रस और अमृत के बीच अंतर क्या हैं? दुकान में, फलों के रस आंखों को पकड़ने वाली पैकेजिंग और होनहार नामों के साथ लुभाते हैं। घर पर, आपको पता चलता है कि आपने जूस के बजाय फलों के विकल्प के साथ पेय खरीदा है। क्या करने के लिए ध्यान देने के लिए नहीं गिर करने के लिए? चीनी, रंजक, संरक्षक और स्वाद के साथ पानी से मूल्यवान रस को कैसे अलग किया जाए?
रस, अमृत और फल पेय - अपने वजन के साथ अलमारियों के बकसुआ की दुकान। उनके पास समान पैकेजिंग और नाम हैं। इसलिए, उन्हें अलग बताना मुश्किल है। एक बड़ा शिलालेख "100 प्रतिशत नारंगी" या "एक नाजुक मांस के साथ सेब" बताता है कि रस सबसे अच्छी गुणवत्ता का है। इस बीच, यह सिर्फ एक मीठा पेय या अमृत निकला। आप एक अच्छे रस को कैसे पहचानते हैं? यह अमृत और एक फल पेय से कैसे अलग है? वाणिज्यिक जाल में नहीं पड़ने के लिए यह जानना लायक है।
विषय - सूची:
- रस - यह कैसे दिखना और स्वाद चाहिए
- अमृत - आधा रस और आधा पानी के साथ
- पीना - थोड़ा रस, अधिक टॉपिंग
- लाइट ड्रिंक और अमृत, लेकिन जूस नहीं
- रस - नुकसान की खबरदार
रस - यह कैसे दिखना और स्वाद चाहिए
यूरोपीय संघ के कानून के अनुसार, रस को एक ऐसे पेय के रूप में परिभाषित किया जा सकता है जो किण्वनीय है, लेकिन यह स्वस्थ, पका हुआ, ताजा या ठंडा फल (सब्जियों) से बना है, जिसके फल (रंग) से रंग, स्वाद और सुगंध की विशेषता होती है। इसका सीधा सा मतलब है कि स्टोर जूस को घर पर ताजे निचोड़ की तरह ही देखना, स्वाद लेना और सूंघना चाहिए। बाजार पर सीधे ताजे फल (जैसे एक दिन के रस) से कुछ रस बनाए जाते हैं।
उनमें से ज्यादातर पुनर्गठित रस हैं, अर्थात् फलों के ध्यान से उत्पन्न होते हैं। वे अक्सर आपको अविश्वास करते हैं। आपको डर है कि यह "केवल रसायन विज्ञान है।" हालांकि, विशेषज्ञों का तर्क है कि यह गलत है। पुनर्गठित रस कम से कम औसत गुणवत्ता वाले ताजा रस के गुणों से मेल खाता है। बशर्ते कि यह नियमों के अनुसार निर्मित किया गया हो।
एक अच्छे रस में 85-100 प्रतिशत होना चाहिए। फल। फलों के रस (नाशपाती और अंगूर के रस को छोड़कर) में थोड़ी मात्रा में चीनी (या अन्य, अच्छी तरह से परिभाषित प्राकृतिक मिठास, उदा। ग्लूकोज या फ्रुक्टोज सिरप) हो सकते हैं, जो उनके खट्टे स्वाद को शांत करते हैं। यदि जोड़ा चीनी 15 ग्राम / लीटर से अधिक नहीं है, तो निर्माता इसे पैकेजिंग पर घोषित करने के लिए बाध्य नहीं है। लेकिन जब इसकी सामग्री 15 ग्राम / लीटर से अधिक हो जाती है, तो पैकेज को संकेत देना चाहिए कि रस को मीठा किया जाता है ("जोड़ा चीनी के साथ"), और चीनी को 150 ग्राम / लीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। इसे साइट्रिक एसिड - 3 जी / एल तक जोड़ने की भी अनुमति है। हालांकि, एक लोहे का नियम है: चीनी और अम्लीय पदार्थों को एक ही समय में रस में नहीं जोड़ा जाना चाहिए।
वनस्पति रस को चीनी या शहद और / या नमक, जड़ी-बूटियों और साइट्रिक एसिड के साथ पकाया जा सकता है। सभी रसों को विटामिन (जैसे सी, ई, बीटा-कैरोटीन) और खनिजों (जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम) से समृद्ध किया जा सकता है। हालांकि, कृत्रिम स्वादों, रंजक और परिरक्षकों को जोड़ना मना है।
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अमृत - आधा रस और आधा पानी के साथ
यह पानी (ताजा और केंद्रित), एक प्यूरी या इन उत्पादों के मिश्रण से पतला एक रस है। अमृत में न्यूनतम रस सामग्री को सख्ती से परिभाषित किया गया है और इसकी मात्रा:
- 50 प्रतिशत सेब, नाशपाती, संतरे, आड़ू और अनानास के लिए;
- 40 प्रतिशत ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, खुबानी ;;
- 35 प्रतिशत चेरी के लिए;
- 30 प्रतिशत प्लम, गोज़बेरी और क्रैनबेरी के लिए;
- 25 प्रतिशत से कम नहीं काली, सफेद और लाल नदियों के लिए, नींबू, केले, अनार, अमरूद, आम, पपीता।
रस की तुलना में अधिक चीनी को अमृत में जोड़ा जा सकता है, लेकिन इसकी मात्रा मीठा अमृत के 200 ग्राम / लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। रस के विपरीत, अमृत में मीठा पदार्थ (शहद सहित) और अम्लीय पदार्थ दोनों हो सकते हैं। "नो एडेड शुगर" और "एनर्जी-कम" फ्रूट अमृत के लिए, मिठास को चीनी (या आंशिक रूप से) के बजाय जोड़ा जाता है। अमृत में कृत्रिम रंग, स्वाद या संरक्षक नहीं होना चाहिए।
पीना - थोड़ा रस, अधिक टॉपिंग
यूरोपीय संघ में पोलैंड के प्रवेश तक, उन्हें रस और अमृत के रूप में उत्पादों के एक ही समूह में शामिल किया गया था, अर्थात् फलों के रस वाले पेय।
अब वे तथाकथित के बीच एक स्थान पर कब्जा कर लेते हैं गैर-मादक पेय पदार्थों का रस के आधार पर उत्पादन किया जाता है। यहां फल की मात्रा की कोई सीमा नहीं है। केवल यह माना जाता है कि फलों के पेय में अमृत की तुलना में कम रस होता है। नतीजतन, उनमें से ज्यादातर में आप 3-5 प्रतिशत से अधिक नहीं पा सकते हैं। रस या कोई रस बिल्कुल नहीं। हालांकि ऐसे भी हैं जिनमें 20 प्रतिशत हैं। रस - निर्माता आमतौर पर इसे लेबल पर अंकित करता है।
फलों के पेय में ऐसे उत्पाद भी शामिल होते हैं जो उच्च रस सामग्री (अमृत के लिए आवश्यक मानक से ऊपर) के बावजूद, ऐसे एडिटिव्स होते हैं जो पेय पदार्थों के लिए अनुमत होते हैं और रस और अमृत के उत्पादन में निषिद्ध होते हैं: स्वाद, प्राकृतिक और कृत्रिम रंग, संरक्षक, कृत्रिम मिठास।
जरूरी"100 प्रतिशत" रस। वे केंद्रित रस से पुनर्गठित होते हैं, पाश्चुरीकृत होते हैं
सबसे पहले, रस निचोड़ा जाता है और फिर पानी को वाष्पित किया जाता है। इस तरह, केंद्रित रस (ध्यान केंद्रित) प्राप्त किया जाता है। आमतौर पर, मांस और स्वाद भी रस से अलग होते हैं। लेकिन आगे के उत्पादन के चरण में, केंद्रित रस को वाष्पीकरण प्रक्रिया में हटाए गए पानी की मात्रा से पतला किया जाता है (इसे पीने के पानी के मानदंडों को पूरा करना चाहिए)।
नतीजतन, पुनर्गठित रस में घुलनशील पदार्थों (शर्करा, कार्बनिक अम्ल, विटामिन और खनिज) की सामग्री फल में लगभग समान है।
प्राकृतिक सुगंध को वापस भी जोड़ा जाता है - वह जो एकाग्रता के दौरान अलग हो गया था, और कुछ रसों में - गूदा और फलों के कण भी। क्यों केंद्रित रस बनाते हैं और फिर इसे पतला करते हैं? इससे मौसमी या विदेशी फलों से रस का उत्पादन पूरे वर्ष और उस देश से दूर तक संभव है जहां वे बढ़ते हैं।
शिष्टाचार आपको सच बताएगा
इसे उत्पाद का व्यापार नाम, जैसे संतरे का रस, नारंगी अमृत या नारंगी पेय को सहन करना चाहिए। यदि आप अधिक फल (सब्जियां) का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अवरोही क्रम में बदलें, जैसे नारंगी, खुबानी, आड़ू का रस। यदि 3 से अधिक सामग्रियां हैं, तो सूची को "मल्टी-फ्रूट" ("मल्टी-फाइन") शब्द से बदला जा सकता है।
नाम के पास, निर्माता को स्पष्ट रूप से संकेत देना चाहिए कि रस (अमृत) का उत्पादन केंद्रित या ताजे फल से हुआ है या नहीं। यदि अमृत एक या एक से अधिक गाढ़े रस से बना है, तो इस पर ध्यान दिया जाना चाहिए। न्यूनतम फल सामग्री और उत्पाद को मीठा करने वाली जानकारी भी नाम के पास दी जानी चाहिए।
लेबल में उपयोग की तिथि, भंडारण की स्थिति, पोषण मूल्य, निर्माता का नाम शामिल होना चाहिए। जितना अधिक डेटा है, उतना ही निश्चित है कि हम एक अच्छा उत्पाद खरीद रहे हैं।
लाइट ड्रिंक और अमृत, लेकिन जूस नहीं
आप दुकानों में अमृत और हल्के पेय खरीद सकते हैं। उनका कम से कम 30 प्रतिशत होना चाहिए। कैलोरी उनके सामान्य समकक्षों की तुलना में कम है। उन्हें मीठा करने के लिए विभिन्न प्रकार के मिठास का इस्तेमाल किया गया था, जिसका स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता है (जैसे कि ई 950 ऐसुल्फेल्म के, ई 951 एस्पार्टेम, ई 952 साइक्लेमिक एसिड, ई 954 सैकरिन)। प्रकाश संस्करण में कोई रस नहीं होना चाहिए, क्योंकि नुस्खा के अनुसार रस में कोई मिठास नहीं मिलनी चाहिए।
रस - नुकसान की खबरदार
निर्माता द्वारा आविष्कार किए गए नाम का पालन न करें। पैकेजिंग पर मुद्रित विभिन्न शब्द (जैसे "100 प्रतिशत" और छोटे अक्षरों के साथ जोड़े गए - "स्वाद" या "ताजा संतरे" या बस "100 प्रतिशत") भ्रामक हो सकते हैं।
नाम हमें विश्वास दिलाता है कि यह वास्तविक रस है, लेकिन वास्तव में ऐसा अक्सर नहीं होता है। निर्माताओं द्वारा पैकेजिंग पर (पूरी तरह से अनावश्यक) जानकारी डालने का यह कहना भी असामान्य नहीं है कि उनका रस या अमृत दूसरों की तुलना में बेहतर है।
उदाहरण के लिए, इस शब्द में "कोई संरक्षक नहीं है" केवल इस मामले में एक विपणन नौटंकी है, क्योंकि नियमों के अनुसार, किसी भी रस या अमृत में उन्हें नहीं होना चाहिए। या वे स्वास्थ्य लाभ की एक लंबी सूची लिखते हैं जो इस रस को पीते हैं और दूसरा हमें नहीं देना चाहिए। इस बीच, कई अन्य रसों के भी समान फायदे हैं।
सिद्ध कंपनियों से उत्पाद चुनें। जब आप मान्यता प्राप्त उत्पादकों से रस खरीदते हैं, तो आप निराश नहीं होंगे, लेकिन आपको छोटे स्थानीय कारखानों से रस निकालने की कोशिश करनी चाहिए। हमेशा निर्माता के निर्देशों के अनुसार उन्हें स्टोर करें।
पाश्चराइज्ड जूस और अमृत सबसे लंबे समय तक 12 महीने तक ताजा रहते हैं। दूसरी ओर, एक दिन का रस 12 घंटों के भीतर सबसे अच्छा पिया जाता है, क्योंकि वे अपना पोषण मूल्य बहुत जल्दी और किण्वन खो देते हैं। खोलने के बाद, सभी रसों और अमृतों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, लेकिन 24 घंटे से अधिक नहीं, भले ही उन्हें पास्चुरीकृत किया गया हो या नहीं।
जरूरी करोसेहत के लिए पिएं
वे प्यास बुझाते हैं, शरीर को विचलित करते हैं, विटामिन, खनिज और फाइबर का एक समृद्ध स्रोत हैं। इनमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो उम्र बढ़ने, एथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर के लिए जिम्मेदार मुक्त कणों से हमारी रक्षा करते हैं।
रस का पोषण मूल्य उसके प्रकार पर निर्भर करता है। इस संबंध में सबसे अच्छा प्यूरी प्रकार या फलों के कणों के रस हैं। स्पष्ट लोग विटामिन, खनिज और फाइबर के कुछ खो देते हैं। आपको अमृत की तुलना में रस में अधिक पोषक तत्व मिलेंगे।
सब्जियों के रस में आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फाइबर और बीटा-कैरोटीन की मात्रा होती है। गाजर का रस बीटा-कैरोटीन में विशेष रूप से समृद्ध है, जबकि टमाटर का रस चुकंदर के रस के रूप में पोटेशियम का खजाना है, जो बहुत सारे फोलिक एसिड और फाइबर प्रदान करता है।
काले करंट और खट्टे का रस विटामिन सी का एक मूल्यवान स्रोत है, नारंगी, अंगूर और अनानास में भी बहुत सारे फोलिक एसिड होते हैं।
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