ईस्टर व्यंजन - कैलोरी, पोषण मूल्य

ईस्टर व्यंजनों ने सदियों से उत्सव की मेज पर सर्वोच्च शासन किया है। इन वर्षों में, पारंपरिक ईस्टर मेनू में विविधता लाने के लिए कई प्रयास किए गए हैं, लेकिन हम सभी जानते हैं कि हमारी महान-दादी द्वारा तैयार किए गए ईस्टर व्यंजन सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं। देखिए कि छुट्टी की मेज पर पारंपरिक ईस्टर व्यंजन अनिवार्य होने चाहिए और उनमें कितनी कैलोरी होनी चाहिए।

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ईस्टर व्यंजन को संशोधित किया जा सकता है, लेकिन क्या यह इसके लायक है? Żurek, सफेद सॉसेज, सर्वव्यापी अंडे और मज़ाकुरस इस छुट्टी का आधार हैं। ईस्टर रविवार को, हममें से ज्यादातर लोग ईस्टर टेबल पर एक दिन पहले समर्पित भोजन के साथ टोकरियाँ डालते हैं। जैसा कि परंपरा तय करती है, वे रोटी, हैम, चीनी भेड़ का बच्चा और अंडे होते हैं, जो जीवन का प्रतीक हैं, और फिर भी ईस्टर पर हम मृत्यु पर मसीह की जीत का जश्न मनाते हैं। ईस्टर रविवार को, डंडों की मेज आखिरकार - 40 दिनों के उपवास के बाद दिखाई दे सकती है - केवल एक ईसाई आत्मा चाहती है। हालाँकि, हम किस पारंपरिक ईस्टर व्यंजन को सबसे अधिक बार खाते हैं और जो ईस्टर टेबल पर गायब नहीं होना चाहिए?

विषय - सूची:

1. ईस्टर व्यंजन - अंडे
2. ईस्टर व्यंजन - सूप
3. ईस्टर व्यंजन - मीट और कोल्ड कट्स
4. ईस्टर व्यंजन - मेयोनेज़
5. ईस्टर व्यंजन - सहिजन
6. ईस्टर व्यंजन - केक

ईस्टर व्यंजन - अंडे

बेशक, अंडे ईस्टर टेबल पर शासन करते हैं - जीवन का प्रतीक और अनन्त जीवन के लिए आशा। आखिरकार, लैटिन में "अब ओवो", जिसका अर्थ है "अंडे से", का मतलब कुछ भी नहीं है लेकिन "शुरुआत से"। हम क्रिसमस की पूर्व संध्या पर वेफर की तरह हॉलीडे सेशन पर आशीर्वाद देने वाले अंडे को हॉलिडे टेबल पर साझा करते हैं। धार्मिक आयाम के अलावा, अंडे में एक अधिक सांसारिक भी है - पाक। इस क्षेत्र में, डंडे की कल्पना कोई सीमा नहीं जानता है, हम किसी भी रूप में अंडे की सेवा करते हैं: नरम-उबला हुआ, कुटा हुआ या भरवां। आखिरकार, अंडा भी हमारे पसंदीदा ईस्टर केक का एक घटक है।

ईस्टर अंडे में मेयोनेज़ या टैटार सॉस जोड़ने के लिए याद रखने योग्य है। अंडे के आधार पर, आप अंडे का पेस्ट या विभिन्न सलाद बना सकते हैं, जैसे सब्जी। उन्हें पारंपरिक ईस्टर सूप में भी जोड़ा जा सकता है।

इसके अलावा, ईस्टर, अंडे के बारे में कम से कम, परंपरा से निकटता से संबंधित नहीं है। मुर्गी के अंडे की बजाय प्रयोग करने और बटेर या शुतुरमुर्ग का चयन करने से न डरें। लेकिन उन्हें कैसे तैयार किया जाए?

मेयोनेज़ में अंडे की कितनी कैलोरी होती है? मेयोनेज़ में एक अंडे का वजन 55 ग्राम होता है और 136 किलो कैलोरी प्रदान करता है।

बटेर का अंडा

बटेर अंडे चिकन अंडे से छोटे होते हैं - प्रति बटेर 3-4 अंडे प्रति मुर्गी 1 अंडे के अनुरूप होते हैं। हम उन्हें चिकन अंडे से कम पकाते हैं - केवल एक मिनट के लिए नरम, और कठिन उबला हुआ - 4. बटेर अंडे में चिकन अंडे की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन कम वसा, इसलिए उन्हें एलर्जी से पीड़ित लोगों द्वारा खाया जा सकता है।

शुतुरमुर्ग का अंडा

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, चिकन अंडे से निश्चित रूप से बड़ा - यहां तक ​​कि 20-30 बार! आपको उन्हें लंबे समय तक पकाना होगा - 45 मिनट के लिए नरम, और कठिन - 60-70 मिनट (इस असामान्य ईस्टर अंडे के आकार के आधार पर)। शुतुरमुर्ग के अंडे में चिकन की तुलना में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन अधिक असंतृप्त वसा भी होता है।

यदि आप इस तरह के बड़े प्रयोग को करने की हिम्मत नहीं करते हैं, तो आप चिकन अंडे को एक मूल तरीके से तैयार करने की कोशिश कर सकते हैं, जैसे कि इसे सूअर का मांस के साथ भरकर या इसे पर्मा हैम के साथ लपेटें।

ईस्टर व्यंजन - ईस्टर सूप

पूरे पोलैंड में, ईस्टर के लिए सफेद बोर्स्ट या खट्टा राई सूप तैयार किया जाता है। ये दोनों ईस्टर सूप कैसे अलग हैं? खट्टे राई का सूप राई के आटे के खट्टे, और सफेद बोर्स्च - गेहूं के आटे से तैयार किया जाना है। पारंपरिक खट्टा राई का सूप आलू के साथ परोसा जाना था और यह वही था जो सफेद बोर्स्क से अलग था, बेकन और सॉसेज के शोरबा में पकाया जाता है। पोलैंड में कई स्थानों पर, खट्टे सूप के बजाय रोटी के साथ सफेद बोर्स्ट परोसा जाता है। आप दोनों व्यंजनों में एक अंडा मिला सकते हैं।

शुद्ध खट्टा सूप का एक हिस्सा सॉसेज और अंडे के साथ लगभग 50 किलो कैलोरी होता है - 350 किलो कैलोरी।

हम कल्पना नहीं कर सकते हैं कि उत्सव की मेज घोड़े की नाल से बाहर निकल जाएगी, लेकिन ऐसा नहीं है कि अक्सर सहिजन सूप के रूप में पाया जाता है। यह, बदले में, पोलैंड के क्षेत्र के आधार पर, अलग-अलग सामग्री हो सकती है और अक्सर हॉर्सडेडिश के साथ सफेद बोर्स्ट या खट्टा सूप जैसा दिखता है।

कुछ समय के लिए, सफेद बोर्स्ट और खट्टा राई सूप पोलिश ईस्टर टेबल पर बेजोड़ हैं। अंडे या सॉरेल सूप के साथ सूप जैसे सूप बहुत कम लोकप्रिय हैं, हालांकि कभी-कभी हम उन्हें क्रिसमस के लिए भी तैयार करते हैं।

 

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खोपड़ी

ईस्टर टेबल पर पटरे गायब नहीं होने चाहिए। उनसे क्या तैयार करना है? विभिन्न प्रकार के मांस से बना, जैसे वील, टर्की, पोर्क चॉप। ईस्टर पेलेट में स्वाद जोड़ने के लिए, बेकिंग टिन को बेकन या पोर्क वसा के स्लाइस के साथ पंक्तिबद्ध करें। पीट को फ्रीज न करें - क्रिसमस से कुछ दिन पहले इसे तैयार करें - फिर यह अपना स्वाद और बनावट नहीं खोएगा। 100 ग्राम भुना हुआ पीट (सूअर का मांस और बीफ मांस से बना) लगभग 360 किलो कैलोरी प्रदान करता है। पके हुए पीट का एक टुकड़ा 30 ग्राम वजन का होता है और लगभग 110 किलो कैलोरी प्रदान करता है।

सफेद सॉसेज

यदि इस पर सफेद सॉसेज नहीं है, तो ईस्टर तालिका पूरी तरह से उत्सव नहीं होगी। माना जाता है, हम 17 वीं शताब्दी से पोलैंड में इसका सेवन कर रहे हैं, और सफेद सॉसेज तैयार करने का पहला नुस्खा 1904 से मारिया ओलेस्का की रसोई की किताब में दर्ज किया गया था। सफेद सॉसेज विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: जब पकाया जाता है, तो यह ईस्टर सूप का एक घटक होता है, लेकिन कुछ भी इसे लहसुन के साथ पफ पेस्ट्री या बेक किए जाने से रोकता नहीं है। उबले हुए सफेद सॉसेज के एक टुकड़े का वजन 85 ग्राम है और इसमें 190 किलो कैलोरी है।

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जांघ

द्वितीय विश्व युद्ध से पहले, हड्डी और कट-आउट क्रिसमस रूपांकनों के साथ एक विशाल हैम शायद ही कभी टेबल टेबल पर दिखाई देता है। हैम ठीक हो गया था और स्मोक्ड, उबला हुआ या बेक किया गया था। आज हम हड्डी पर शायद ही कभी हाम खाते हैं, लेकिन हम अभी भी विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करते हैं: अक्सर हम इसे पकाते हैं या पारंपरिक रूप से धूम्रपान करते हैं, लेकिन हम ओवन, पोर्ट हैम से भी हैम तैयार करते हैं। 100 पोर्क हैम लगभग 250 कैलोरी प्रदान करता है। पोर्क हैम का एक टुकड़ा 20 ग्राम वजन का होता है। यह लगभग 50 किलो कैलोरी के बराबर होता है।

झुकता और पकाता

चलो भरवां पोर्क लॉइन के बारे में मत भूलना: हम मशरूम और पनीर, सब्जियां, और सूरज-सूखे टमाटर का उपयोग स्टफिंग के रूप में कर सकते हैं। ईस्टर टेबल पर एक और महत्वपूर्ण मांस व्यंजन रोस्ट है: क्या यह सब्जियों के साथ रोस्ट रोस्ट है, बीफ को पेपरिका के साथ भरकर भुना हुआ है, या अंत में फल के साथ भुना हुआ बतख है।

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ईस्टर व्यंजन - मेयोनेज़

मेयोनेज़ ईस्टर अंडे का एक अविभाज्य साथी है, हम इसे (लगभग) हर छुट्टी के सलाद में भी पा सकते हैं। संक्षेप में: यह हर जगह पाया जा सकता है - सलाद में, और ठंड में कटौती के साथ, और समुद्री भोजन और मछली के साथ। बेशक, आप स्टोर में मेयोनेज़ खरीद सकते हैं, लेकिन आपको इसकी संरचना पर ध्यान देना चाहिए: चाहे हम इसमें संरक्षक 3 E85, E412, E415 पा सकते हैं। दूसरी ओर, दुकानों में बेचे जाने वाले मेयोनेज़ के उत्पाद पाश्चुरीकृत यॉल्क्स का उपयोग करते हैं, जो साल्मोनेला विषाक्तता के जोखिम को कम करता है, और दुकानों में खरीदे गए उत्पाद ताज़ा रहते हैं। यह माना जा सकता है कि 100 ग्राम मेयोनेज़ औसतन 700 किलो कैलोरी प्रदान करता है।

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ईस्टर व्यंजन - सहिजन

ईस्टर व्यंजनों के लिए एक और इसके अलावा हॉर्सरैडिश है - और इसके उपयोग को पर्याप्त रूप से समझाया गया है - शक्ति का प्रतीक होने के लिए। पुरानी पोलिश परंपरा के अनुसार, हमें खाली पेट (केवल उत्सव के बाद!) पर सहिजन खाना चाहिए। तीन बार चिमनी में सांस लें, और फिर हम बिना किसी सीमा के खा सकते हैं। यहां तक ​​कि थोड़ी मात्रा में सहिजन पाचन रस के स्राव को उत्तेजित करता है, जो लगातार छुट्टी के अपच के मामले में उपयोगी है। हॉर्सरैडिश भी फाइबर का एक मूल्यवान स्रोत (जड़ की प्रति 100 ग्राम 7.2 ग्राम), विटामिन ए, विटामिन सी और बी विटामिन है।

ईस्टर पर, हम निश्चित रूप से अंडे के साथ हॉर्सरैडिश का उपयोग कर सकते हैं (स्टफिंग के अलावा और सामग्री के रूप में) और हॉर्सरैडिश सूप के एक घटक के रूप में, लेकिन अंडे के कटलेट या हॉर्सरैडिश क्रीम तैयार करने के लिए भी। हॉर्सरैडिश का ऊर्जा मूल्य 48 किलो कैलोरी है।

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ईस्टर व्यंजन - ईस्टर केक

ईस्टर बाबा

ईस्टर की दावत 40 दिनों के उपवास का पालन करती है, इसलिए यह मिठाई के सभी प्रेमियों के लिए समय है। ईस्टर महिला बहुत लोकप्रिय है। हम इसे 15 वीं शताब्दी से पोलैंड में तैयार कर रहे हैं, और जिस रूप में हम आज इसे जानते हैं - 18 वीं शताब्दी से।इस ईस्टर बेकिंग ने गृहिणियों को बहुत अधिक नसों का कारण बनाया - एक अच्छी तरह से विकसित ईस्टर महिला का मतलब क्रिसमस के बाद पूरे वर्ष में सफलता थी। ईस्टर बाबा कई रूप ले सकते हैं: बादाम के साथ, सफेद चॉकलेट, चॉकलेट, दही, अखरोट या पंच के साथ। 100 ग्राम रेत केक लगभग 390 kcal प्रदान करता है।

घाटी

बदले में, फसह, परंपरा के अनुसार, वर्ष में केवल एक बार तैयार किया जाना चाहिए - ठीक ईस्टर पर, और इसकी पिरामिड आकृति मसीह की कब्र का प्रतीक है। पास्का एक पारंपरिक रूसी क्रिसमस मिठाई है, जिसे सूखे फलों और नट्स के साथ ठंडे पनीर पर तैयार किया जाता है। यह कुछ ईस्टर व्यंजनों में से एक है जो सभी पाक नवाचारों का विरोध करता है। वेनिला ईस्टर फसह का एक टुकड़ा 150 ग्राम वजन का होता है और 510 किलो कैलोरी प्रदान करता है।

खस से बनी मिठाई

पोलैंड में तैयार एक और पारंपरिक ईस्टर केक पोस्ता दाना केक है। और वह दुर्घटना से उत्सव की मेज पर दिखाई नहीं देता - वह घर को धन प्रदान करने वाला है। अतीत में, इसे पकाना, मुख्य रूप से खसखस ​​तैयार करने की आवश्यकता के कारण, बहुत समय लगा, आज आप तैयार खसखस ​​खरीद सकते हैं। खसखस केक को नारियल के गुच्छे से जोड़कर, इसे कई परतों में तैयार किया जा सकता है - जैम, जैसे चेरी, उबटन या सेब के साथ। खसखस केक के एक भाग (100 ग्राम) में 350 किलो कैलोरी, केक का एक मोटा टुकड़ा (40 ग्राम) - 140 किलो कैलोरी होता है।

एक प्रकार का नृत्य

मजुरकस केक हैं जो ईस्टर का प्रतीक हैं, इसलिए वे ईस्टर टेबल पर सम्मान की जगह पर कब्जा कर लेते हैं। हालांकि पारंपरिक रूप से पोलिश पेस्ट्री माना जाता है, वे शायद तुर्की से हमारे पास आए थे। नाम "माज़रेक", जो से आता है ... माज़विया के निवासियों, जिसे पहले मसुरिया के नाम से जाना जाता था, भी रहस्यमय है। परंपरागत रूप से, ईस्टर माजरका शॉर्टस्क्रेस्ट पेस्ट्री से बना है, जिसे हम सूखे फल और नट्स के साथ अनुवाद करते हैं। ग्लूटेन-मुक्त, कजमाक, गुलाब, नींबू और ओट मज़ाकुर भी अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं।

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