सोमवार, 28 अक्टूबर, 2013।- हाल के वर्षों में, रेड वाइन में बहुत अच्छा प्रेस रहा है। जब हम शराब के स्वस्थ रूप के बारे में सोचते हैं, तो इस लाल तरल का एक गिलास सबसे अच्छा विकल्प लगता है। यह क्यों है? क्या आप इतना ध्यान देने योग्य हैं?
वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि रेड वाइन में ऐसा कुछ होता है, जिसे मॉडरेशन में लेने पर यह दिल की रक्षा करने में मदद करता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त के थक्कों के निर्माण को रोकता है।
लेकिन इन लाभकारी प्रभावों के कारण के बारे में बहुत आम सहमति नहीं है।
हाल ही में, एक उरुग्वे रसायनज्ञ ने अपने घर और स्वस्थ रेड वाइन के रहस्यों की खोज करने के लिए सेट किया। इसके लिए, वह तन्नत अंगूर के जीनोम के अनुक्रमण के चरम पर पहुंच गया, जहां से इसे बनाया गया है।
जिसके कारण प्रोसेनिडिन के उच्च स्तर की खोज हुई - पौधों, फलों और कोकोआ की फलियों में पाए जाने वाले एक प्रकार के फ़्लेवनॉल (प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट) की।
एक अन्य जांच में, लंदन के क्वीन मैरी विश्वविद्यालय में प्रायोगिक चिकित्सा विज्ञान के प्राध्यापक रोजर कोल्डर और द रेड वाइन डाइट के लेखक ने पुष्टि की कि टैनट वाइन में कैबेरनेट सॉविनन की तुलना में तीन या चार गुना अधिक प्रोजेनिडिन होते हैं।
कॉडर के अनुसार, ये फ्लेवानोल्स, टैनिन की एक उच्च एकाग्रता के साथ - बायोमोलेक्यूलस जो सेल उम्र बढ़ने से लड़ते हैं - पेय के लाभकारी गुणों के पीछे हो सकते हैं।
अन्य शोधकर्ताओं ने लाल अंगूर की त्वचा में पाए जाने वाले एक यौगिक पर अपनी आँखें बनाई हैं जिन्हें रेस्वेराट्रॉल कहा जाता है।
कई वर्षों से, यह एक अद्भुत प्रकार की दवा के रूप में प्रसिद्ध है, एक एंटी-एजिंग यौगिक है जो जीवन को लम्बा खींच सकता है, मोटापे से लड़ सकता है और यहां तक कि कैंसर का इलाज भी कर सकता है।
लेकिन अभी तक, रेसवेराट्रॉल पर अध्ययन ने प्रयोगशाला नहीं छोड़ी है। जिसके साथ अभी भी कोई सबूत नहीं है कि यह मनुष्यों में प्रभावी हो सकता है।
एनजीओ कैंसर रिसर्च यूके के वैज्ञानिक संचार विभाग की डॉ। एम्मा स्मिथ बताती हैं कि रेड वाइन पीना एक गलती है और मानना है कि वह कुछ अच्छा कर रही है।
"रेड वाइन में केवल बहुत कम मात्रा में रेस्वेराट्रोल होते हैं और लोगों को इसे किसी भी स्वास्थ्य लाभ के लिए नहीं पीना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि, मध्यम मात्रा में भी, शराब से विभिन्न प्रकार के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है और इसका अनुमान लगाया जाता है। यूनाइटेड किंगडम में कैंसर के एक वर्ष में लगभग 12, 500 मामलों का कारण। "
हालांकि, लीसेस्टर विश्वविद्यालय के शोधकर्ता यह अध्ययन कर रहे हैं कि क्या रेसवेराट्रॉल, स्वयं या रेड वाइन में, एक दिन कैंसर की रोकथाम दवा के रूप में विकसित किया जा सकता है।
चूहों के साथ प्रयोगों में, विशेषज्ञों ने पता लगाया है कि दो गिलास वाइन के बराबर रेसवेराट्रॉल की एक दैनिक खुराक आंतों के ट्यूमर को आधे से कम कर सकती है।
अब वे अपने अध्ययन को नैदानिक परीक्षणों में आगे ले जाना चाहते हैं, और यह निर्धारित करते हैं कि यौगिक मनुष्यों में कैसे कार्य कर सकता है।
लीसेस्टर में कैंसर और आणविक चिकित्सा पर अध्ययन विभाग के प्रोफेसर करेन ब्राउन स्पष्ट करते हैं कि उनके शोध को गलत नहीं समझा जाना चाहिए।
"हम यह नहीं कह रहे हैं कि रेड वाइन कैंसर को रोक सकती है, हम शुद्ध यौगिक का अध्ययन कर रहे हैं। शराब कैंसर के लिए अच्छा नहीं है, क्या होता है कि रेड वाइन में रेस्वेराट्रॉल होता है।"
लेकिन रेड वाइन में भी, प्रोफेसर रोजर कॉडर इंगित करता है कि यह बताने के लिए बहुत कम सबूत हैं कि रेसवेराट्रॉल एक महत्वपूर्ण घटक है। "यह एक मिथक है कि रेस्वेराट्रोल का रेड वाइन के स्वस्थ गुणों से कुछ लेना-देना है, " वे कहते हैं।
"इनमें से अधिकांश वाइन में रेस्वेराट्रोल की मात्रा काफी कम होती है और जो कुछ और होती हैं, फिर भी बहुत कम होती हैं।"
विशेषज्ञ बताते हैं कि यह बीज है, और अंगूर की त्वचा नहीं है, जहां कुंजी है।
जब अंगूर को हफ्तों तक किण्वित किया जाता है, तो फ़्लेवनॉल्स को बीज से मुक्त किया जाता है, जो अधिक जटिल अणुओं में विकसित होता है।
लेकिन कॉडर स्पष्ट करता है कि बुरी खबर यह है कि सभी वाइन में हमेशा ऐसा नहीं होता है। "सबसे आधुनिक प्रकार की वाइन में उस तरह का निर्माण नहीं होता है, " वे बताते हैं।
यही कारण है कि विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि लोग स्वस्थ तरीके से शराब पीने पर ध्यान केंद्रित करें।
"यह कहना बहुत मुश्किल है कि शराब एक स्वस्थ पेय है जब लोग दिन के गलत समय पर और भोजन के बिना बहुत अधिक शराब का सेवन करते हैं, " वे कहते हैं।
शिक्षक के अनुसार, शराब पीने का सबसे अच्छा तरीका भोजन और मध्यम रूप से है।
अगर इस तरह से लिया जाए तो शराब के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव होने की संभावना अधिक होती है।
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कल्याण लिंग पोषण
वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि रेड वाइन में ऐसा कुछ होता है, जिसे मॉडरेशन में लेने पर यह दिल की रक्षा करने में मदद करता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त के थक्कों के निर्माण को रोकता है।
लेकिन इन लाभकारी प्रभावों के कारण के बारे में बहुत आम सहमति नहीं है।
हाल ही में, एक उरुग्वे रसायनज्ञ ने अपने घर और स्वस्थ रेड वाइन के रहस्यों की खोज करने के लिए सेट किया। इसके लिए, वह तन्नत अंगूर के जीनोम के अनुक्रमण के चरम पर पहुंच गया, जहां से इसे बनाया गया है।
जिसके कारण प्रोसेनिडिन के उच्च स्तर की खोज हुई - पौधों, फलों और कोकोआ की फलियों में पाए जाने वाले एक प्रकार के फ़्लेवनॉल (प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट) की।
एक अन्य जांच में, लंदन के क्वीन मैरी विश्वविद्यालय में प्रायोगिक चिकित्सा विज्ञान के प्राध्यापक रोजर कोल्डर और द रेड वाइन डाइट के लेखक ने पुष्टि की कि टैनट वाइन में कैबेरनेट सॉविनन की तुलना में तीन या चार गुना अधिक प्रोजेनिडिन होते हैं।
कॉडर के अनुसार, ये फ्लेवानोल्स, टैनिन की एक उच्च एकाग्रता के साथ - बायोमोलेक्यूलस जो सेल उम्र बढ़ने से लड़ते हैं - पेय के लाभकारी गुणों के पीछे हो सकते हैं।
अन्य शोधकर्ताओं ने लाल अंगूर की त्वचा में पाए जाने वाले एक यौगिक पर अपनी आँखें बनाई हैं जिन्हें रेस्वेराट्रॉल कहा जाता है।
कई वर्षों से, यह एक अद्भुत प्रकार की दवा के रूप में प्रसिद्ध है, एक एंटी-एजिंग यौगिक है जो जीवन को लम्बा खींच सकता है, मोटापे से लड़ सकता है और यहां तक कि कैंसर का इलाज भी कर सकता है।
लेकिन अभी तक, रेसवेराट्रॉल पर अध्ययन ने प्रयोगशाला नहीं छोड़ी है। जिसके साथ अभी भी कोई सबूत नहीं है कि यह मनुष्यों में प्रभावी हो सकता है।
कैंसर के साथ संबंध
एनजीओ कैंसर रिसर्च यूके के वैज्ञानिक संचार विभाग की डॉ। एम्मा स्मिथ बताती हैं कि रेड वाइन पीना एक गलती है और मानना है कि वह कुछ अच्छा कर रही है।
"रेड वाइन में केवल बहुत कम मात्रा में रेस्वेराट्रोल होते हैं और लोगों को इसे किसी भी स्वास्थ्य लाभ के लिए नहीं पीना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि, मध्यम मात्रा में भी, शराब से विभिन्न प्रकार के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है और इसका अनुमान लगाया जाता है। यूनाइटेड किंगडम में कैंसर के एक वर्ष में लगभग 12, 500 मामलों का कारण। "
हालांकि, लीसेस्टर विश्वविद्यालय के शोधकर्ता यह अध्ययन कर रहे हैं कि क्या रेसवेराट्रॉल, स्वयं या रेड वाइन में, एक दिन कैंसर की रोकथाम दवा के रूप में विकसित किया जा सकता है।
चूहों के साथ प्रयोगों में, विशेषज्ञों ने पता लगाया है कि दो गिलास वाइन के बराबर रेसवेराट्रॉल की एक दैनिक खुराक आंतों के ट्यूमर को आधे से कम कर सकती है।
अब वे अपने अध्ययन को नैदानिक परीक्षणों में आगे ले जाना चाहते हैं, और यह निर्धारित करते हैं कि यौगिक मनुष्यों में कैसे कार्य कर सकता है।
लीसेस्टर में कैंसर और आणविक चिकित्सा पर अध्ययन विभाग के प्रोफेसर करेन ब्राउन स्पष्ट करते हैं कि उनके शोध को गलत नहीं समझा जाना चाहिए।
"हम यह नहीं कह रहे हैं कि रेड वाइन कैंसर को रोक सकती है, हम शुद्ध यौगिक का अध्ययन कर रहे हैं। शराब कैंसर के लिए अच्छा नहीं है, क्या होता है कि रेड वाइन में रेस्वेराट्रॉल होता है।"
लेकिन रेड वाइन में भी, प्रोफेसर रोजर कॉडर इंगित करता है कि यह बताने के लिए बहुत कम सबूत हैं कि रेसवेराट्रॉल एक महत्वपूर्ण घटक है। "यह एक मिथक है कि रेस्वेराट्रोल का रेड वाइन के स्वस्थ गुणों से कुछ लेना-देना है, " वे कहते हैं।
"इनमें से अधिकांश वाइन में रेस्वेराट्रोल की मात्रा काफी कम होती है और जो कुछ और होती हैं, फिर भी बहुत कम होती हैं।"
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विशेषज्ञ बताते हैं कि यह बीज है, और अंगूर की त्वचा नहीं है, जहां कुंजी है।
जब अंगूर को हफ्तों तक किण्वित किया जाता है, तो फ़्लेवनॉल्स को बीज से मुक्त किया जाता है, जो अधिक जटिल अणुओं में विकसित होता है।
लेकिन कॉडर स्पष्ट करता है कि बुरी खबर यह है कि सभी वाइन में हमेशा ऐसा नहीं होता है। "सबसे आधुनिक प्रकार की वाइन में उस तरह का निर्माण नहीं होता है, " वे बताते हैं।
यही कारण है कि विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि लोग स्वस्थ तरीके से शराब पीने पर ध्यान केंद्रित करें।
"यह कहना बहुत मुश्किल है कि शराब एक स्वस्थ पेय है जब लोग दिन के गलत समय पर और भोजन के बिना बहुत अधिक शराब का सेवन करते हैं, " वे कहते हैं।
शिक्षक के अनुसार, शराब पीने का सबसे अच्छा तरीका भोजन और मध्यम रूप से है।
अगर इस तरह से लिया जाए तो शराब के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव होने की संभावना अधिक होती है।
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