सब्जियां विटामिंस ए, सी, ई, के, फोलिक एसिड और आयरन का एक स्रोत हैं

चिव्स अंडे में स्वाद, आलू को डिल और अजमोद को सूप में मिलाते हैं। लेकिन साग का मुख्य लाभ यह है कि वे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सामग्री में बहुत समृद्ध हैं: विटामिन ए, सी, ई, के, फोलिक एसिड और लोहा। आप सब्जियों को कैसे तैयार करते हैं ताकि इन मूल्यवान पोषक तत्वों को न खोएं?

लोहा

यह 10-25% में अवशोषित होता है, साग तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है। यदि पत्तियों को संयुक्त किया जाता है, उदाहरण के लिए, आत्मा सिरका के साथ सलाद में, लोहा पूरी तरह से पचने योग्य नहीं होता है (जबकि शराब सिरका इसका कारण नहीं बनता है)। विटामिन सी युक्त सब्जियों और उत्पादों से युक्त आयरन (जानवरों की उत्पत्ति, जैसे कि यकृत) के कारण भी इस तत्व की पाचनशक्ति 2-3 गुना बढ़ जाती है। भोजन से खनिजों के अवशोषण के लिए शरीर में अन्य खनिजों की सामग्री भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, तांबे का सही स्तर लोहे के अवशोषण को बढ़ाता है।

फोलिक एसिड - विटामिन बी 9

इसका नाम लैटिन से आया है - फोलियम का मतलब पत्ती है। फोलिक एसिड (समूह बी से एक विटामिन) 1941 में पालक से प्राप्त किया गया था। इसे अलग करने के लिए, 4 टन पत्तियों का उपयोग किया गया था। फोलिक एसिड एनीमिया के खिलाफ काम करता है। इसकी कमी से तनाव, अवसाद, बुरे मूड के लिए संवेदनशीलता होती है, इससे मानसिक विकार हो सकते हैं और संक्रमण के लिए संवेदनशीलता बढ़ सकती है। शराब इसे नष्ट कर देती है। फोलिक एसिड को आसानी से पाक प्रसंस्करण के दौरान नष्ट कर दिया जाता है: यह प्रकाश के प्रभाव में विघटित होता है, ऊंचा और कम (रेफ्रिजरेटर में) तापमान पर भी। भिगोने और पकाने से भी इस विटामिन के नुकसान में योगदान होता है। यही कारण है कि हरी सब्जियों को कच्चा खाना सबसे अच्छा है। फोलिक एसिड का आसान अवशोषण विटामिन सी की उपस्थिति में होता है।

विटामिन ए

विटामिन ए (पौधे से व्युत्पन्न कैरोटेनॉयड्स, जिसे प्रोविटामिन ए कहा जाता है, जिससे शरीर विटामिन ए का उत्पादन करता है) वसा में घुलनशील (विटामिन डी, ई और के के समान) है, इसलिए यह वसा की उपस्थिति में बेहतर उपयोग किया जाता है। इसलिए, सलाद में मेयोनेज़, जैतून का तेल या तेल जोड़ने के लायक है। प्रकाश, ऑक्सीजन और बहुत अधिक तापमान पर लंबे समय तक संपर्क के प्रभाव में विटामिन ए का विघटन होता है। इसलिए, पत्तियों से भी, जैसे रस, को निचोड़ने के तुरंत बाद सेवन किया जाना चाहिए।

विटामिन K

यह लगभग विशेष रूप से वनस्पति पत्तियों में पाया जाता है। यह एक विरोधी रक्तस्रावी प्रभाव है, हम आम तौर पर यह पर्याप्त है, क्योंकि यह पाचन तंत्र के जीवाणु वनस्पति द्वारा निर्मित होता है। हालांकि, एंटीबायोटिक उपचार लेने के बाद, विटामिन के प्रदान करने के लिए अधिक साग खाने के लिए आवश्यक है।

विटामिन ई

साधारण खाना पकाने से यह नष्ट नहीं होता है। यह विटामिन पानी में नहीं, बल्कि वसा में घुलता है। इसे युवाओं का विटामिन कहा जाता है। अन्य बातों के अलावा, इसमें एंटीथेरोस्क्लोरोटिक प्रभाव होता है - यह असंतृप्त फैटी एसिड के ऑक्सीकरण को रोकता है। आहार में सेलेनियम की कमी से इसका अवशोषण अवरुद्ध हो सकता है।

विटामिन सी

एस्कॉर्बिक एसिड (या विटामिन सी) बहुत अस्थिर है। यह उच्च तापमान, खाना पकाने (पानी में घुलनशील) से क्षतिग्रस्त है, यह लोहे के प्रभाव में भी विघटित होता है, जैसे कि काटने और भंडारण के दौरान।

मासिक "Zdrowie"