आलू - पोषण मूल्य, तैयारी के तरीके

आलू: हल्का और मूल्यवान

आलू आसानी से पचने योग्य होते हैं, और उनमें मौजूद यौगिक आसानी से पचने योग्य होते हैं। उनमें लगभग कोई वसा नहीं है (लगभग 0.1 प्रतिशत) और थोड़ी कैलोरी प्रदान करते हैं (औसत 100 किलो प्रति 77 किलो कैलोरी)। इसके अलावा, उनके पास क्षारीय बनाने वाले गुण हैं, धन्यवाद जिसके कारण वे मांस के शरीर पर एसिड-उत्पादक प्रभाव को संतुलित करते हैं जिसके साथ हम आमतौर पर उनकी सेवा करते हैं। आलू पोटेशियम में समृद्ध है जो रक्तचाप और मैग्नीशियम को कम करता है, जो दांतों और हड्डियों का निर्माण खंड है, चयापचय में सुधार करता है, और थकान और तनाव से राहत देता है। उनके पास कुछ कैल्शियम, लोहा और फास्फोरस भी हैं। वे लगभग सभी विटामिन भी प्रदान करते हैं - उनमें से ज्यादातर में विटामिन सी होता है। ग्रे कंद में कुछ विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 3, बी 6 और पीपी होते हैं। उनमें से कई नहीं हैं, लेकिन जैसा कि हम अक्सर आलू खाते हैं और बड़ी मात्रा में, वे उनमें से एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। इसके अलावा, आलू में फाइबर होता है, जो पाचन में मदद करता है, अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है और कोलेस्ट्रॉल कम करता है।
उनके पास बहुत कम प्रोटीन (2%) है, लेकिन जब हम उन्हें पौष्टिक पशु प्रोटीन (यानी आलू के साथ मांस का एक हिस्सा सेट में) के साथ पूरक करते हैं, तो इसका उपयोग सबसे अधिक कुशलता से किया जाएगा। इसके अलावा, आलू स्टार्च (14-25%) द्वारा प्रदान की जाने वाली ऊर्जा का एक स्रोत है। यह जानने योग्य है कि पुराने आलू नए आलू की तुलना में अधिक कैलोरी युक्त होते हैं, लेकिन उनमें विटामिन सी कम होता है। लेकिन उनमें पोटेशियम और फास्फोरस, विटामिन बी 1 और बी 6 अधिक होते हैं।

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पॉज़्नान निवासियों के पास एक पायर स्मारक है!

प्रसिद्ध "पॉज़्नो पाइरा" - जिसका अर्थ है आलू - का अपना स्मारक है। "पिरामिडलैंड डेज़" के दौरान पॉज़्नो में सितंबर की शुरुआत में इसका अनावरण किया गया था। शिलालेख "पॉज़्नानस्का पाइरा" के साथ पाँच टन के बोल्डर को अच्छे आलू की प्रशंसा करते हुए दुनिया का पहला स्मारक कहा जाता है।

आलू: खाना पकाने के रहस्य

आलू कंद में सामग्री असमान रूप से वितरित की जाती है। ज्यादातर खनिज और विटामिन त्वचा के नीचे छिपे होते हैं। इसके विपरीत, मुख्य रूप से स्टार्च अंदर जमा होता है। इसलिए, आलू को पतले छीलें, और इससे भी बेहतर, उन्हें उबाल लें या त्वचा के साथ सेंकना करें, जो मूल्यवान सामग्री की रक्षा करता है। आलू में पोषक तत्वों का नुकसान, खोल में उबला हुआ, 20% और छिलके वाले आलू - 54%। आलू में अधिकांश विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं। यही कारण है कि हम आलू को स्टॉक में नहीं छीलते हैं और उन्हें पानी से भर देते हैं, लेकिन उन्हें नमकीन पानी में उबालें, जितना संभव हो उतना कम हो, और तुरंत सेवा करें। थोड़ी मात्रा में तरल पदार्थ और नमक की अधिक मात्रा पोषक तत्वों के नुकसान को कम करती है। काढ़े का उपयोग सॉस और सूप के लिए किया जा सकता है। आलू को भाप देना और भी बेहतर है। इस तरह से छिलके वाले आलू पकाने से हम केवल 10-25 प्रतिशत खो देंगे। मूल्यवान सामग्री। उन्हें तैयार करने का एक और अच्छा तरीका बेकिंग है। दूसरी ओर, तलने के दौरान, विटामिन सी का नुकसान 45% तक पहुंच सकता है, और कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। इसी कारण से, भारी प्रसंस्कृत आलू उत्पादों - क्रिस्प्स, फ्रेंच फ्राइज़ या तैयार मैश किए हुए आलू से बचने के लिए बेहतर है: इनमें थोड़ा पोषण मूल्य होता है, लेकिन बहुत अधिक वसा और कृत्रिम योजक।

आलू: हानिकारक सोलनिन से सावधान रहें

युवा और पुराने अंकुरित आलू में सोलनिन होता है, जिसमें एक विषैला यौगिक होता है जिसमें कार्सिनोजेनिक गुण पाए जाते हैं। लेकिन कुशलता से काम करके, हम इस पदार्थ की मात्रा को काफी कम कर सकते हैं। हरे आलू को त्यागना चाहिए, और अंकुरित आलू को बहुत सावधानी से छीलना चाहिए, जिससे आँखें गहरी हो जाती हैं। ऐसे आलू (युवा या अंकुरित) पकाने के बाद, शोरबा डालना चाहिए, क्योंकि सोलनिन इसमें गुजरता है।

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कुक और ... प्रतीक्षा करें

नरम होने तक आलू को थोड़े पानी में उबालें (सावधान रहें कि उन्हें ज़्यादा न डालें), उन्हें ठंडा होने दें और फिर 24 घंटे के लिए ठंडा होने दें। इस समय के दौरान, उनमें मौजूद स्टार्च प्रतिरोधी स्टार्च (पाचन एंजाइमों की कार्रवाई) में बदल जाएगा। यह फाइबर की तरह काम करता है: यह पाचन को नियंत्रित करता है और रक्त शर्करा के स्तर को भी कम करता है।

लेख "Zdrowie" मासिक में प्रकाशित किया गया था