानता है। हालाँकि, ये धारणाएँ हैं। सीलिएक रोग और लस एलर्जी वाले लोगों को गेहूं की प्राचीन किस्मों को नहीं खाना चाहिए।

सीलिएक रोग और लस एलर्जी वाले लोगों को गेहूं की प्राचीन किस्मों को नहीं खाना चाहिए।

प्राचीन अनाज पर्यावरणीय स्थितियों के लिए अधिक प्रतिरोधी हैं: कम तापमान, पानी की कमी, और कवक, जो पौधे संरक्षण उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता को बहुत कम कर देता है। प्राकृतिक भोजन में बढ़ती रुचि के समय में, यह उपभोक्ताओं के लिए निस्संदेह लाभ है।

पुरानी अनाज की किस्मों में आम गेहूं की तुलना में बहुत अधिक पोषण मूल्य होता है। उनमें अधिक प्रोटीन और खनिज होते हैं, जो काफी खराब औसत पश्चिमी आहार में महत्वपूर्ण है। पुराने अनाज की संरचना के कारण, साधारण गेहूं की तरह ही इसे साफ करना असंभव है (या यह लाभहीन है)।

इस प्रकार, इन अनाजों से आटा और उनसे तैयार की गई तैयारी में फाइबर और खनिजों की अधिक मात्रा होती है। इस तरह के उत्पाद भारी होते हैं और अधिक मोटे दिखते हैं, लेकिन इसकी बदौलत वे ज्यादा स्वस्थ होते हैं।

घरेलू दुकानों में वर्तनी वाले पेस्ट्री खोजने का सबसे आसान तरीका। ऐमारैंथ के अतिरिक्त के साथ उत्पाद भी हैं। Einkorn या einkorn groats और बेक्ड माल अभी भी केवल पारिस्थितिक बाजारों और छोटे खेतों पर उपलब्ध उत्पाद हैं।

दूसरी ओर, अमेरिका और पश्चिमी यूरोपीय देशों में, विभिन्न प्राचीन अनाज, नाश्ते के अनाज, कुरकुरे और आटा स्नैक्स के साथ ब्रेड हैं, उदा। पटाखे।

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सूजी - पोषण संबंधी गुण और अनुप्रयोग

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