भोजन को रोकने के बारे में पूरी सच्चाई

जब से रेफ्रिजरेटर का अस्तित्व है, हमने भोजन के भंडारण के साथ बहुत सारी परेशानी को समाप्त कर दिया है। लेकिन रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भी, भोजन हमेशा सुरक्षित नहीं होता है। मोल्ड या रोगाणुओं की कुछ प्रजातियां कम तापमान पर भी विकसित हो सकती हैं। भोजन को कैसे स्टोर करें ताकि उत्पादों को स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और अपने मूल्य को बनाए रखें?

भोजन बैक्टीरिया और कवक जैसे सर्वव्यापी सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में बिगड़ता है। कुछ उत्पाद विशेष रूप से आसानी से सड़ने वाले प्रोटीन या जल्दी से बासी वसा की सामग्री के कारण अस्थिर होते हैं। मुख्य घटक - पानी - भोजन की गुणवत्ता के बिगड़ने पर सबसे अधिक प्रभाव डालता है। जितना अधिक पानी होता है, उतनी ही तेजी से रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं और जितनी तेजी से रोगाणु बढ़ते हैं। इसलिए, खाद्य संरक्षण (सुखाने, धूम्रपान, नमकीन, ठंड) के कई तरीके मुख्य रूप से पानी की मात्रा को कम करते हैं। यह बैक्टीरिया या मोल्ड के विकास को रोकता है, इसे हटाता है या एकत्रीकरण की स्थिति को बदलता है। उत्पादों के स्थायित्व को तापमान कम करके और वायुमंडलीय ऑक्सीजन और प्रकाश की पहुंच को सीमित करके भी बढ़ाया जा सकता है।

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फ्रिज में खाना स्टोर करना

भोजन के भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर अपरिहार्य है। यह फ्रीजर के नीचे सबसे ठंडा हुआ करता था। अब रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर डिब्बों को आम तौर पर अलग कर दिया जाता है। मछली और मांस को स्टोर करने के लिए कौन से शेल्फ (तापमान सबसे कम होना चाहिए) या पनीर (मध्यम) को जानने के लिए निर्देशों को पढ़ें। लेकिन रेफ्रिजरेटर में भी, भोजन पूरी तरह से सुरक्षित नहीं है। हालांकि बैक्टीरिया 7 से 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सबसे तेजी से गुणा करते हैं, उदाहरण के लिए, यह आमतौर पर फल और सब्जियों पर पाया जाता हैYersinia शून्य से 2 डिग्री C नीचे उसी प्रकारलिस्टेरियाजो ठंड के लिए प्रतिरोधी है और लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है। दोनों बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, कॉटेज पनीर में, जबकि अन्य अक्सर पोल्ट्री में पाए जाते हैं। खुद को उनसे कैसे बचाएं? अनुशंसित शैल्फ जीवन का विस्तार और स्वच्छता का निरीक्षण किए बिना। तो चलिए फल को धोते हैं। दही को जल्द ही रख लें। हम पोल्ट्री के बाकी उत्पादों को पन्नी में लपेटकर और सुनिश्चित करते हैं कि उनमें से कोई रस नहीं टपकता है। यह भी याद रखने योग्य है कि फ्रीजर में भी, शून्य से 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, हानिकारक मोल्ड की कुछ प्रजातियां विकसित हो सकती हैं।

घर का बना ठंड

औद्योगिक कोल्ड स्टोरों में तापमान शून्य से 20-30 डिग्री सेल्सियस कम है, लेकिन एक घर के फ्रीजर में माइनस 18 डिग्री सेल्सियस सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है। जमे हुए मांस बिल्कुल ताजा होना चाहिए। इसे धोया या कुचला नहीं जाना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया, इसे माइनस 10-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जमे हुए होना चाहिए और इसे लगातार रखा जाना चाहिए। घर पर, यह जामुन जामुन के लायक है। पहले रात भर - एक ट्रे पर एक परत में ढीला, फिर उन्हें एयरटाइट प्लास्टिक बैग में डालें। वे कई महीनों तक ताजा रहेंगे, जब तक उन्हें स्थिर और कम तापमान पर रखा जाता है।

सब्जियों को हमेशा प्रशीतित नहीं करना चाहिए

रेफ्रिजरेटर की ठंड - विरोधाभास - टमाटर, खीरे और मिर्च के खराब होने को तेज करता है। इससे बाहर निकालने पर उनमें दाग पड़ जाते हैं। यदि हम सुपरमार्केट में ठंढा टमाटर (कोल्ड स्टोर से) खरीदते हैं, तो हमें उन्हें तुरंत खाना चाहिए। वे दृढ़ हैं, लेकिन ठंडा तापमान उनके प्रतिरोध को मोल्ड और जीवाणु रोगों को नष्ट कर देता है। टमाटर के लिए इष्टतम तापमान तहखाने के समान है, अर्थात् 10-13 डिग्री सेल्सियस, खीरे के लिए - 7 डिग्री से कम नहीं। यदि हमारे पास फ्रिज में 20 डिग्री सेल्सियस या 6 डिग्री सेल्सियस के कमरे के तापमान का विकल्प है, तो हमें इसका चयन करना चाहिए। 20 डिग्री सेल्सियस, विशेष रूप से 2-3 दिनों के लिए। खीरे और टमाटर में बहुत बेहतर स्वाद होगा, और टमाटर जो पूरी तरह से लाल नहीं हैं वे चुपचाप (लेकिन सूरज में नहीं, क्योंकि वे बहुत गर्म होंगे) पकेंगे।सभी रूट सब्जियां, आलू और लंबे समय तक चलने वाले फल, जैसे सेब, कुछ दिनों के लिए अलमारी में संग्रहीत किए जा सकते हैं। तहखाने के तापमान में आलू को अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, जो कि 10 डिग्री सेल्सियस है, और यदि हम ऐसा तापमान प्रदान नहीं कर सकते हैं, तो आलू को नियमित रूप से खरीदा जाना चाहिए। वे रेफ्रिजरेटर में सरल शर्करा में स्टार्च को तोड़ना शुरू कर देंगे और वे मीठे हो जाएंगे, और एक गर्म तहखाने में - वे अंकुरित होंगे। लेट्यूस और रूट सब्जियों - बीट, गाजर, अजमोद, मूली - यहां तक ​​कि 0 ° C (लेकिन नीचे नहीं) द्वारा ठंड को अच्छी तरह से सहन किया जाता है। खट्टे फल भी ठंड से डरते नहीं हैं, क्योंकि वे एक मोटी छील से सुरक्षित हैं, लेकिन वे कमरे के तापमान पर भी सामना करेंगे, लेकिन इसमें तेजी से सूख जाएगा। पेरिशेबल बेरीज़ (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, वाइल्ड स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी) फ्रिज में स्टोर किए जाने के लिए बेहतर हैं, लेकिन कुछ दिनों (रसभरी और जंगली स्ट्रॉबेरी से दो दिन) से अधिक नहीं। टमाटर (और सेब, तरबूज और मिर्च) को लेटिष और खीरे के साथ संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, जो इस कंपनी में तेजी से पीले हो जाते हैं। यह टमाटर द्वारा उत्सर्जित एथिलीन के कारण है, जिसका उपयोग पकने वाले कमरे में किया जाता है।

जमे हुए भोजन का सुरक्षित भंडारण

खरीद के बाद, प्रत्येक जमे हुए भोजन को एक इन्सुलेट बैग में रखा जाना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके घर के फ्रीजर में ले जाया जाए। याद रखें कि हटाए गए जमे हुए भोजन ताजा उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक खराब होते हैं। यह कभी निष्फल नहीं होता - यद्यपि कम तापमान सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है, यह केवल 70% में उन्हें मारता है। बाकी बैक्टीरिया बस अनुकूल परिस्थितियों के तुरंत गुणा करने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। जब पिघलना होता है, तो रस उनके लिए एक उत्कृष्ट माध्यम होता है। डिफ्रॉस्ट, फ्रीज और पिघलना - यह एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी खदान के उत्पादन के लिए एक नुस्खा है। यही कारण है कि हम केवल ढीला और रॉक-हार्ड जमे हुए भोजन खरीदते हैं। Collapsing हमेशा अलग-अलग तापमान पर भंडारण को इंगित करता है - जैसे एक बार यह शून्य से 30, फिर शून्य से 20 डिग्री सेल्सियस। इस तरह के तापमान परिवर्तन नियमों के खिलाफ हैं। फिर पानी, ठंड के बावजूद, थोड़ा पिघला देता है या वाष्पित हो जाता है। अगर हम अपनी उंगलियों के नीचे महसूस करते हैं कि बैग की सामग्री नरम हो रही है, तो हमें इसे फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, बल्कि इसका उपयोग करना चाहिए।

लेबल पढ़ें

• उत्पादकों द्वारा निर्दिष्ट रासायनिक रूप से संरक्षित भोजन नहीं, न्यूनतम रूप से संसाधित की भंडारण स्थितियों पर विशेष ध्यान दें। यदि हम पढ़ते हैं कि कुछ "खा जाना चाहिए ... (यहाँ तारीख)" और "0 से 2 या 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत" के बगल में, शेल्फ जीवन केवल इंगित किए गए तापमान पर लागू होता है, उच्चतर नहीं।
• डिब्बों में लिक्विड उत्पाद थर्मली फिक्स्ड (पाश्चुरीकृत) होते हैं और अस्वाभाविक रूप से डाले जाते हैं, यानी बाँझ और माइक्रोबायोलॉजिकल सुरक्षित।
• निर्माता गारंटी देता है कि यह दिए गए तारीख तक उत्पाद की सर्वोत्तम विशेषताओं को रखेगा (आमतौर पर सुरक्षा मार्जिन के साथ)। पढ़ें कि खोलने के बाद कितना समय रखा जा सकता है; यहां तक ​​कि घंटे महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि तब उत्पाद खो देता है बाँझपन और सूक्ष्मजीव इसमें विकसित होते हैं।
• डिब्बाबंद माल की समाप्ति तिथि एक बंद कैन को संदर्भित करती है। खोलने के बाद, आपको ऑक्सीजन मिलती है और सामग्री को 2 दिनों के भीतर खाना चाहिए। इसे कैन से बर्तन में ले जाने के बाद रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें - क्योंकि धातु के साथ ऑक्सीजन के संपर्क पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है (इसे खोलने पर, धातु इन्सुलेट कोटिंग नष्ट हो जाती है)।

बिना ऑक्सीजन के भोजन का भंडारण

भोजन आमतौर पर हवा से सुरक्षित होता है - क्योंकि ऑक्सीजन रासायनिक परिवर्तनों को तेज करता है और इस प्रकार भोजन खराब हो जाता है। तो यह वैक्यूम-पैक उत्पादों को खरीदने के लायक है। आप एयर-चूसने वाले पंप से सुसज्जित घर पर विशेष कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं। तथाकथित रूप से औद्योगिक रूप से पैक किए गए खाद्य उत्पाद भी हैं एक संशोधित वातावरण, अर्थात् ऑक्सीजन के कम स्तर और कार्बन डाइऑक्साइड के बढ़े हुए स्तर के साथ। हम सील पन्नी द्वारा ऐसे उत्पादों को पहचानेंगे। रंगीन उत्पाद, यहां तक ​​कि पहले से पैक किए गए, प्रकाश से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, क्योंकि उनमें मौजूद कैरोटीनॉयड प्रकाश के संपर्क में आने पर तेजी से कम हो जाते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक बोतल में गाजर का रस, इसे शीर्ष पर नहीं रखना बेहतर है, लेकिन इसे अलमारी में रखें। यह हवा के उपयोग और सूखने से बचाता है। भोजन लपेटो। दूसरी ओर, एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है और इसके अलावा प्रकाश से बचाता है। यात्रा के लिए भोजन पैक करने के लिए भी उपयुक्त है। यह जानने योग्य है कि अम्लीय उत्पादों के साथ इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि एल्यूमीनियम एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है। कंटेनरों के लिए - सभी उत्पादों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मांस, ठंड में कटौती, चीज और मक्खन को प्लास्टिक के कंटेनर में नहीं रखा जाना चाहिए जिसमें वसा में घुलने वाले पदार्थ होते हैं। हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उत्पाद राष्ट्रीय स्वच्छता संस्थान द्वारा प्रमाणित है, और निर्माता वसा के साथ भोजन के सुरक्षित भंडारण की गारंटी देता है।

हरी सब्जियों का भंडारण

लेकिन ऑक्सीजन की कमी हमेशा फायदेमंद नहीं होती है। हरी सब्जियों की बात करें तो यह और भी खतरनाक हो सकता है। पालक को अवायवीय स्थितियों में संग्रहीत करके, उदाहरण के लिए, हम इसके खराब होने में तेजी लाते हैं। ऊतकों में होने वाली श्वसन प्रक्रिया तापमान को बढ़ाती है, और हवा के उपयोग की कमी से सब्जियों में बहुत हानिकारक नाइट्राइट का उत्पादन हो सकता है। लेट्यूस में विशेष रूप से ऑक्सीजन तक पहुंच होनी चाहिए ताकि यह अनाबोलिक रूप से सांस लेने के लिए शुरू न हो। हम एक गलती करते हैं जब हम इसे प्लास्टिक की थैली में पैक करते हैं ताकि यह सूख न जाए और भंगुर रह जाए। सबसे पहले, लेट्यूस अपना स्वाद खो देगा, और दूसरी बात, और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें मौजूद नाइट्रेट, जो स्वयं विषाक्त नहीं हैं, ऑक्सीजन के बिना हानिकारक नाइट्राइट को कम करना शुरू कर देंगे। कुछ पौधों की प्रजातियां (जिसमें चाइव्स, अजमोद, मूली और डिल शामिल हैं) नाइट्रेट जमा करती हैं क्योंकि उन्हें प्रोटीन बनाने के लिए नाइट्रोजन की आवश्यकता होती है। नाइट्रेट भी जड़ सब्जियों, जैसे कि गाजर और बीट्स द्वारा जमा होते हैं, जो सबसे अधिक लाल होते हैं। इन उत्पादों को सूखने और उनकी दृढ़ता को खोने से रोकने के लिए पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए, और उन्हें एक खुले या छिद्रित बैग में या कागज में लपेटा जाना चाहिए।

कैसे स्टोर करें:

मांस, प्रसंस्कृत मांस और मुर्गी पालन

रेफ्रिजरेटर में डालने से पहले कच्चे मांस को न धोएं, क्योंकि तब हम पानी की मात्रा बढ़ाते हैं, जो सूक्ष्मजीवों द्वारा आसानी से उपयोग किया जाएगा (इसीलिए मांस को पानी सोखने वाली अस्तर के साथ ट्रे में पैक किया जाता है। इसे काटें नहीं, क्योंकि चाकू सतह पर मौजूद सूक्ष्मजीवों को गहराई में पहुंचाता है। 0-2 डिग्री सी। यदि आप भंडारण का समय बढ़ाना चाहते हैं, तो आप उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं, क्योंकि एसिड सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा कर देता है। रेफ्रिजरेटर में, कच्चे मांस को तैयार भोजन के समान शेल्फ पर नहीं होना चाहिए।

मछलियों का वर्ग
उन्हें बर्फ पर भंडारण की आवश्यकता होती है, अर्थात शून्य से 1-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। लेकिन हमारे पास घर में ऐसी स्थितियां नहीं हैं, इसलिए वास्तव में, मछली को स्टोर से लाने के बाद, या साफ करने और धोने के बाद तैयार किया जाना चाहिए। जब तक आप जमे हुए नहीं खरीदते हैं - तब आपको इसे तुरंत फ्रीजर में रखना होगा। यदि यह पतला है, तो यह वसा की तुलना में तीन महीने तक चलेगा। स्मोक्ड मछली को उच्च तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन हमेशा क्लिंग फिल्म में - ताकि गंध अन्य व्यंजनों में न फैले।

दुग्धालय
यह सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में जल्दी से टूट जाता है। खरीदारी करते समय, उपयोग की तारीख देखें। कम भंडारण तापमान (शून्य से ऊपर), बेहतर। पीले रंग की चीज कई दिनों तक ताजा रहती है। उन्हें खाद्य कागज में लपेटना सबसे अच्छा है। सेवा करने से पहले, उन्हें रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान पर लोच और स्वाद प्राप्त करें। दही के चीले अस्थिर होते हैं। पैकेज पर बताई गई समाप्ति तिथि आमतौर पर 48 घंटे है। यह लंबे समय तक हो सकता है अगर हम निर्माता द्वारा सील किए गए पन्नी पैकेजिंग में कॉटेज पनीर खरीदते हैं। अंडे 2-3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जा सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें पहले से न धोएं (शेल पर प्राकृतिक कोटिंग बैक्टीरिया के लिए एक बाधा है), और उपयोग करने से पहले हमेशा स्कैंडल करें, क्योंकि औसतन 1000 अंडों में से एक साल्मोनेला से दूषित होता है। सीलबंद डिब्बों में यूएचटी दूध और दूध पेय अपेक्षाकृत लंबे शैल्फ जीवन होते हैं। एक बार खोले जाने पर, उन्हें अधिकतम 12 घंटे तक उबाले बिना खाया जा सकता है। योगहर्ट्स और केफिरों को निर्माता द्वारा निर्दिष्ट तिथि के अनुसार प्रशीतित किया जाना चाहिए - अब नहीं!

वसा
भंडारण के दौरान, रासायनिक और एंजाइमैटिक प्रतिक्रियाएं होती हैं जो उन्हें बासी हो जाती हैं। भंडारण का समय तापमान, प्रकाश, वायुमंडलीय ऑक्सीजन और पैकेजिंग के प्रकार (सबसे अच्छा अंधेरे कांच) पर निर्भर करता है। वनस्पति तेल सूक्ष्मजीवों के लिए एक आकर्षण नहीं हैं क्योंकि उनमें पानी नहीं होता है। परिशोधित पदार्थों को ऑक्सीकरण से बचाने वाले पदार्थों के साथ उत्पादित किया जाता है। उन्हें रेफ्रिजरेटर के बिना एक साल तक रखा जा सकता है, अधिमानतः सीमित प्रकाश के साथ। अधिक मूल्यवान कोल्ड-प्रेस्ड तेल कम टिकाऊ होते हैं और इन्हें 4-6 डिग्री C (3 महीने तक) पर प्रशीतित किया जाना चाहिए। तेल में, कम तापमान के प्रभाव में गांठ बन सकती है, लेकिन यह ठीक है। मक्खन सबसे मुश्किल है क्योंकि यह फफूंदी बन सकता है। हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और तारीख तक उपयोग पर नज़र रखते हैं! मक्खन हमारी दादी की विधि द्वारा सबसे लंबे समय तक स्पष्ट रहेगा: उबलने और ठंडा होने के बाद, "मैल" की परत को हटा दें और पानी डालें। 6-8 डिग्री सेल्सियस पर कई महीनों के लिए भंडारित किया जा सकता है।

अनाज के उत्पाद
दिन में रोटी खाना सबसे अच्छा है। यह सबसे तेज बासी हो जाता है, स्वाद, गंध और बनावट को शून्य के करीब तापमान में बदल देता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाता है। यह जल्दी से पन्नी में ढालना। दूसरी ओर, ब्रेड को फ्रीज़ करना खराब होने वाली प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है और इसके स्वाद को खोने के डर के बिना इसे कई महीनों तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। आटा की तैयारी भी ठंढी होती है - पकौड़ी, पकौड़ी, पकौड़ी, केक, पिज्जा।

सिलेज
हम इसे 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर रखते हैं। उन्हें हमेशा रस के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि उन्हें हवा न मिले, जो मोल्ड और पुटफेयरिंग बैक्टीरिया के विकास का कारण बनता है।

तैयार व्यंजन
वे 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर 2-4 दिनों का सामना करेंगे, सबसे लंबे समय तक - अम्लीय व्यंजन, क्योंकि एसिड सूक्ष्मजीवों के विकास को सीमित करता है। इसीलिए टमाटर के पेस्ट को मिलाकर कुछ व्यंजनों को अम्लीय बनाना चाहिए। मुख्य नियम: जल्दी से ठंडा। स्टोव पर न रखें, विशेष रूप से एक सिरेमिक प्लेट, जो धीरे-धीरे ठंडा हो रहा है - क्योंकि तब सूक्ष्मजीव जो स्वास्थ्य या विषाक्त के प्रति उदासीन नहीं हैं, उदा।क्लोस्ट्रीडियम परफिंजेंसजिसके कारण फूड पॉइजनिंग हो सकती है।